albert001 wrote:
在01問這個？我上次(恕刪)
為何咖啡就不能體會到果香。
你要不嗅覺味覺不夠敏銳， 要不還沒被開發出來。
我也是不夠敏銳那一組的。
我認識一位有日本証照的烘焙師，她的嗅覺就真的非常靈敏。
不要自己沒那本事，就否定別人的本事。
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hillside wrote:
她的嗅覺就真的非常靈敏。
我太座跟兒子的嗅味覺的靈敏度就勝過我。不過這樣很慘、會常常被批評檢討。
如果要認真回樓主、應該這麼說。喝不出風味表示有幾個可能：
1. 豆子本來就沒有這樣的風味。
2. 自己的嗅味覺靈敏度喝不出來。
3. 使用的器材的水準或設計取向、不足以（或本來設計上就不是）把風味的清晰細膩展現出來。
4. 沖煮手法/方式、不是把風味細膩度展示出來的手法/方式。
樓主好像是用賽風、如果我要喝出豆子的各式細膩風味、我不會用賽風。。我會用我那台裝了80mm SSP CNC平刀盤以風味分析度取向的Bunnzilla 以折紙濾杯配Kalita 的麻濾紙、以一注到底1：17以上的手法手沖。如果是義式機、我會用我的Anfim SC 75mm 平刀、以較不拉高前段萃取溫度的方式萃取、然後把萃出的espresso 沖成美式來測試風味。。
今天早上正好把幾包「剩餘的豆子」合成一包、拿來當義式混合豆用、通常都能搞出很splendid 的風味。新進的同好喝不出細膩的風味，我覺得大部分應該不是有這個疑問的同好、有嗅味覺靈敏度的問題。真正的原因應該是器材（特別是磨豆機）需要大幅升級跟沖煮方式/手法需要調整居多。。
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BBdog3388 wrote:
真正的原因應該是器材（特別是磨豆機）需要大幅升級
感覺這又有點過了
光是沖煮溫度 喝的時間都可能是有和無
加上個人嗅覺的情況，人的感知是浮動的
這也是為什麼從事感官工作的人需要相當自律
昨晚吃個麻辣鍋可能你今天怎麼喝都覺得怪….
而且不覺得很奇怪嗎？
茶的風味通常是較高一致性與持久性
但咖啡卻每一段溫度味道可能都不同？
有些味道甚至是稍縱即逝？
是不是在某一溫度某個比例在咖啡各項氣味分子的組合讓我們產生疑似記憶某個味道的連結
器材不否認有他的用處 但是建議盡量不要神化
那還沒開始這新一代咖啡浪潮前
市面也沒有這麼多高端磨豆機
莫非咖啡不堪入口？
行銷需要更豐富的詞彙，提升更高的境界，讓我們承認不如，比不上，所以廣告說他進步提升更美好，我就乖乖掏錢
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continuum wrote:
還沒開始這新一代咖啡浪潮前
市面也沒有這麼多高端磨豆機
莫非咖啡不堪入口？
有件事滿有趣的
ditting KR804從舊版鑄造刀盤換成CNC刀盤已經是很久以前的事了
還記得以前看過的文章，大家一致認同CNC刀盤帶來的味道改善
時至今日，將近3年前804 Lab Sweet又換成鑄造刀盤
雖然刀盤看起來比舊版的好，但主要設計差不多
我還算是頭一個吃螃蟹的
ditting的說法也很好玩，他們說想換個刀盤，試過很多都不滿意
最後索性拿舊版刀盤來試，竟然表現最好
所以Lab Sweet才換用鑄造刀盤
到這裡就覺得，這些年來到底是什麼改變了
是不是過去的咖啡不適合用鑄造刀盤
現在因為咖啡品質提升，反而適合用鑄造刀盤
也有人不想花太多錢買Lab Sweet刀盤，就去找了二手的舊版刀盤來用
覺得好是好，但有缺點，似乎不像Lab Sweet使用者說的那麼好
我猜是因為舊版的刀盤大多已經太舊了，很多溝槽的邊緣都有破損
可能會造成細粉過多
也有人覺得Lab Sweet表現，在各方面都比用CNC刀盤的KR804更好
包括層次，風味的清晰度等等
這個我就覺得太超過，會不會是心理因素影響了，還是研磨度或沖法不對
因為我有Mahlkonig Tanzania，也就是KR805 = KR804的磁吸無螺絲孔刀盤
我覺得這兩種刀盤的強項完全不同，沒有誰好誰壞的問題
