討論群組

小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

cc002266

5分

樓主

個人積分：5分

文章編號：61937809

空心豆會有什麼害處？

當然賣咖啡的人在烘焙前後多半都會把不好的豆子挑出來。但偶爾還是有漏網之魚。
乃至於一些大公司的產品，可能由於烘焙量龐大，光靠人手也難以全部揀選......今早喝完的那包UCC金牌紅標可能就是這類型的代表。仔細一看裡面的空心豆還不少（碎豆倒是沒有）

於是我就想問了。反正道最後都是磨成粉的話，空心豆的多寡是否真會影響咖啡本身的品質？還是說穿了就是「賣相」好不好的問題？

2016-10-08 12:13 #1

文章關鍵字

空心豆害處

Farmer

25分

2樓

個人積分：25分

文章編號：61938099

空心豆是長什麼樣子呢？

如果是被蟲蛀過空心，除非烘焙時裂開，才看的出來啊，

烘焙後，整顆豆子都膨脹，也有可能在中間產生空腔，

上面這兩種很難從外觀看的出來，怎會影響賣相？

如果是說貝殼豆的話，烘焙時造成的，不影響風味但是就看起來不好吃而已，

如果是生豆時就是貝殼豆，這個會影響熟度就得先挑掉再烘。

Fsiang

27分

3樓

個人積分：27分

文章編號：61938106

你可以試試看阿

一杯空心的,一杯正常的

喝喝看比較風味

應該是說烘豆完的貝殼豆?

hillside

12479分

4樓

個人積分：12479分

文章編號：61943516

cc002266 wrote:
當然賣咖啡的人在烘...(恕刪)

請別人幫你作盲測
結案

kfl2016

1分

5樓

個人積分：1分

文章編號：62113303

分成兩杯

磨出來喝喝看

有顯著差異的話再

思考下一步囖！

愛泡咖啡、烘咖啡blog.xuite.net/riply20000/twblog

19925分

6樓

個人積分：19925分

文章編號：62114047

cc002266 wrote:
當然賣咖啡的人在烘...(恕刪)

我覺得挑豆會反應在售價的成本上
以自己喝的感覺
只要烘豆OK
口感根本不會有差異
只是賣相觀感不佳而已
一磅賣7-800的咖啡豆
你覺得烘豆商會花多少時間去挑豆

通往地獄的路，都是由善意鋪成的 - F.A. Hayek

wei8412

1分

7樓

個人積分：1分

文章編號：62144596

發黴蟲蛀自己是烘之前必挑，其實生豆買高階一點挑的功夫就省多了。
貝殼中心空那種肯亞特別多，基本上不覺得有特別差。

howzero

168分

8樓

個人積分：168分

文章編號：62146858

wei8412 wrote:
其實生豆買高階一點挑的功夫就省多了...(恕刪)

買好一點的是基本....
秘訣是要趁新鮮烘

越放瑕疵越多喔