義式咖啡懂了點皮毛後想請教手沖咖啡以及各種疑問

各位前輩好

　　我現在在墨爾本一家專業義式咖啡廳工作，有別於以前在其他地方工作的經驗，這家咖啡廳對於咖啡的要求與執著讓我學到很多東西，從一開始對他們的執著驚為天人，到現在自己也已習以為常的時刻警惕自己要對於每一杯咖啡品質的要求，同時也是對客人的尊重。
我到現在還是不敢自稱為咖啡師，因為關於咖啡的知識實在學也學不完，自認學淺，也因此想發表這篇文章向各位討教。

　　在我認識的義式咖啡中，先從咖啡豆的新鮮度調整沖煮頭中咖啡粉的多寡、到當天會持續變化的溫度與溼氣調整咖啡粉的粗細、咖啡粉的布置、塌粉、填壓的力度與平衡，並藉由萃取的過程來判斷哪裡出了問題或是需要稍作調整，這些都是我站在咖啡機前時需要注意的。得到最完美的一杯之後試喝，味道不滿意的話就再稍作調整，滿意的話就暫時以此高度(公克數)為今天萃取的基準值，減少其他變數，盡量靠微調研磨的粗細來對付天氣變化回到基準值。
但我對手沖實在是一無所知，也許是喝慣了義式濃縮，在家也都是使用摩卡壺，我連手沖喝起來該是怎樣都還不清楚，直覺反應是"好淡"，但我同時也對它在不同的溫度下有不同的表現這點倍感興趣，也因此這陣子一直在閱讀，和跑各家不同的咖啡廳，試試不同的手沖咖啡來增加自己的經驗。總得來說我有這些疑問想請教身為手沖咖啡師和經驗老道的你們：

　　請問你們認為一杯好的手沖可以接受的咖啡粉量、水量、溫度、萃取時間、沖泡手法的接受範圍在哪裡呢？你們的偏好又落在哪裡？為的是什麼？其中的差異又在哪裡呢？
　　無論是不是因為經營咖啡廳，如果為了維持每一沖品質的一致性，有沒有一些比較繁瑣的細節與變數是你們平常再沖泡前後會留意、需要注意的呢？
　　為什麼通常單品咖啡豆會選用手沖方式來呈現呢？有沒有好的手沖咖啡是使用混合豆的呢？
　　各種咖啡沖煮方式相互比較起來：手沖、虹吸、冰滴、愛樂壓，四者之間的差異、長處、特色和品嘗的重點在哪裡呢？以及大致上他們通常會使用的咖啡豆烘培度和研磨粗細又各會是什麼程度？比喻上的來說：如果使用相同的咖啡豆，分別用這四種沖煮方式來呈現的話，他們會有那些不同的表現呢？

　　我完全相信也實踐熟能生巧這句話，但同時也認為先具備知識後有目標的練習才能事半功倍，還希望大家能替我解惑，同時也交流一下彼此堅持的咖啡是怎麼樣的。