朋友家是咖啡豆進口商,他自己每天工廠在烤咖啡豆,想再買一台小台的烤豆機自己玩玩,他一直跟我說冬天烤的咖啡豆比夏天好喝,索性我今天買了300塊的乾冰約烤好直接降溫馬上喝,我喝咖啡可是並沒有非常內行,他說有差嗎?我只說好像比較回甘,酸味好像變短了坦白說,今天狂喝咖啡都只喝純的,喝法就是比較好的咖啡豆全拿來分有降溫沒降溫,我是不好意思說只有第一杯常喝的藍山我喝得出來其他的我真的感受不到如果有內行的前輩有在自己烤咖啡豆的,下次請試看看 乾冰降溫到底有沒有差別,他是一直跟我說不錯,請高手自己試看看咖啡喝完了,由於今天咖啡喝太多看到倉庫又有5個木桶又把他凹回去,拿去送人
polplee wrote:朋友家是咖啡豆進口...(恕刪) 因該不會變好喝冬天焙豆子會好喝是因為養豆可以養比較久(好處也是壞處) 味道不會太快跑掉 你20天左右都還OK夏天豆豆1磅不趕快7天解決就糟了個糕!快速降溫在後續上的效應是什麼我也不知道...........等樓下解答
雅麥佳藍山 這...極品豆,應該不太適合烘太深,烘淺的話,放的時間要稍為長一點風味發展才完全,剛烘好就喝有點急了,如果是一爆30秒不仿放上20天看看,甚至25天也OK,跟烘好馬上喝一定差很多...當然藍山我還捨不得買(四五倍價錢吧),我經驗來自日曬椰加,光聞氣味(沒磨開)就差很多其次,烘完的冷卻速度關係到香氣的保留,因為已經停止加熱,焦糖化納梅反應已經停下來,但溫度仍使芳香物質揮發散逸(豆子表面可能50~70度手還可以摸,但豆子裡面可能還是高溫),因此有些會加霧化後的水氣降溫,有些會標榜用冷氣降溫,為的都是保留香氣,用乾冰堪稱一絕,但若因此凝水(特別是環境濕氣高)我覺得反而不好,過冷也會阻斷味道的發展(類似放在冰箱),因此覺得乾冰的量拿捏好 是關鍵!藍山可以整筒買,大大好野人啊!我好羨慕!
roangelic wrote:雅麥佳藍山 這......(恕刪) 大大好專業唷!順帶一提那桶子都是朋友工廠的我是要多少就請他幫我磨好回來自己沖,我怎可能有辦法一次買一桶,都說我沒有很內行了原來常喝的藍山有這高級吃米不知米價的我