ditting 804 LAB SWEET

chrono79925

1566分

61樓

chrono79925

個人積分：1566分

文章編號：71159044

Daniel WYS wrote:
要附註沖煮參數要附...(恕刪)

其實沖煮參數
我覺得重點在於水質參數提供參考

畢竟會買熟豆的朋友大多都玩到一定程度了
會遺漏的大多是水質這點
造成沖煮上會有比較大誤差

其實不只是一般玩家或是咖啡館
連世界賽 COE 有時都忽略水質的問題
聽Maxwell說他在英國咖啡師分區賽的時候
曾經就有該區濾水系統好像來不及用直接用自來水
當下Maxwell就申請退賽跑去其他區參賽 sorry

(有一點我們忽略了按照Maxwell所說水質差不是大家都爛而是會有利於某種豆)

COE常見的大概就是水不夠用臨時去買瓶裝水
如果水質不穩定對於評比就很尷尬
(不是每一瓶瓶裝水都是一樣的)

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

bakafish

10873分

樓主

bakafish

個人積分：10873分

文章編號：71159481

chrono79925 wrote:
就是委屈了樓主砸魚大
佔用了砸魚大的樓來閒聊...(恕刪)

不會啊
關於沖煮，我雖然大致上理論都弄通了
但也會有只專注於自己器材的盲點
看別人是如何調整萃取也很有意思

我通常不動水溫，因為我不是用溫控壺
熱水煮開倒入手沖壺，經過固定的洗濾紙溫壺溫杯等程序，水溫都差不多是固定
如果要變更水溫，尤其是提高溫度，在程序上就要改變
所以如果磨豆機的粗細微調很好用就調粗細
如果粗細微調不好用，例如Guatemala，我是以變更粉水比來控制萃取率
非不得已不會使用兩個檔位之間

如果有怎麼調味道都不太對，懷疑是粒徑分佈的問題，也就是前面各位說的粗細range
這個我想可能是調太細，細的顆粒在全部顆粒裡的佔比太高了，導致過萃明顯
Forte BG把刀盤平行度校正後應該會好很多，但是很不好校正就是
我之前用的那台校正很久，最後的結果很滿意，有時甚至能超越Guatemala
而我之前那台EK43S，可能我校正的還不夠好，或者原廠改刀盤真的改太過頭
調整粗細度和手法，最多也只能做到可接受

水質真的有時候會氣死人
先前我在一篇文章裡提到公司的飲水機水沖咖啡不好喝
也是試了很久，懷疑磨豆機，懷疑濾杯，懷疑手沖壺，懷疑溫度計，甚至懷疑電子秤
一個一個試，最後才發現是水，也把公司的水裝回家用瓦斯爐煮過交叉比對

chrono79925

1566分

63樓

chrono79925

個人積分：1566分

文章編號：71159621

bakafish wrote:
不會啊關於沖煮，我...(恕刪)

而且不幸的是要穩定的水是相當困難

商用濾芯會隨著水浸泡時間而有過度釋出的問題
家用濾芯會有壽命不明問題

逆滲透混水要看當地水質而定
而且混水也受當天水質影響

最穩定是人工水配水
但就是麻煩商業機種又超貴
(應該六位數)

水真的是很麻煩

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

Davidkswang

357分

64樓

Davidkswang

個人積分：357分

文章編號：71161272

lornness wrote:
踫到同好了。我用了2...(恕刪)

哈哈，不好意思在這裡歪樓，有興趣可以到音響那邊聊。那超低音單體雙音圈其中一個音圈是伺服控制功能，規格好到可以直下16Hz.

我花很多時間調整，調整到管風琴低頻出現時，身體沒衣物遮蔽的臉與腿都會麻，讓人聯想起武俠小說裡的掌風。那樣的低頻若太大聲聽太久頭會痛，好像掌風可以傷人一樣。

那時是最發燒的時候，連音響店的老闆來聽，都嘖嘖稱奇！

現在簡化設備，對音響算省吃儉用的玩法。人生玩一樣東西有過那樣瘋狂也輝煌的時期，也滿足無憾了。

現在著迷咖啡，等咖啡熱度到最高峰平和後，有想要玩電腦數位音場、共振與時間校正。目前把CD都RIP到蘋果的MACMINI，購買專用的播放軟體，將來再購買掛上數位音場、共振與時間校正軟體。再來玩這種以前沒玩過的東西，也許會有一些樂趣！

抱歉，佔用魚大這棟大樓回覆同好，就歪這一層樓為止 orz

Daniel WYS

2293分

65樓

Daniel WYS

個人積分：2293分

文章編號：71162546

Davidkswang wrote:
現在著迷咖啡，等咖啡熱度到最高峰平和後...(恕刪)

我對咖啡的熱度已經持續快十年了，仍舊在上昇波段，還沒到最高峰，各式器材還在添購中點點點

原本打定主意不玩烘豆的，結果昨天忍不住訂了一台Ikawa pro orz

BBdog3388

601分

66樓

BBdog3388

個人積分：601分

文章編號：71163112

Daniel WYS wrote:
原本打定主意不玩烘豆的，結果昨天忍不住訂了一台Ikawa pro..(恕刪)

恭喜！自己烘豆才是真正的答案。玩到像ZM跟EK43這級、粉徑分佈峰這樣集中的超級顯微照妖鏡級磨豆機、沒跳下去自己烘豆很難確保使用的熟豆品質沒風味瑕疵。

不過Daniel大既然ikawa pro 買了、其實Mazzer 原廠ZM Daniel 大還是值得考慮的。ZM刀盤裝Major機身，就像把Majesty 的球頭裝在Honma杆身。當然是不錯、不過感覺上總是會差些些。。

Daniel WYS

2293分

67樓

Daniel WYS

個人積分：2293分

文章編號：71163316

BBdog3388 wrote:
ZM刀盤裝Major機身，就像把Majesty 的球頭裝在Honma杆身...(恕刪)

ZM太大台了，沒地方擺，而且現在新款改為定量版，純粹商業考量，不適合家用，所以要買也是買Ditting......

其實Major裝ZM刀盤用起來真心覺得不輸正版的ZM，尤其我又改變頻，把轉速降到800RPM，粒徑非常均勻，口感非常清晰，朋友帶著在莉園商行買的90+ Perci來我這裡沖泡，還很訝異說完全不輸在莉園商行喝到用正版ZM沖泡的風味

暫時用來驗證IKAWA PRO的烘豆品質應該是夠用了，昨天又順手訂了13公斤的生豆，IKAWA一次只能烘60g，13kg可以試烘216鍋

到時候還要買Chrono大跟譚大的豆子來校正風味才行 sorry

BBdog3388

601分

68樓

BBdog3388

個人積分：601分

文章編號：71163377

其實玩咖啡跟玩音響非常像。

Davidkswang wrote:
那超低音單體雙音圈其中一個音圈是伺服控制功能，規格好到可以直下16Hz....(恕刪)

咖啡裡的細粉、其實就像音樂裡200Hz以下的超低頻元素。ZM跟EK43這級的磨豆機的功能定位、其實就是專業音響領域裡Yamaha的NS 10 Monitor或BBC的LS 3/5a 這級的專業錄音室監聽喇叭，它們追求的是極致的傳真，而不是美麗的音樂性跟韻味(Musicality)...

Davidkswang wrote:
但那監聽喇叭已經有夠精準了，需要寬鬆方向的線材與墊材調整方式才正確。痛苦了快一個月才搞定。然後有些錄音後製過度強調解析的CD，全部原形畢露，通通打入冷凍庫。...(恕刪)

這個就像玩咖啡的人所說的 Watery 手法。在音響上用掛台高等級等化器(EQ)自己再後製修正一下就能處理。

監聽喇叭/Monitor 是拿來給錄音室的audio engineer做監聽音源品質用的(精確傳真)，它不是為了播放美妙的音樂設計的(Musicality)。這個就像我玩烘豆的朋友(等同玩錄音室)、手上幾乎都有EK43。他們勸我別買EK43的方式就是跟我說:阿你又沒在玩烘豆、幹嘛買台等同專業錄音室Monitor等級的磨豆機，幫烘豆商找瑕疵!

Davidkswang wrote:
目前把CD都RIP到蘋果的MACMINI，...(恕刪)

Sampling/ripping 我是用FLAC規格. CD 就像生豆、Sampling 就像烘豆。總是要用風味元素在轉化過程品質完全無損失的方式、才能展現原滋原味的品質。

英格蘭還在產音響跟speaker時我玩desktop、我是直接用一隻英格蘭製CELETION的主動超低音補100Hz附近的低頻、現在的用途真的是侮辱它了