每天只喝兩杯，買咖啡機合適嗎？

we543543

4961分

41樓

we543543

個人積分：4961分

文章編號：82738605

wkh2006 wrote:
參考看看:一般來說，(恕刪)

我講的就是那類文章（相似的說法英語世界早就一堆，相信不是那位作者原創），虛假的量化比較，「一杯」是什麼？比較要建立在有意義的量化上。a店一碗飯10元，b店20元，所以b店比較貴？是不是要先比較一下兩家店碗的大小？咖啡因的話，我認為有意義的量化比較是「每g豆子」萃取後產出多少咖啡因(精確的話，還要固定兩邊的萃取率），而不是「每杯」含多少咖啡因。

一杯espresso和一杯「中杯」美式差異是什麼？如果豆量一樣，一個是直接喝，一個是兌水喝，咖啡因的量會改變？

研究要做實驗的，自己沒做，也沒有任何引述、出處，連espresso和美式如何來的都不知道，隨口說說只是在消耗專業的身份價值。

wkh2006

3930分

42樓

wkh2006

個人積分：3930分

文章編號：82739454

we543543 wrote:
我講的就是那類文章（(恕刪)

其實一般的認知就是咖啡因是水溶性的，萃取方式花的時間越久就溶出越多。
如果不同意這說法就不知道了。

we543543

4961分

43樓

we543543

個人積分：4961分

文章編號：82739548

wkh2006 wrote:
其實一般的認知就是咖(恕刪)

一般認知必須有實驗驗證，不然只是想像。

沒有實驗，至少也找一篇專業論文。

wkh2006

3930分

44樓

wkh2006

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文章編號：82739673

we543543 wrote:
一般認知必須有實驗驗(恕刪)

論文，有興趣可讀讀看

1.
研究生: 張聖譽
研究生(外文): Sheng-Yu Chang
論文名稱: 萃取方式對咖啡因及咖啡香味濃度影響之研究
論文名稱(外文): Influence of Extraction Manufacturing Process on Caffeine and Flavor Concentration
指導教授: 汪正祺、許顯榮許顯榮引用關係
指導教授(外文): Cheng-Chi Wang、Shane-Rong Sheu
學位類別: 碩士
校院名稱: 遠東科技大學
系所名稱: 機械研究所

2.
研究生: 王妙如
研究生(外文): Miao-Ju Wang
論文名稱: 低溫下萃取咖啡所得萃出液中之咖啡因濃度
論文名稱(外文): The Caffeine Concentration in the Extract form Low Temperature Coffee Brewing Processes
指導教授: 蔡碩文蔡碩文引用關係
口試委員: 陳錦樹、陳睿能
口試日期: 2012-01-19
學位類別: 碩士
校院名稱: 國立中興大學
系所名稱: 食品暨應用生物科技學系所
學門: 農業科學學門
學類: 食品科學類
論文種類: 學術論文

3.
"探討四種指標成分最佳之萃取方法並用高效液相層析法(High performance liquid ... 結果生豆中以綠原酸含量最高，隨著烘焙溫度增加咖啡因含量有提高的趨勢"
研究生: 凃偉凱
研究生(外文): Wei- Kai Tu
論文名稱: 咖啡豆不同烘焙模式及杯測與成分分析之研究
論文名稱(外文): Studies on the Cupping and Components Analysis in Different Roasting Models of Coffee Beans
指導教授: 賴宏亮賴宏亮引用關係
指導教授(外文): Horng-Liang Lay
口試委員: 傅炳山、顏銘宏
口試委員(外文): Fu Bing-shan、Wang Yan Ming
口試日期: 2016-07-04
學位類別: 碩士
校院名稱: 國立屏東科技大學
系所名稱: 農園生產系所
學門: 農業科學學門
學類: 一般農業學類
論文種類: 學術論文

we543543

4961分

45樓

we543543

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文章編號：82739706

wkh2006 wrote:
Influence of Extraction Manufacturing Process on Caffeine and Flavor Concentration

這篇的Abstract
Coffee is quite popular of the leisure drink, and the ingredients of coffee include caffeine, aroma, protein, tannic acid and fat et al. The references show a small amount of caffeine can stimulate the brain and enhance memory, if caffeine is over the amount that heart, high blood pressure, kidney and coronary artery would be caused a negative impact. In this paper, we use the special ultrasound method with high-frequency, well penetrating power and the sound wave to extract the caffeine. And also, a new extraction equipment is designed to make the coffee powder and extraction liquid of water mixed efficiently. The different operating conditions for extraction experiments are executed and the obtained results are also compared. The results show that caffeine has already reached the saturated condition at 15 second of extracting time and the quantity of caffeine is increased with temperature raised. However, the influence of vibration frequency is not significant.

煮一杯espresso幾秒?

這篇剛好打臉那些鄉野傳說。

wkh2006

3930分

46樓

wkh2006

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文章編號：82739921

we543543 wrote:
這篇的AbstractCoffee...(恕刪)

你有全文嗎，不麻煩的話請分享一下重點。
我懶得要，蠻囉嗦的

這一篇是可以直接看的論文，
https://www.nature.com/articles/s41598-017-18247-4
咖啡因與淬取時間的關係的結論

we543543

4961分

47樓

we543543

個人積分：4961分

文章編號：82739936

wkh2006 wrote:
全文

內文再怎麼變，沒有內文和摘要講兩個不一樣故事的。

wkh2006 wrote:
https://www.nature.com/articles/s41598-017-18247-4

所以手沖是以300分鐘為計算單位？

冷萃的溫度和其他萃取手法不同，放在一起討論？

bakafish

11077分

48樓

bakafish

個人積分：11077分

文章編號：82739962

http://cafe17.blogspot.com/2012/11/blog-post_29.html
這篇文章滿有趣的
指出當前的那些說法，問題點在哪裡

we543543

4961分

49樓

we543543

個人積分：4961分

文章編號：82740027

bakafish wrote:
http://cafe17.blogspot.com/2012/11/blog-post_29.html

論文《不同製備法製得咖啡之抗氧化性及咖啡因含量》，裡頭這麼寫道：

咖啡因含量分析則依序為美式＞義式≒摩卡壺＞虹吸式＞滴漏式＞冰滴式....

先不管實驗怎麼設計的，這篇結論義式的咖啡因大於滴漏式（手沖）

他的美式應該不是兌水，而是直接沖煮頭繼續出水萃取到定量。美式（他定義的）、義式如果萃取率固定，多做幾次，結果未必如此，其他萃取方式（冷萃除外）也是。

chan.chenhao

249分

50樓

chan.chenhao

個人積分：249分

文章編號：82742188

we543543 wrote:
先不管實驗怎麼設計的，這篇結論義式的咖啡因大於滴漏式（手沖）

"...要注意的是這個實驗所用的咖啡粉量以及咖啡粉粗細是完全一樣的，而且萃取的咖啡液含量也都相同，也就是說，義式跟冰滴該細一點的沒細（或者其他該粗沒粗），義式萃取的水量該少也沒少，無法作為一般飲用咖啡的參考..."

補:
"簡化地講就是：「粉末粗細 v.s 泡水時間與過水量與粉量」這兩方萃取效率的PK了。"

wkh2006 wrote:
https://www.nature.com/articles/s41598-017-18247-4

有趣, 冷萃時中焙/中磨咖啡因小於中焙/粗磨, 與一般認知磨越細萃出越多不同.

個人覺得這問題跨了豆種/焙度/研磨度/萃取法...
現實環境中較不會有固定到只剩萃取法的狀況 @.@.

相同豆子/相同研磨度使用手沖 vs. 法壓.
10g豆子萃取出 150g咖啡
以EY(與法壓殘留咖啡液)的角度來看, 不負責推論手沖咖啡因>法壓.

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