eupa1819a 打奶泡好失敗，更新問題，再求救大家

147分

31樓

個人積分：147分

文章編號：66876952

新一代農民我有用過，奶泡OK
大陸那邊的品牌打不起來我猜測會不會是乳脂肪的問題，台灣的牛奶乳脂肪大多都在3-3.8%之間，奶泡是一定打的起來，只是打完後沒辦法放太久，只要3秒牛奶奶泡就會分離，至於口感.....不同豆子的濃縮，也會有影響就是，個人實驗很久，有些鮮奶是香，但它味道太重反而會搶走咖啡的風味，目前就六甲田莊跟啃啃深得我心xd

Daniel WYS

2293分

32樓

Daniel WYS

個人積分：2293分

文章編號：66877861

Vat豪 wrote:
再來就是拉花,拉得很G........(恕刪)

我如果拉花練到這種程度，早就--我自橫刀向天笑...
不對...我自舉杯向天笑...

yechain2000

255分

33樓

yechain2000

個人積分：255分

文章編號：66881678

請問豪大~我拉葉子比較容易成功，但在練組合圖推拉時卻一直搞不定!

總是推不開，都是一坨坨的奶泡?!

請教有何秘訣?

BBdog3388

601分

34樓

BBdog3388

個人積分：601分

文章編號：66882391

Vat豪 wrote:
有些鮮奶是香，但它味道太重反而會搶走咖啡的風味，目前就六甲田莊跟啃啃深得我心xd...(恕刪)

確實，新一代農民我覺得也是重香味的，不過偶而總是想換換口味。這兩天是在試小農的，也OK。不過我最近會試鮮奶，是因為以往用慣的某牌鮮奶(包裝主色為藍色)，最近打起來的奶泡好像變粗而且味道變了，想確認是不是自己的問題才去換試的。

Vat豪

147分

35樓

Vat豪

個人積分：147分

文章編號：66884706

組合圖跟對流圖的奶泡與溫度不一樣
我是主攻對流，對組合圖還沒研究，不過團練剛好中哥有說到組合跟對流的奶泡差別
對流的奶泡溫度約在55度，奶泡打適中
組合圖奶泡溫度約在60度，奶泡打略厚
另外對流重視輕，柔
組合圖則是要快狠準
希望這些資訊有幫助

雯小雯

2分

樓主

雯小雯

個人積分：2分

文章編號：66888334

我用瑞穗全脂，還要義美好市多的

BBdog3388 wrote:

用的鮮奶其實很...(恕刪)

Vat豪

147分

37樓

Vat豪

個人積分：147分

文章編號：66890802

瑞穗我也用過，奶泡沒有什麼問題，建議妳拍影片這樣比較好找問題，妳可以先參考我影片的方式看看

yechain2000

255分

38樓

yechain2000

個人積分：255分

文章編號：66952647

牛奶打發後，還不是我們理想中的奶泡，而是處於分層狀態，下層是被加熱的牛奶，上層是打發後的“奶沫”，所以我們要對打發後的牛奶進行處理，把打好的成品在兩個缸裡來回的倒幾次使熱牛奶與奶沫充分混合，但不能提高以免產生大泡泡 ~~這是一個很關鍵的步驟，你可以試試!

Vat豪

147分

39樓

Vat豪

個人積分：147分

文章編號：66954277

個人認為這不是完全對的，奶泡打的好，這個動作是不需要做的，我每次打完都只會搖一下然後稍微去敲震破粗泡，然後再分奶，會到分鋼通常是為了練習控殘奶量以小鋼杯進行打發，打完後再倒到原先要拉花的鋼杯

就像有些會教打完奶泡要用湯匙去挖最上面的奶泡一樣，這些狀況大多都是奶泡打太厚了，必須用這些方式讓奶泡恢復到比較綿密的狀態

Manatee Chen

0分

40樓

Manatee Chen

個人積分：0分

文章編號：73040736

我也是用Costco 的牛奶他好像比一般牛奶更容易變燙我也不知道為什麼
在要開始捲細之前就很燙了

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