1.咖啡因 阿拉比卡豆<羅布斯塔豆2.阿拉比卡豆有分商業豆、精品豆 精品豆依杯測分數又約略分為傳統精品80~83、基本精品84~85、高階精品86~89、頂級精品90以上 商業豆大部分會深焙(規避遮掩瑕疵豆味道) 精品豆大部分會淺焙(強調"地域之味")3.同樣重量的阿拉比卡熟豆 沖煮出來的咖啡的咖啡因 淺焙<深焙
(同樣重量的阿拉比卡熟豆 沖煮出來的咖啡的咖啡因 淺焙<深焙)<<<這句話是有爭議性的.其實咖啡的咖啡因含量跟生豆跟萃取方式有關,跟焙度關係不大. 在高溫下,咖啡因會部分熱解.所以同樣重量的生豆烘焙,深焙的豆子可能咖啡因含量會稍微低一些.但是通常我們沖煮時都是量測熟豆的重量,相同重量的熟豆,深焙的豆子會比淺焙的多一些.一來一往其實也就差不多打平.反而沖煮的形式比較會影響咖啡因的萃出.可以參考虎記的影片實驗.