摩卡壺製作義式濃縮

bakafish

10719分

41樓

bakafish

個人積分：10719分

文章編號：62991234

Roamover wrote:
魚大:網路上面的影...(恕刪)

從您的照片看起來，似乎是奶泡厚了（空氣打多了），所以流動性變差無法拉花
不然隨便晃兩下都會有圖形出來
蒸氣本來就是水，用蒸氣打奶泡，最後重量會比原本鮮奶重，增加的重量就是水
用奶泡棒不會有水，所以膨脹率應該是要抓比用蒸氣打的要少一點
我只是紙上談兵，沒有用過奶泡棒 sorry

成功的奶泡，表面平滑會反光，乍看之下會以為沒打好
把奶泡杯放在桌面上，搖晃使奶泡旋轉，當奶泡恢復平靜時，奶泡杯壁上會附著一層奶泡
奶泡液面仍然是平滑會反光
如果液面中央是隆起的，看得出是鬆鬆軟軟的奶泡，那就是厚了

ga19417

12分

42樓

ga19417

個人積分：12分

文章編號：62991953

先在牛奶液面的位置打個30s左右，然後在向下到牛奶中間位置，打細打勻，應該就能打出適合拉花的奶泡了

若不小心打得太厚重，可以用湯匙把上層太厚的奶泡刮除，這樣應該會好一些

S.A.G.

1722分

43樓

S.A.G.

個人積分：1722分

文章編號：62992909

Roamover wrote:
真的要謝謝大家的分...(恕刪)

很多咖友都是被拉花吸引而跳入咖啡這條路，而我也是...
我是先從加壓式Brikka壺+不銹鋼手動奶泡器入手，然後再入手 CX-25P 練拉花

下圖是約3年半前用 CX-25P 的拉花，雖然蒸氣不強(跟幫浦義式機比較)，但小蒸氣也有好處，
讓你在打奶泡過程中，牛奶不會很快一下子就跟空氣融合，讓你有足夠時間觀察奶泡的流動，慢慢修正；
只要慢慢練，我覺得對新手來說是一台很適合學習拉花的器具。

在台灣本來我都不喝esp的，不過後來到義大利旅遊一個月，esp讓我驚為天人，回來後就入手幫浦機
幫浦機一開始拉花還不太習慣，蒸氣太強，打發的速度太快了，不過慢慢熟悉也漸漸抓到要領，
拉花也進步多了，只是後來就單純享受咖啡，所以就沒拍拉花照了。 rock

nc98012000

24分

44樓

nc98012000

個人積分：24分

文章編號：62994043

gallender wrote:
因考慮到使用後清潔...(恕刪)

我也是從摩卡壺轉戰填充膠囊機的，只是想惡搞填充膠囊而已，但泡出的飲品還不錯喝的說

gallender

15分

45樓

gallender

個人積分：15分

文章編號：62994311

nc98012000 wrote:
我也是從摩卡壺轉戰...(恕刪)

其實一開始我是買Nespresso,也是採用填充膠囊,後來改用DG系列填充,
主要差異Nespresso用自行填充膠囊,沖泡咖啡品質不如原廠,再加上鋁膜貼耗材,
整體下來省不了多少錢,後續清潔上也較麻煩.
DG系列反而可以做出比原廠膠囊好的咖啡品質,耗材只要濾紙也省多了,
另外一顆可填充的粉量是Nespresso的二倍,煮一杯咖啡拿鐵也比較夠味和省事.

結論:如果想要自行填充膠囊,建議用DG系列,Nespresso還是直接買原廠膠囊就好.

nc98012000

24分

46樓

nc98012000

個人積分：24分

文章編號：62998056

gallender wrote:
其實一開始我是買Nespresso...(恕刪)

先聲名，我前年開始喝咖啡就用摩卡壺一直到去年12月買膠囊機

摩卡壺是要煮給老婆和帶出去露營用的，但一直想買半義式機玩，最後選了膠囊機來惡搞

因為剛好看到發文，我兩著都有玩，所以就回文給心得，請前輩們別炮我了

當初兩台都有考慮，最後dg中選是出水和膠囊放置方式較像半義式機

但我還沒填過咖啡粉，因為買四條膠囊送一台手動dg的咖啡還沒喝完

但是填充膠囊已經玩過很多玩法

直接茶包整包放入填充膠囊衝壓

這是放綠茶粉下去泡

這個最特殊是用乾燥的落神花份填充沖泡,喝起來超酸的

這是用蜜香紅茶研磨填壓沖泡，這個我覺得最好喝

Roamover

13分

樓主

Roamover

個人積分：13分

文章編號：63051510

bakafish wrote:
從您的照片看起來，...(恕刪)

附上拉花杯的奶泡狀態，請魚大指點一二

大概是打到這樣的狀態
但拉出來就是前圖那樣
這仍然是太厚嗎？
我感覺奶泡量似乎有點不足

Roamover

13分

樓主

Roamover

個人積分：13分

文章編號：63051563

ga19417 wrote:
先在牛奶液面的位置...(恕刪)

30s.........（驚）
這不會打進太多空氣量嗎？
我看網路上介紹的影片都是兩三秒
下次試試

Roamover

13分

樓主

Roamover

個人積分：13分

文章編號：63051583

S.A.G. wrote:
很多咖友都是被拉花...(恕刪)

我的天！
拉得真美！
希望有一天我也能做得到～～

bakafish

10719分

50樓

bakafish

個人積分：10719分

文章編號：63055050

Roamover wrote:
附上拉花杯的奶泡狀...(恕刪)

這隔空抓藥還真是頗有難度啊

發泡夠不夠，首先您應該先看膨脹率
您鮮奶用幾cc? 打完後大約是幾cc?
我建議您先抓膨脹率25%看看
也就是打完後，液面會上升約1/4

從空杯看起來，感覺似乎不太均勻，靠近杯底的比較稀，上面的則比較濃
這可能代表著，您在拉花時，奶泡與鮮奶有分層的現象
杯壁上也留有氣泡，這可能也代表奶泡打的不夠均勻，所以才會分層

用奶泡棒，鮮奶溫度不會一直上升，所以幾乎沒有時間限制，再打久一點試試看
打的時候要注意鮮奶有旋轉
打完後，在拉花之前，必需搖晃杯子讓奶泡旋轉，避免鮮奶與奶泡分層
除非奶泡打的非常好，打完立刻開始拉花，可以不必搖晃

最後，關於拉花
一開始杯口離咖啡液面高一點，倒入奶泡與咖啡融合
到了要開始拉花的時候，則必需降低杯口，咖啡杯拿斜的，讓杯口與液面能接近
這樣奶泡才不會因為沖力沈下去
一面注入奶泡，一面將咖啡杯回正

https://www.youtube.com/watch?v=-Fslq1PEMf8
這影片以及該作者上傳的其他影片，相信您應該看過很多次了
上面所說的內容，全都在這短短的影片中

如果奶泡浮不起來，以致無法拉出圖形，最後則是一坨奶泡下去浮在上面
那就是奶泡沒打好，氣泡過多，不均勻，且奶泡和鮮奶分層了

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