手沖淺焙豆,澀味無法改善

clwu5724

3635分

41樓

clwu5724

個人積分：3635分

文章編號：58932091

bossming wrote:
嵐山大推!喝過幾...(恕刪)

不知嵐山現在有幾家店? 如果是伊通街? 南京東路,那家是原始創業本店.

老闆是游先生. (約 30年沒見面了.)

uakearcna

141分

42樓

uakearcna

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文章編號：58934317

postev123 wrote:
各位好,近期想試試...(恕刪)

喝起來會澀跟溫度沒有太大關係，豆子沒烘好與沖煮方式不對就有這個問題。

你沖煮的問題是很多人都會發生，也是共通的毛病，萃取不足與萃取過度這兩點要先有所了解。

用較大水柱萃取，容易有萃取不足，也易產生澀味。

用較大水柱在小範圍繞圈萃取，容易萃取過度，喝起來有水雜味的口感，也會有澀感。

給你建議修正萃取方式

１悶蒸待粉膨脹快完成時，就可第２次注水。

２第２次注水改用小水柱，先從中心點開始，平緩繞圈到外圍，在由外圍繞到中心，直至萃取到所需的量。

３如果以２０克下去沖煮的話，先以３６０～３８０ｃｃ的量來抓，試試看萃取後的口感有無改善。

LinJune

4分

43樓

LinJune

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文章編號：58936064

淺焙的豆子，太新鮮就沖來喝，會有澀味是正常的，只是不同的豆子程度不同，可以試試放超過10天再沖，澀味會有改善；有時咖啡放涼了再喝，澀味也會好些。

FZ6盧魚

915分

44樓

FZ6盧魚

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文章編號：69082421

clwu5724 wrote:

一般我們師父間在切磋咖啡,只著重在咖啡是否有香氣? 是否太酸? 是否太苦? 濃度是否夠? 是否會澀? 是否會咬舌? 是否有焦味? 喝完咖啡後,咖啡杯要能聞到咖啡香味.

該有的要有,不該有的不能有,達到以上要求,就是一杯好咖啡!

太感動了 , 因為我的公司就有一位同事對咖啡的要求就是這樣 ...

他說 : 要花香就喝花茶 , 要果酸香就喝水果茶 , 來咖啡的世界追求這些味道是很奇怪的邏輯

我花了一年的時間前前後後試過3隻豆子 , 哥倫比亞瓜地馬拉肯亞通通被他打槍 ..

直到試到黃金曼特寧 ... 他才說 ... 幹就是這個味道 ...

我也才突然領悟到 ... 幹這就是老派的咖啡要求