avenwoosa

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avenwoosa

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11月展研究第二彈 - 全台咖啡名店?

小弟彰化出生, 嘉義長大, 台中待過一下下, 台南常去玩, 偶爾路過雲林, 之前姊姊在竹科上班有時去晃晃, 現在在台北上班..

那就來看看這表..

11月展研究第二彈 - 全台咖啡名店?

小弟是知道咖啡先生, 墨咖啡, 右舍, 媽媽嘴, 咖啡葉, 爐鍋, 芒果

跟各問大大探討探討有其他幾家的情報嗎~~

2015-11-05 13:58 #1

文章關鍵字

咖啡名店 11

allzero

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allzero

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卓武是賣台灣豆的，最近還蠻常在展場看到

鳳咖啡剛好上個月去喝過，蠻不錯的

拉霸機

用拉霸機做的單品espresso

巴拿馬，哈特曼莊園，酒香日曬

avenwoosa

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avenwoosa

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大大帥歐, 這支哈特曼我喝過~

但不知道有沒有台南或高雄那兩家的情報..

bakafish

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bakafish

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文章編號：58090852

最近拿別家的哈特曼做espresso
我刻意調整沖煮參數抑制一些酸味，把甜味突顯出來
連我這個對咖啡甜味不敏感的人都感受到了
單喝和做拿鐵都很棒

S.A.G.

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S.A.G.

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bakafish wrote:
我刻意調整沖煮參數抑制一些酸味，把甜味突顯出來
連我這個對咖啡甜味不敏感的人都感受到了...(恕刪)

魚大可分享一下減酸、凸顯甜味的方法嗎?

不知大家有沒遇過，有些店家的義式配方豆有混合大小不一的豆種
打開第一次沖煮，到跟最後沖煮時，較小的豆子都已經跑到底部，導致品嘗口感的不一致(我的經驗是越後面的偏酸)
所以我現在磨豆前都會把袋子躺平，往左右方向稍搖一下，讓豆子盡可能再混合一下

bakafish

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bakafish

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S.A.G. wrote:
魚大可分享一下減酸...(恕刪)

http://www.home-barista.com/tips/espresso-101-how-to-adjust-dose-and-grind-setting-by-taste-t16968.html
參考看看，我覺得有時候不一定對，看豆子
這支哈特曼，我的做法是如連結中最底下那張圖，減流速，方法是磨細一點
如果要讓味道更集中，用小錐刀手搖降轉速更佳，會連苦味都減少

我想，咖啡的甜也許一直都在，只是被更容易感受到的酸和苦蓋過
減低酸和苦自然就會突顯甜
跟豆子本身的甜度當然也有關