開店咖啡機選購請益

chienting1980

2分

41樓

chienting1980

個人積分：2分

文章編號：58479237

要先想出自己店的定位~
以餐品為主還是飲品為主...如果是裝潢氣氛為主那就挑台質感好的吧
然後去評估需要人手的數量
雖然少了店租壓力,但是開家店最大資出的是人事費用

先評估你的桌數還有賣不賣外帶(外帶是個很大的市場)再去考慮需要單孔還是多孔的咖啡機
如果是一個人開
那輕食加飲品就夠忙了...不用太多一桌3個人你弄吃的跟喝的就需要很久了,就算你用多孔也快不到哪去
如果你只賣飲品那多孔就有用了

要請人的話那就建議多孔的...除非你有多餘的預算升級咖啡機(舊的拿來當裝飾也不錯)

說真的...現在坐店裡喝咖啡的人真的不多(多半是吃東西或是喝飲品)
建議你可以考慮用食物吸引客人,再讓客人為你的咖啡感到驚豔,之後再慢慢累積咖啡的客人(愛喝咖啡都是有固定的店家)

單賣咖啡飲品真的很難做

Palm魯肉腳

225分

樓主

Palm魯肉腳

個人積分：225分

文章編號：58480707

Jacky22170 wrote:
不知道您的店開幕了...(恕刪)

感謝回覆：

　　目前的進度是所有的設備都齊全了，剩一些裝飾壁畫、壁貼與龜毛的我要客製訂製的造型杯。

　　要開張是隨時都可以開張，只是目前有人手問題，因為我目前手上還有其它的工作要做，大概要忙到明年的一月中左右，我的店在中部的中科附近，最近這幾個月附近也陸續開了很多間咖啡店，有的品牌好像沒怎麼看過，可一問之下加盟金都至少都要過百萬，難道這個年頭大家都靠加盟賺錢？閣下若有意過來可私訊於我再約時間，恭候大駕光臨，謝謝。

　　我也是喜歡胡思亂想、胡說八道、不務正業、不思上進的任性想稿一間咖啡店，就這些日子以來，因為想開店才陸續的去上課，閱讀咖啡相關的知識，才漸漸發覺咖啡的學問真的很深，越是瞭解就越覺得自己的無力與渺小，想想以前的自己可能也只是處於喜歡喝咖啡的氛圍階段，離實際的研究烘豆、豆種、溫度、氣候等製咖啡因素實在是差很遠，難怪之前就有版上的朋友告訴我，要製作一杯好的咖啡，所需要的研究知識，不會輸給發表一篇論文與攻讀一個學位所付出的心力，我想我能做的就是持續的學習與研究咖啡的相關知識，並與各位先進請益，往製作出好喝咖啡的目標邁進。

Palm魯肉腳

225分

樓主

Palm魯肉腳

個人積分：225分

文章編號：58481304

chienting1980 wrote:
要先想出自己店的定...(恕刪)

感謝回覆：

　　閣下所言甚是！這些日子以來我也陸續的向一些經營十多年的餐廳老闆先進請益，他們會跟我抱怨現在的人工很難請，有錢還請不到人！沒週休二日不要，要待廚房不要，說現在的年輕人寧可去比較輕鬆乾淨的地方打工，如便利商店等等，要像以前那樣能請到會舉一反三的員工已經是可遇不可求了！目前的想法可能是就自己先顧著吧，再等待有緣人的加入。

　　由於我已經敗了FAEMA E61 A2的咖啡機，因為我的想法是也許一家店什麼都可以省，但咖啡機這塊不能省，我是盡量能省其它的把預算用在咖啡機，因為我想說咖啡機可能會用很久，希望這種咖啡機可以讓我用十年以上，若能用十年內沒什麼大問題，我想當初花了一筆預算買也算是值得。目前我算了一下店內包含吧台坐滿可坐約24個人，如果可以當然希望可以做外帶，但也考慮人手問題，所以簡餐方面就暫時先不考慮了。

　　除咖啡以外的特色的美食方面，目前的想法是以店內的點心以近成本價的方式販售，主要是以咖啡與飲品的部份獲利，而店內樓上我有規劃一個可坐約16人的房間兼小會議室，並提供白板與投影機，未來希望可以提供來客舉辦活動或是提供一些課程來吸引來客等方式經營。

tcm0622

31分

44樓

tcm0622

個人積分：31分

文章編號：58489687

Palm魯肉腳 wrote:
感謝回覆：　　閣下...(恕刪)

看見你的開店構想跟我實在很像，
分享一下我的故事，個人已經工作八年，今年很任性地請了半年假休息，
在這半年中跑去學習考照咖啡師證照(City&Guilds)，
歷經兩個多月考上證照後，我真的很天真地想開一家咖啡館，
不過可能我比較保守，加上自己還有一家老小要養!!
我認為現階段的我只是想做不一樣的事情，但我不認為現階段我有能力當老闆，
於是近期我又回去熟悉的地方上班了!!
但是開立咖啡館的夢想不曾停過，於是我很衝動的買了一套半自動咖啡機系統，
自己在家裡玩咖啡期間，玩一玩以後，突然興起在社區開立咖啡館的想法!!(社區約200人規模)
白天的我有正常上班工作，竹科領薪階級!!
晚上的話則是在住家社區開店賣外帶咖啡(只有拿鐵、手沖單品、黑咖啡三種)，只賣2小時，
店家就是自宅，器材就是單孔半自動咖啡機和手沖器材再加兩台分工的磨豆機(總器材花費十萬左右)，
咖啡豆則是找學習證照推廣精品咖啡的老師合作，咖啡豆有一定的水準!!
未來比較有空個人會想再鑽研烘豆這部份!!

目前開店一個多月的心得是咖啡館真的是很浪漫的想法，
如果沒有很堅持很愛咖啡的心情，再加很足夠的備用金，很快你就會跌倒!
因為像我們社區其實也有一群人喝咖啡，但是大家只喝假日，
平日的晚上大家都要照顧小孩，接著也要睡覺了!!
當初我開立社區咖啡館的時候完全沒有想到這個習慣現象，
所以說都是要實際經歷過，才會有開店的心得呀!!

其實現在的我因為社區咖啡館也讓咖啡完全融入我們的生活，
每天上班前一小時咖啡機都會設定自動開機，
上班前自己製作拿鐵，再拉個花，一早品嚐完美拿鐵咖啡!!
然後再手沖個單品咖啡或黑咖啡帶去公司品嚐，
晚上或假日喜歡我的咖啡的鄰居就會預約喝咖啡!!
這樣的生活自己也很享受!!

未來也許有一天，小孩都長大了!!
我們夫妻倆計畫開立親子餐廳，也推廣精品咖啡呀!!
人生有夢，築夢踏實!!

chienting1980 wrote:
要先想出自己店的定...(恕刪)

benson*814

98分

45樓

benson*814

個人積分：98分

文章編號：58490407

現在的年輕人，在服務業這個領域真的很難用。光是要手腳俐落反應靈活的，十中難得有一，要是再想要把他訓練到能夠獨當一面那又是另一回事，不是不可能，只是那人才真的是可遇不可求。

我也是新竹人，活動範圍在竹北，自己的店現在就是因為東西複雜，熟練的老員工漸漸年紀大了，做不動，但怎麼樣也找不到可以訓練起來的人，(以上手的人而言，我給的月薪加獎金是將近50k)，所以我乾脆縮減營業時間，免得不成氣候的員工在自己看不見的時候砸了自己十幾年的招牌。

我舉個活生生的例子，竹北去年開了一家麵包店，是金棍麵包蠻有名的那間。產品價格很高，但東西好吃，所以我願意買單，常常光顧。但是他店裡的服務員我真的不敢恭維，毫無專業度可言，以一家平均價格在50、60元以上的麵包店而言，我沒看過哪家的人力素質比他差。跟他問一個口味的麵包裡面有什麼素材，一問三不知，說要去問店長；拿六個麵包去結帳，不用排隊，卻花了我五分鐘，然後我拿到發票還發現他算錯錢…不勝枚舉，以結果而言，我現在還是喜歡他們的麵包，但我不太樂意進那家店，因為他們人手的問題到現在都沒改善，從前的門庭若市，到現在冷冷清清甚至還需要煮茶葉蛋當贈品(小弟吃了十幾年麵包沒看過哪一間拿茶葉蛋在當贈品的)，我也替他們惋惜，麵包那麼好吃卻做成這樣。

同時我也是引以為誡啦，一樣做餐飲服務，員工給客人的感覺真的很重要，所以真心建議樓主，寧缺勿濫，產品跟服務持續給客人美好的感受，生意才能長久，心靈也會踏實。

個人我特別喜歡看到那些每天都上門的老顧客，有空就陪他們聊幾句，沒空的時候點個頭打招呼，聽聽他們的稱讚也問問他們的意見，這種彼此認同的感覺很好

tcm0622

31分

46樓

tcm0622

個人積分：31分

文章編號：58490622

benson*814 wrote:
現在的年輕人，在服...(恕刪)

前輩分享的經驗談真是肺腑之言呀!!
個人認為會去咖啡館喝咖啡都是有心事的人，
所以如果不會聊天又想開咖啡館，那不就兩個都有心事的人面對面多麼尷尬呀!!
現在好像很多年輕人不想工作被使喚，然後興沖沖想自己開店老闆，
那麼店家的品質就可想而知了!!
反觀在社會走跳一輩子，退休自己開店專心當老闆，而不是雇人開店，
若已經做好開店前的準備，這樣的店家多少都有一定的品質，
所以用心做事真的很重要!!

MauriceChen

37分

47樓

MauriceChen

個人積分：37分

文章編號：58493301

不知道版主的咖啡館是要開在哪，希望不是在台北。

恕我直言... 台北的咖啡館已經多到會讓人覺得煩了
以我住的區為例，光是能讓我願意花超過100元
喝一杯好喝的espresso的精品咖啡館
或是願意掏錢買豆子回家煮的，至少就有五間以上
至於其他中等品質，或是很有特色的咖啡館
多到讓我連算都算不出來
而且這裡談的還只是義式咖啡
我還沒考慮那些以手沖為主
三不五時會有好豆子的特色咖啡館
在這樣過飽和的市場開新店，先別談咖啡本身
光是店裡的裝潢和設備，就必須要有一定程度的投資
這裡所謂的投資不單指金錢，還包括心力和時間
例如咖啡機，不見得一定要是昂貴的名機
但一定要讓人覺得你對機器有一定的瞭解和看法
例如有人願意花個七八十萬去買台Strada或Spirit
但有人就是會去找古董好機回來自己整理翻修
而店裡裝潢，不一定要昂貴的建材或奢華的設計
但一定要讓人覺得你對這家店有極高的熱情
願意投入大量的時間心力，自己琢磨店裡的大小細節
還有餐具、廚具、設備、器材、店內傢俱和擺飾...
這些都代表老闆個人的個性、品味、生活態度
同時也左右了一家店的風格和顧客的感受
你對咖啡館的定義是什麼？
你希望你的咖啡館能讓人有怎樣的感受？
再來是最重要的，咖啡館的靈魂，咖啡。
先不談個人品味，你對煮咖啡這件事的態度是什麼？
你對咖啡的了解有多深？執著到什麼程度？
如果店開在台北，附近的對手有多少？
你有多少真材實料是能和他們一較長短？
同樣喝一杯咖啡，為什麼別人要來你店裡而不去他們那？
是你的豆子味道特別？花式調味特別？還是煮法很特別？
光這幾年在我家附近就看過至少三間了無新意的新咖啡館
常常店裡只有幾個客人，老闆員工坐在吧台發呆滑手機
開不到半年，就變成便當店或彩券行

我自己也有兩位好友在經營咖啡館
兩間都算有特色，一間甚至經營了二十多年
而我在喝咖啡的過程中也結識不少好店的老闆
看到他們經營咖啡館的態度和經營的過程
再看到這幾年咖啡業界的變化，常常會有很多感觸
現在有太多人只是想花點錢上幾堂咖啡課或拿個證照
然後花一點錢開一間自己覺得有特色或至少很舒服的咖啡館
靠著基本的品項、甜點、輕食，加上一點業外活動收入就能謀生
但其實現在要開咖啡館，真的要比別人更用心、更用力才行
否則別說是賺錢，就連要生存下去都會非常困難
當走到那個地步時，第一個要面對的
就是你有沒有能力不影響咖啡的售價和品質，提高店裡的收益？
或是你有足夠的資金能夠應付這一波開店潮？
或是你也只能靠降低成本和品質，來勉強維生？
而對於降低成本這件事，你的態度又是如何？
是只能接受降低人力成本？還是也能接受降低咖啡品質的成本？
如果經營一家店要做這樣的決定，你真的能接受嗎？
那些難關都是很冰冷的、沒得商量的
現在絕大多數的咖啡館面臨的最表面的問題都是這個
現在這時候開店，這個難關很快就會出現

當然以上都是我很主觀的看法
可能多數人不認同，甚至覺得太極端
但我由衷地認為，就版主的狀況而言，與其花一筆錢開店
不如把這筆錢省下來買好機器，預算也相對充裕
(FAEMA E61是經典沒錯，但我會建議再多玩幾台)
弄台好機器，無論是練習，或單純自己在家煮來喝
應該都會比開店更享受、更快活

benson*814

98分

48樓

benson*814

個人積分：98分

文章編號：58493378

或者是要以特殊的方式經營，像13咖啡那樣我覺得就很有特色會讓人耳目一新還掏錢掏得甘願。也許版主可以考慮用比較特殊的方式經營，比方說你這是副業，就給人真的是個開來讓大家體驗，讓大家交流，而不是開來賺錢的印象，除了可以省下不必要的心思和開支之外，也許更會有另一番天地。
當然只是個人天真的想法啦哈哈，但我真的很喜歡那種可以輕鬆和老闆相處的店，而不是只是消費

Jacky22170

6分

49樓

Jacky22170

個人積分：6分

文章編號：58622178

Palm魯肉腳 wrote:
感謝回覆：　　目前...(恕刪)

真巧，活動的地點大多也在那一帶，
是在西屯路上嗎，中科附近連鎖咖啡館印象中有Cama、歐克老、伯朗...
您現在應該處在很忙的狀態下吧，不好意思現在去打擾
我會定期關注樓主的留言串，期待開幕去感受一下您用心的氛圍

chienting1980

2分

50樓

chienting1980

個人積分：2分

文章編號：58658628

樓主開在台中喔~
最近台中咖啡店開一堆,壓力會蠻大的(還好店面是自己的)
不過台中的消費習慣比較偏向用餐或是搭配點心(除非自己做,不然都是高成本的東西)

一開始可能會比較慘淡
單純咖啡需要靠時間去累積客人
建議挑個搭配拿鐵可以襯托出特色風味的的咖啡豆(咖啡拿鐵是一個大客群)
開店了可以私訊,有機會可以去晃晃
加油!!祝你成功~

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