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小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

chiehkai

14分

樓主

個人積分：14分

文章編號：67372516

造成這種差異的原因?

小弟還是新手，最近開始在網路上買現烘豆。但發現，右兩組豆子是跟不同店買的，都說是淺烘焙，但明顯可以看出左邊比較光滑，右邊比較粗糙。

有人知道為什麼嗎?

造成這種差異的原因?

造成這種差異的原因?

2018-02-06 16:22 #1

文章關鍵字

原因差異

915分

2樓

個人積分：915分

文章編號：67372802

不同的豆子有不同的含水度

不同的烘豆機有不同的加熱方式

-----------------------------

如果以紋路來看, 假設兩支豆子是完全一樣的 , 兩家店的烘豆機也都一樣

只能猜測 , 兩家店對烘焙程度的定義不一樣

一爆密集
1.爆裂第一聲 (間隔時間不等) 第二三聲開始計時 30~90秒下豆
2.爆裂第一聲開始計時 30~90秒下豆

但是紋路越多表示烘焙程度相對越淺 , 除非是很特殊的豆子 ..

walile

335分

3樓

個人積分：335分

文章編號：67373310

chiehkai wrote:
小弟還是新手，最近...(恕刪)

左邊日曬豆，蠻飽滿像是一爆密集
右邊水洗豆，感覺像是一爆開始到密集之前

不過每種豆子含水率不同所以也不一定準就是了

chiehkai

14分

樓主

個人積分：14分

文章編號：67373757

感謝大大們為小弟解惑，原是主要是烘焙程度上的差異所致。

所以可以跟據上圖得知右邊烘的比左邊更來得淺囉?

255分

5樓

個人積分：255分

文章編號：67375175

可是右邊顏色比較深一些，應該是豆種不同造成的！

左邊是軟豆～巴西或是巴拿馬，左邊是非洲類似肯亞硬豆含水份高...

只是猜測...

weird@

730分

6樓

個人積分：730分

文章編號：67375879

chiehkai wrote:
所以可以跟據上圖得知右邊烘的比左邊更來得淺囉?...(恕刪)

烘的深淺主要看失水(重)率。
猜一下左邊花神，右邊耶加。

BEN329

70分

7樓

個人積分：70分

文章編號：67401202

chiehkai wrote:
小弟還是新手，最近...(恕刪)

哪隻味道好??

人生夢一場之老婆萬歲

塵世迷途上班族

92分

8樓

塵世迷途上班族

個人積分：92分

文章編號：67401504

chiehkai wrote:
小弟還是新手，最近...(恕刪)

應該是不同處理方式的豆子
也來猜一下
左邊日曬西達摩
右邊水洗耶加

chiehkai

14分

樓主

個人積分：14分

文章編號：67404836

不好意思現在才上來回覆大家，其實左右兩邊都是耶加雪菲，左邊日曬右邊水洗。

雖然同是耶加但水沖出來味道都各有特色

255分

10樓

個人積分：255分

文章編號：67408126

chiehkai wrote:
不好意思現在才上來回...(恕刪)

長知識了!

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