yuitng1121

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Expobar Office GR1 原廠噴頭打奶拉花分享

一直以來有些網友來信詢問打奶及拉花技巧,

尤其是針對Expobar原廠的噴頭表示不習慣..

我自己不是很專業的拉花玩家,只能分享些基礎拉花技巧...

想了一下,講再多不如自拍影片示範比較快..

心型拉花:

葉子拉花:

不是很專業,希望拋磚引玉.讓真正的高手來分享~~

這個版高手眾多,小弟知道自己是野人獻曝.還望各位高手也能多多分享沖煮拿鐵及拉花的心得.

2016-04-08 16:30 #1

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Expobar Office GR1 原廠噴頭打奶拉花分享

bakafish

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2樓

bakafish

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我猜很多人在第一關打奶泡就卡關了

對岸有人拍了一系列「從零學習咖啡拉花」教學影片
妙的是他竟然把打奶泡放在第五課

http://v.youku.com/v_show/id_XMTQyOTQ4OTcwMA==.html

最近我從大拉霸又玩回去小拉霸
從Sproline三孔刀型噴頭玩回去單孔刀型噴頭，發現我不會打奶泡了

我一次只打120cc，量少比較難控制，換個噴頭一時找不到正確的點

yuitng1121

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yuitng1121

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bakafish wrote:
我猜很多人在第一關...(恕刪)

換噴頭卡關是常見的事,我現在去用一般雙孔營業機的發泡管也要適應一下才行啊...

alain590611

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4樓

alain590611

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真不錯,不過我蠻想聽打奶泡的聲音,有配音樂我反而抓不準噴頭放的位置

yuitng1121

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yuitng1121

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OK,我把葉子那篇視訊還原成原音了.
您可以聽看看空氣的聲音.

謝謝指教

bakafish

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bakafish

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yuitng1121 wrote:
換噴頭卡關是常見的...(恕刪)

今天再試了幾次，結果是鍋爐壓力調太高了

拉霸機一杯量通常不到60ml，而且我比較喜歡18g粉出36g espresso，espresso和奶約1:3
使用illy 180cc卡布杯剛剛好，所以一次只能做一杯，只打120cc奶
120cc奶量只有350cc奶泡杯的三分之一而已，相當淺
大拉霸鍋爐壓力我是調到0.95 bar，搭配3孔刀型噴頭，打120cc力道剛剛好
小拉霸在相同鍋爐壓力下，單孔刀型噴頭的蒸氣方向太單一，而且力道太強
蒸氣直衝杯底，反彈後亂竄，以致奶旋轉不起來，杯裡不是轟隆作響就是尖銳呼嘯
液面起伏劇烈，所以會冒出一堆粗泡泡
後來把壓力調降到0.8 bar就OK了

yuitng1121

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bakafish wrote:
今天再試了幾次，結...(恕刪)

所以你的蒸汽閥是F/O型的嗎?不然我都是用開閥的大小來控制蒸汽量~

bakafish

11585分

8樓

bakafish

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yuitng1121 wrote:
所以你的蒸汽閥是F...(恕刪)

是旋鈕
但是打少量奶的時候不是很好控制，而且奶量也少到沒有時間調整
我覺得有時候蒸氣強度和量的關係，旋鈕好像不能完全操作
當鍋爐壓力大的時候，旋鈕開一點點，可能出來的蒸氣強度對了，但蒸氣量太少也打不太動
再開大一點蒸氣就撞底亂衝了
也許跟噴頭的設計有關係吧，這是Sproline foam knife用在打少量奶的特有情形
這顆噴頭的蒸氣似乎比較集中
如果奶量裝到半杯，深度夠，鍋爐壓力調到1.2 bar以上也OK，越強會越好打

我還有一台Krups mini，傳統的圓形單孔，蒸氣比較散，噴出時呈錐形擴散
鍋爐壓力3 bar以上，打120cc奶反而沒這個問題
我本來還想去買EXPOBAR原廠單孔或三孔噴頭來用在小拉霸上（蒸氣管已改裝成EXPOBAR的管）
三孔的特別貴

yuitng1121

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yuitng1121

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bakafish wrote:
是旋鈕但是打少量奶...(恕刪)

有個疑問,以拉霸機來說,鍋爐應該是單鍋設計吧?
那麼調整鍋爐壓力就等於是順帶調整了沖煮溫度不是?

還是拉霸的活塞另有水溫控制的機制?

(這個很不容易,應該不會有人這麼閒吧?)

bakafish

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bakafish

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yuitng1121 wrote:
有個疑問,以拉霸機來說,鍋爐應該是單鍋設計吧?
那麼調整鍋爐壓力就等於是順帶調整了沖煮溫度不是?...(恕刪)

拉霸機也有不同的鍋爐種類，現在的新機或仿古機主要為單一蒸氣鍋爐與熱交換鍋爐兩種
不論哪種鍋爐，影響拉霸機萃取溫度的變因都有兩個：
1. 鍋爐水溫
2. 沖煮頭溫度

鍋爐水溫必然會受到鍋爐壓力影響
沖煮頭溫度就要看各家設計了
活塞上是不會有什麼機關的

小拉霸如La Pavoni Europiccola / Professional，Olympia Cremina
單一蒸氣鍋爐，沖煮頭直接接觸鍋爐，且沖煮頭裡有水，沖煮一杯後溫度就降不下來
待機過久也會使沖煮頭溫度過高，必需關機才能降溫
控制萃取溫度必需在開機後水溫已到，但沖煮頭溫度未到時沖煮
巧妙的控制沖煮頭溫度，讓熱水與沖煮頭溫度達到平衡時，剛好落在適合沖煮的溫度
很多人說這類全手動拉霸機出杯品質不穩定或不佳，大多是在溫度控制上沒做好

另一種小拉霸如PV Export，Elektra MCAL
還有大拉霸如Izzo
也是單一蒸氣鍋爐，但沖煮頭裡沒有水，所以比較容易降溫
但相對的可能會有待機過久沖煮頭溫度會過低的問題（要看沖煮頭與鍋爐的隔熱設計）
可以藉由空拉放水來提升沖煮頭溫度

大拉霸Bosco是較特殊的類型
也是單一蒸氣鍋爐，但鍋爐與沖煮頭之間又有一個小儲水空間
我猜這是為了將蒸氣鍋爐水降溫，並可維持沖煮頭溫度
長時間待機應該能讓沖煮頭維持在一個穩定溫度
但是調整鍋爐壓力必然也會影響沖煮頭溫度，進而影響萃取溫度
同時環境溫度也會影響沖煮頭散熱的效率，改變待機溫度，對萃取溫度就會有影響

大拉霸Londinium I，Quick Mill Achille 0996
不封閉型熱交換鍋爐，子鍋爐的水由沖煮鍋爐補充
沖煮頭有thermosyphon熱水循環做加熱和保溫，就像E61沖煮頭那樣
長時間待機時，沖煮頭可維持穩定溫度，萃取後溫度會升高，在幾分鐘後回到正常待機溫度
但缺點是調大鍋爐壓力，則沖煮頭待機溫度也跟著升高，萃取溫度也升高
只有關機才能降到低於待機溫度
環境溫度也會影響待機溫度
我的Faema Lambro亦屬此類

大拉霸Londinium-P，Bezzera Strega
封閉型熱交換鍋爐，有thermosyphon
沖煮時會有冷水補充進子鍋爐，所以沖煮頭會降溫
只要放水就能降溫，相較之下比較不怕鍋爐壓力設定過高
Strega另有加熱器埋在沖煮頭裡，開機後到達穩定待機溫度的時間可縮短許多
（感謝#12往事橘子大更正，Strega的沖煮頭沒有thermosyphon）