小弟一直都使用義式咖啡機在沖泡咖啡,對咖啡的喜好是偏深焙;但煮咖啡的溫度越高就越容易導致咖啡產生澀味,那...1、義式咖啡機是用蒸氣萃取不就會有這現象??能改善?2、深焙豆子適合用虹吸嗎??以上麻煩解疑
義式咖啡機,是可以用強大壓力做出espresso的咖啡機水溫通常在90度上下幾度,不會有高溫燙壞咖啡粉的問題如果是鍋寶、聲寶那類一兩千塊,把水煮沸產生蒸氣做為壓力來源來煮咖啡的壓力小很多,原理比較接近摩卡壺,跟上面說的做espresso的義式咖啡機不一樣這種咖啡機因為必需煮沸產生壓力,鍋爐壓力增加沸點更高,才會有燙壞的問題任何豆子都可以用虹吸壺來煮玩虹吸壺,火力控制、攪拌方式、萃取時間,是重點
chikerphy wrote:火力控制、攪拌方式、萃取時間,是重點 火力控制-->酒精燈..登山爐...瓦斯爐攪拌方式-->這個看手感了...正旋反旋或是隨意....印象以前還會看堆積成的咖啡山(丘)形狀萃取時間-->學的時候是1min...但是自己掌握增減時間後的風味下粉的時間?先放...還是水滾後旋轉再下粉?上座何時放?水滾再插(這個有危險性)?還是直接插著粉在裡頭...也會影響萃取還有棉布的乾淨度?或是如其他咖啡館用的陶瓷濾片咖啡的粗細...甚至於手磨或電動水質...好多好多...總之...煮出一杯屬於自己味道的好咖啡才是王道別人怎麼說都不重要