打奶泡有什麼小撇步嗎?

小弟是剛入坑半年左右的新手
也用了不少牛奶來練習打奶泡
明明跟朋友用的是同台機器(breville 920)
但怎麼打就是沒有朋友打出來的綿密
還會有那種亮亮的感覺
打奶泡有什麼小撇步嗎?

雖然朋友也說多練習就會了
但我看了不少文章跟影片學習
還是手殘(就只是在加熱牛奶...)
非常沒天分TT
想問各位大大打奶泡有小撇步嗎?
大家都練習多久才出師的?

2018-08-20 11:53 #1

文章關鍵字

奶泡撇步

yechain2000

255分

2樓

yechain2000

個人積分：255分

文章編號：69783816

天賦字字 wrote:
小弟是剛入坑半年左右...(恕刪)

就一天打一次，不用特別多次練習，約1個月自己就會了!

Davidkswang

357分

3樓

Davidkswang

個人積分：357分

文章編號：69784485

天賦字字 wrote:
小弟是剛入坑半年左...(恕刪)

我之前看網路影片學習也是無法完全清楚正確與失誤之間的一些小區別，也不知道好與不很好，過發(過稠變硬)與膨脹率與大氣泡等等之間的因果關係。

後來在臉書上徵到拉花老師到府授課，才恍然大悟其間的因果關係。

1. 打發與觀察膨脹率是要聽到次次清脆聲音，有空氣被打入牛奶，但卻沒有大氣泡產生。重點就是蒸汽嘴要埋入約0.5-1公分，再開啟蒸氣。如果埋不夠深，聲音會較大，就會有大氣泡混入。

2. 上述第1的過程因為會打發膨脹，所以牛奶液面會上升，所以鋼杯要調整位置往下移動，就是要繼續維持噴嘴埋入液面的深度，也維持聽到一樣的次次清脆聲音。

3. 當膨脹率達到你的需求時，立即將鋼杯往上移動讓噴嘴埋入牛奶裡面但不要太靠近鋼杯底部，重點是蒸汽噴頭的角度，觀察牛奶有強的漩渦，這時候就是氣泡與牛奶的融合並加熱至約60-65度的階段。

4. 以操控蒸氣開關那隻手摸著鋼杯到溫度讓你覺得會燙，然後數三秒後關掉蒸氣。看過網路影片有位德國拉花大師被訪問時說明為何要控制到溫度是60-65度，他說這樣牛奶喝起來最甜。我原來有用溫度計，後來發覺手燙後數三秒溫度大致會落在60-65度。

所有階段噴嘴的角度也都重要，但深度應該最重要，聽聲音更是打發階段判斷噴嘴深度是否正確的重點了。

以上分享，再請眾多高手分享更多的寶貴經驗了！