瑕疵豆賣像不好, 但會影響製作出來的Esp或是拿鐵嗎?!這是值得探討的問題,我喝過幾磅starbucks製作的咖啡,都是人家送的,自己不會去買,跟大家一樣,看到瑕疵豆就敬謝不敏了,不過煮來喝卻也沒差到哪裡!!就像現在大家買菜都挑有蟲吃過得比較安心,因為沒灑農藥,所以瑕疵豆有需要那麼看扁它嗎?!
illy的豆子我也只喝過一罐250g的中烘焙Esp,不過當第一次喝時,那種感覺是這泡跟之前的怎麼差這麼多?!他給我有一種王者的味道,溫潤又具有典雅的香氣,後來也喝LAVAZZA 的Pienaroma,價位跟illy的差不多,但口感就沒喝illy時那種驚艷的感覺了!!
碎豆只影響外觀 但如瑕疵豆可就很有關係了
就算不影響口感(因比例低而喝不出來)
也有健康方面的疑慮...
瑕疵豆原因很多,生豆時蟲蛀、處理過程發霉生菌等

小弟滿愛illy豆的 但看到太糟的還是會挑出來
(另一個知名義大利廠Musetti的豆像更糟糕)

我對烘焙了解有限 且知道有不少人對illy不以為然
但咖啡終究要回到本質上,到底喝起來如?
私以為就口感與香氣方面,國內能比的有限

wunshion wrote:
瑕疵豆賣像不好, ...(恕刪)

wunshion wrote:
瑕疵豆賣像不好, ...(恕刪)


瑕疵豆影響健康有科學依據。
動物吃下肚子
然後跟著大便出來的豆子
洗一洗都當寶在喝了
蟲咬過算啥?
知道鼎鼎大名的椪風茶(東方美人茶)嗎?
也是蟲咬過的茶葉阿.....

凡骨 wrote:
動物吃下肚子
然後跟著大便出來的豆子
洗一洗都當寶在喝了
蟲咬過算啥?
知道鼎鼎大名的椪風茶(東方美人茶)嗎?
也是蟲咬過的茶葉阿........(恕刪)


舉東方美人茶當例子....

我是比較認為不適當.....


農作物遭受蟲害後還比以前有價值

這是特例,也幾乎是萬中無一.....


豆類、堅果類、乾果類.....

如果遭受蟲害....

風味變差、賣像變差、甚至危害健康.....


幾乎都是掛掉居多....

很難轉手賣錢....
小瓜呆7770 wrote:
舉東方美人茶當例子...(恕刪)


前些日子版上有位高手連豆漿賣價比不上咖啡都可以當梗抱不平來批判喝咖啡的人了,

用東方美人當梗來說蟲蛀豆瘕疵豆可以喝沒啥好意外的啦~~~

有位熟識的咖啡店老闆把他挑豆出來的瘕疪豆集中起來給大家評鑑,

到目前沒聽過那個客人有這樣的品味要求老闆泡來喝喝看的。

有那位覺得因為東方美人的關係認為蟲蛀豆應該也不錯喝,想免費拿一堆回家品味的,

密我,我幫你弄一大包不用錢。不用謝我。
好多偷換概念的論點都出現了.
瑕疵豆是總括稱呼..
這當中除了碎豆之外..蟲蛀/跟發霉豆應該沒人會去喝..
而麝香貓/大象豆它們的生豆外觀是完整的..

經過動物的腸胃消化的只是咖啡豆的外表的果皮/果肉..
至少都還有完整的硬壳皮/銀膜.最裡面就是咖啡豆.
這跟一般咖啡生豆被糞便污染是二碼事..
為什麼非得用你不知那邊學來的知識來偷換概念呢?
一般來說
貴一些的咖啡豆,裡面比較沒有瑕疵豆。便宜一點的就會參雜一些。
反正成本吧

至於有沒有害處呢?
經過高溫烘培後,加上比例不高,會說喝了以後會危害健康的。都是業內的吧。
自家烘培半磅400。工廠烘培一磅400。
沒說出有甚麼不同的話
自家烘培的價格要賣給誰?

口味?
個人喜好不同,沒有討論價值。
看不懂TOP 5%說甚麼是理所當然的
1953li wrote:
經過高溫烘培後,加上比例不高,會說喝了以後會危害健康的。都是業內的吧。
自家烘培半磅400。工廠烘培一磅400。
沒說出有甚麼不同的話
自家烘培的價格要賣給誰?...(恕刪)

高溫不見得能把所有毒素分解掉
而且就算含量低不致於對健康有立即影響
天天在喝打算喝幾十年的東西,我也不希望看到豆子裡有一堆碎豆和瑕疵豆
猜測喝進了多少毒素,懷疑會不會日積月累
不幸得到癌症再來後悔當初沒有對食品安全有更多堅持
雖然很難斷定癌症真正肇因,但人真的到那個時候大概已經草木皆兵了

自家烘培半磅400。工廠烘培一磅400?
我看星巴克半磅也都在400左右啊
嘖!賣的又貴又不挑豆,還烘到黑漆漆看不出原貌
瑕疵豆不一定是碎豆或有蟲蛀孔的,會不會原本生豆就有一堆發霉豆啊,反正烘深了都看不出來
我不敢喝

wunshion wrote:
瑕疵豆賣像不好, ...(恕刪)


大潤發illy中烘培espresso豆一罐339元
值得
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