mechtec wrote:
您使用的類似機器
在化學化工上有類似作法，叫做Fluidized Bed 流體化床
不是喔
您說的這種應該是浮風式烘豆機
我用的IOC302比較類似滾筒烘豆機，只是玻璃筒本身不滾，而是裡面的攪拌葉片在轉動
熱源是電熱，整個玻璃管發熱
由於它沒有熱風，抽風時是直接從下豆擋板上的開孔進風，風一進去就吹到豆子
所以我在外面放一支熱風槍，讓外部空氣升溫給它抽入
因為斜放的角度不同會影響進風孔前測到的溫度，每次放置都要測溫測半天實在很不方便
後來弄成這樣
個人積分：11660分
文章編號：82535212
個人積分：2840分
文章編號：82535807
個人積分：11660分
文章編號：82535940
mechtec wrote:
您的作法會加強熱對流
但反之，熱風如何吹會影響不小
這可能就是您覺得不是那麼均勻的原因吧
在沒有餵熱風前，均勻度一直都很不好（一鍋烘150g到200g豆子都試過）
我覺得是我風力開太大，但沒辦法，我不喜歡開小風烘出來的味道
餵熱風後，即使是只能吹出150度熱風的小暖風機，都能大幅提升均勻度
機器的下豆門長這樣（這是舊的，新的302上方三孔已經改成探豆棒）
圖片取自以下影片1:29
https://www.youtube.com/watch?v=h-lcq26udvw
下方那5孔就是進風孔
其實我原本是想要把暖風機的PTC加熱器拆下來直接裝在下豆門那5孔前面
雖然我用黃豆和黑豆做過實驗，讓機器傾斜，先入黑豆，再入黃豆
攪拌葉片確實能在兩三分鐘讓玻璃管的兩端豆子混合均勻
不過兩三分鐘在10分鐘的烘焙時間裡也是夠長了
而且黃豆和黑豆是圓的比較會滾，對半圓的咖啡豆來說，說不定時間會更長
豆子緊貼著下豆門，所以不餵熱風的話，無論如何貼著門的豆子第一時間接觸到一定是冷風
個人積分：935分
文章編號：82538934
roangelic wrote:
咖啡烘焙過程中，入豆(恕刪)
以前我也覺得談原理好像很能讓人理解，但目前我覺得只有經驗才是最有效的思考之鑰。以下回覆是數年的大量烘豆總結，我覺得能每鍋重現想要的結果才是重點，也不必用過太多機器，把手上的夥伴個性摸透才是踏實。
影片約6秒開始處，只是因您的浮風式熱風機沒有取樣棒直接肉眼觀察，影片解析度與色差會造成判定的誤差。所以接下來是訣竅；觀測的要點是豆體變的水潤晶透，此時要反覆取樣確認，因為會青黃色反覆轉變，聲音是烘豆期間最小聲的時候(最軟)，接下來就開始出現白色細點<<這個時刻就是轉黃點>>，因為此細點會逐漸擴大成片狀，逐漸整顆豆變白色不透明，聲音也漸大(豆子開始變硬)。所以不是單看顏色，豆貌也要考量。
以前有分享過，轉黃點與一爆開始是脫水效率最高的時期(個人對濕度以及氣味比較敏感，濕度超過80、空氣中有異味都會心情煩躁)。後來新型烘豆機有溼度計，數據顯示個人感官觀察的結果無誤，此時(水潤晶透)鍋內溼度會開始小幅度增加，所以這兩個時刻需要加大風門，能提升風味乾淨度。
而反覆的烘焙結果也總結出，在轉黃點開始直到下豆的排風總量，會直接影響失重率(風味強弱)，RoR過低(時間過長)則淺焙淡而無味、中深焙深焙出現焗烤味，過高(時間過短)則易出現澀味以及走味，即殘留水份過多。而RoR也需要維持在約6~12的範圍內(適用於我的機器上)在梅納反應上會讓風味呈現的較為穩定，甜度酸度平衡發展無雜味，養不養豆無太大影響、整體咖啡生命期較長。
希望以上回覆對樓主有所幫助。
老譚說做生意要童叟無欺，對得起良心。
老譚的年代，沒有大學只有私塾。
於是小譚便以父為名、莫忘初衷。
個人積分：55分
文章編號：82539632
個人積分：53分
文章編號：82540155
個人積分：935分
文章編號：82541086
個人積分：0分
文章編號：82541871
個人積分：206分
文章編號：84834954
