kevinbaby74 wrote:
謝謝分享我再試著用500ML...(恕刪)
其實我覺得500ml還是600ml，在silivia不會差異太大。
另外拉花要拉的好跟鋼杯其實關係不大。我以前多數都是用500-600ml鋼杯
奶泡要打得好應該是跟角度還有旋轉的奶泡有關係，還有離液面有關係。
我練很多年，一天也是頂多兩杯。技術也不是多好。免強堪用而已。
網路上有很多大師可以參考。只是silvia打奶泡的影片不多是真的
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是我角度不好太傾斜了是嗎
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kevinbaby74 wrote:
了解、但若只裝200(恕刪)
150~200的話可以用360缸打
240~300 用450~600缸比較好一些
奶量大概等於缸的一半 正負一些沒關係
少太多或是多太多都會不好打
噴的問題就要喬角度了
發好的奶泡表面應該是光亮的
(每台機器極限不同 等熟悉後就會知道它的極限在哪)
(在別的地方貼過 好幾年前的影片)
一般來說奶泡溫度會落在60~65是常態
溫度60 大概就在手覺得刺燙摸不住
65度則是放開手幾秒差不多
(視牛奶量而定 自行經驗判斷)
追求牛奶甜度 牛奶本身品質好的話
有些店家會降到50~55
要高溫一點的飲品 或是想要稍微降低牛奶本身的味道
則可以發到65度
有些市售牛奶很雷 就得打到65度
然後讓客人趁足夠溫度的時候喝完 避免喝到冷的拿鐵會有怪味
流動性倒是其次 初期發泡別太多流動性就會好
(流動性跟口感是二選一 要流動性少奶泡喝起來口感就會比較薄 反之亦然)
超過65甚至到70以上
奶泡結構會被破壞 風味也會受影響
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
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kevinbaby74 wrote:
了解，那我可能買一個450...(恕刪)
看了一下你打奶泡的影片。真心覺得你的奶從頭到尾都沒有旋轉起來，形成一個炫渦，只有讓蒸氣再表面翻騰而已。這樣一定粗泡很多，奶泡質地不會好，而且鐵定奶泡和奶液分離。
一開始打奶的時候鋼杯嘴可以貼著那個黑色的塑膠轉折革熱套。這是對的。不過打著打著，你整個位置都跑掉了，後半段的蒸氣棒都太高了。沒實際使用過你的機器，不敢下結論，但我想應該是有合適的角度可以把奶泡兩階段打好才對。要埋深蒸氣棒不一定要直接往靠手把那個鋼杯底的方向插深，如果蒸氣棒太短，一定會卡到。你可以把手把翹起，讓蒸氣棒埋深到杯嘴下方那個鋼杯底。這個位置反而是我平常在第二階段選轉奶泡時慣用的蒸氣棒位置，提供你參考。
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也是有去找了一些教學文章及影片來看，但都不受用，到現在都還在摸索，聽聲音去調整蒸氣大小及蒸氣棒深度有提高一些成功率，但還是要花時間去找出最好的方式。
看了這一整串及14樓的影片，到今天才知道第二個按鈕有降溫的功能，一直以為是出熱水用的，買到在還沒用過，之前有打完奶泡接著煮咖啡的經驗，高溫蒸氣真的會讓咖啡有焦味，後來煮兩杯以上拿鐵就一率先煮完咖啡再打奶泡。
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mlee wrote:
前一台Krups咖啡機的蒸氣是只有開關沒有大小調整，已經練到可以把奶泡打好及拉花，換了Silvia之後又要重頭練，除了蒸氣棒深度，蒸氣的大小控制對奶泡也有很關鍵的影響
我有一台Krups 963是可以調蒸氣大小的
還有一台Cremina，一台Bianca
這三台我打奶泡的方法都差不多
用看的為主，聽聲音為輔
要找到進氣打發的深度，最簡單的方法就是一開始把噴頭埋深一點
埋深就不會進氣，可以避免一開蒸氣就打出粗奶泡
開蒸氣後慢慢下移鋼杯，看液面升高，或聽聲音，就能找到最佳的進氣深度
蒸氣管靠在杯嘴，噴頭置於圓心與杯壁之間，要距離杯壁多近，要看自己的機器
並不是蒸氣一開，鮮奶就會旋轉，它需要一點慣性帶動
所以在找到深度的同時，鮮奶也剛好旋轉起來
蒸氣強度只要不會讓鮮奶噴濺出來，我是能開多大就開多大
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bakafish wrote:
蒸氣強度只要不會讓鮮奶噴濺出來，我是能開多大就開多大
我的第一台義式咖啡機也是Krups 963，後來換了Krups XP604050，蒸氣強度是固定的，只要注意蒸氣棒角度及深度反而好打。
再換Silvia後，我剛開始也沒有把蒸氣開很大，但會沒什麼嘶嘶聲，感覺沒有把空氣打進牛奶就邊打邊調大蒸氣，牛奶就會快速旋轉且有嘶嘶聲，但問題是蒸氣開大的時候加熱速度會太快，牛奶還來不及變奶泡就變熱牛奶了。看過一篇文章是說蒸氣開大會加熱太快奶泡會粗，將蒸氣調小拉長時間會讓奶泡綿密，我試過不太行，最後還是選擇邊打邊調蒸氣的方式來打，有時可以有時不行，可能是同時調整蒸氣大小及蒸氣棒的深度，兩個變數很難拿捏，手忙腳亂下牛奶變燙就結束了。
之前是用大鋼杯一次打兩杯的量(約250cc)，常常會奶泡分層，上面的很粗，下面水水，後來改用小鋼杯一次打一杯就均勻一些了。
