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The Soak ;
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在典型的10-12分鐘完成一爐的烘焙過程，咖啡在第一分鐘內不會發散水分(甚至超過一分鐘)。這是因為咖啡豆溫度必須達到沸點，才能將其內部水分化為蒸汽釋放出來。即使到達沸點了，蒸汽也不會在其形成時立即釋放，因為把蒸汽環繞起來的纖維素結構可能太硬，而且孔洞形成的數目還不足以讓蒸汽逸出。
烘焙過程中，有一個水分釋出前的“蒸發之前”階段，它的作用就像一個力場，減緩了熱量轉移到豆子的速度。水分含量較高的豆子烘焙時需要更多的熱能，因必須先克服大量水分的冷卻作用(即水先吸熱)，熱才能滲透進豆子內部。
鑑於烘焙的初開始還沒進到“蒸發之前”，在典型的烘焙模式的前 1分30秒 ，這個階段不需要太多的熱能來加熱豆子，用較低的火力也對降低金屬滾筒高溫的可能附作用有益，可以產生柔和的風味。經過 The Soak 後再將機器的火力些微提高，The Soak 可以讓豆子的風味更柔軟並且發展完整，讓整批豆子的完善率更高不容易失敗
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http://hotonicoffee.blogspot.com/2017/07/the-soak.html
