[純手沖討論-不要走錯間了] 喜歡手沖咖啡的人進來聊聊蓋大樓吧

petasky

13分

881樓

petasky

個人積分：13分

文章編號：74158357

因為從前教我手沖的朋友是這樣做。香港大部分咖啡店都是這樣做 , 直到我看 Youtube 才見會全取萃取液，所以才問一下。
謝謝指教

we543543 wrote:
1) 換個角度看，如...(恕刪)

we543543

4531分

882樓

we543543

個人積分：4531分

文章編號：74158507

petasky wrote:
從前教我手沖的朋友是這樣做

我也是，最初教我手沖的朋友也是這樣做。問為什麼？答不上來，所以只是人家做，跟著照做。

可以自己試試用兩種方法連做兩壺，直接比較喝起來的差異。

就技術層面說，讓水流完比較簡單，重複性高。可複製，才有修正可言。

不流完，要不就是千錘百鍊，要不工具較限定(比方雙秤)，才有可能再現與修正。

參加比賽的選手，不太會去選相較不穩定的手法。

咖啡可以很精準，也可以很隨興，怎麼選，自己決定。

香港的朋友嗎？

liberate hong kong, revolution of our times.

Daniel WYS

2293分

883樓

Daniel WYS

個人積分：2293分

文章編號：74158789

petasky wrote:
請教一下，一直做手沖都是不要尾段萃取的部分...(恕刪)

選手比賽時選用的咖啡豆大都是競標級的高檔咖啡豆，
萃取到尾段也不太會有苦澀味或雜味，反而會得到比較完整的風味。

而一般咖啡店或自家用較平價的咖啡豆萃取到尾段會比較容易萃取出苦澀味或雜味，
所以捨棄掉尾段部分是比較保險的作法。

另外就是比賽選手的手沖技法及控水穩定度可以控制細粉的流向，
不讓細粉堆積在底部造成過萃，能萃取出選手想要呈現出來的風味。

手沖是一門易學難精的學問，變因非常多，
粗細度、水溫、水柱大小、控水方式、不同的手法都有背後的理由，
並非依樣畫葫蘆地繞圈圈就可以穩定的沖出一杯好咖啡來。

petasky

13分

884樓

petasky

個人積分：13分

文章編號：74159093

是啊香港。謝謝你🙏🏻🙏🏻🙏🏻

we543543 wrote:

我也是，最初教...(恕刪)

ycps8940132

55分

885樓

ycps8940132

個人積分：55分

文章編號：74165252

昨天一遇2大神磨
EK43(當然現在很普遍，是手沖必備了)
ZM
真是各有特色

手沖，通常像我這種自沖自喝的人
除了一種固定的手勢之外
我也常找各種突破方法
尤其是拿到不同的豆子時
總想試不同的沖法，找到自已最喜的味道

petasky

13分

886樓

petasky

個人積分：13分

文章編號：74187294

還想請教一下，同樣用15g的豆子，用01號濾杯跟02號濾杯，做出來的效果會不會有分別呢？

we543543

4531分

887樓

we543543

個人積分：4531分

文章編號：74187517

petasky wrote:
還想請教一下，同樣...(恕刪)

有人說有差，我做出來沒差，連儀器量測數據都接近一樣。

換個不同的濾紙還差比較多（流速不同）。

petasky

13分

888樓

petasky

個人積分：13分

文章編號：74187632

手上有 hario 漂白不漂白，還有 kinto 。但木嘴的我還試不出分別 😭

we543543 wrote:

有人說有差，我...(恕刪)

we543543

4531分

889樓

we543543

個人積分：4531分

文章編號：74187803

petasky wrote:
手上有 hario...(恕刪)

kinto 我沒有（應該也是代工的，沒用過不知來源）。

hario算我手上較慢的濾紙。快慢配合不同豆子與手法，各有用途。

whoneed

83分

890樓

whoneed

個人積分：83分

文章編號：74188013

petasky wrote:
還想請教一下，同樣...(恕刪)

如果注水高度有改變就會理論上有分別，例如習慣貼近咖啡粉注水的。

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