請教各位大師，剛烘完的豆要放幾天後再作為Espresso用比較好。
以單品豆為例，我看了很多文獻。
大多為，淺/中焙約放一週左右。
中深/深焙的差不多3～5天就能使用。
為何我的一位友人跟我說，他的老闆跟他說作為濃縮咖啡用的豆基本要放三個星期以上。
然後就一邊萃取一邊跟他說，你看這個還不到烘兩個禮拜的中焙的豆，就是裡面的氣體還沒全部排完，Crema才會多成這樣。所以才會很酸。
怎麼我的認知跟他出入很大。
求解。
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Ahoka wrote:
疑惑就只是，國外的文章都表示，最多不要放超過兩個星期。
他們表示濃縮萃取的風味最好的時候，在烘完豆的三到七天。
Espresso剛萃取出來的時候，Crema不是本來就會比較厚嗎？
然後才會慢慢減少。
太酸會跟Crema多寡有關嗎？
我一直以為是跟水粉時間比有關。
（當然前提是烘出來的豆子沒有瑕疵）
烘完豆的三到七天風味最好這個和保存方式有關吧，台灣挺容易買到剛烘好的豆子，經驗大家應該都有，放密封袋的豆子生命峰值通常不會那麼早出現。
太酸可以來自沖泡問題，比方水粉比設定過低，比方萃取率不足或萃取不均。但豆子自身的平衡也會隨日子的推進而前後移動，有時會碰到怎麼搞都搞不定的酸爆soe,乾脆放幾天不理它，過幾天就自動乖乖的酸甜平衡。
太酸跟crema多寡無直接關聯，但隨日子的推進，crema會減少，然後有時剛好跟豆子酸度下降甜度上升撞在一起。我猜那個老闆在講這件事吧，雖然兩者無必然的因果，但應該算很珍貴的第一線經驗。
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https://coffeehunter.tw/how-to-aging-beans/
最底下提到
“極淺焙的養豆時間建議在 14 天；淺焙的在 10 天；中烘焙在 7 天；中深烘焙在 4 至 5 天，普通的建議養豆時間如上。因為在手沖單品咖啡上，在悶蒸時就能讓咖啡足以醒來，如果是 Espresso 義式豆一般養豆時間要在 21 天，但營業用的咖啡豆沒有這麼多時間可以養，所以會在接觸空氣下加速醒豆，讓咖啡豆能夠到達順口階段，若太早沖煮有可能會造成不順口、卡喉嚨的狀況。”
就看其他網友的經驗囉，我通常都是在3周內就喝完了～哈哈哈
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Ahoka wrote:
因為我對於濃縮咖啡...(恕刪)
室溫下咖啡豆可能只有一種反應
就是氧化
有書上寫(需要我引用嗎?)
咖啡豆的苦味氧化後形成更大的分子
所以造成舌頭對這個更大的分子反而沒有反應
所以豆子過一陣子反而比較不苦
然則，氧化的東西吃多了對身體不好
尤其實咖啡豆裡面含有油脂，氧化的油脂最好不要吃
引用科學人雜誌
圖為克麗瑪（crema）的剖面放大圖，是濃縮咖啡上頭濃稠的紅棕色泡沫。克麗瑪主要是由表面活性劑形成的薄膜，包圍著很小的二氧化碳及水蒸氣泡泡（大形圓圈）。克麗瑪也帶有乳化的油脂，裡面包含主要的芳香成分（有紅邊的顆粒狀物）及深色咖啡豆細胞的結構碎片。
試問，養豆養久了沒有二氧化碳 creama 變少，口感反而不佳
至於酸
很簡單，烘深一點，甚至烘久一點就磨掉了
反而是
又要有油脂形成creama，又要保持不同品項的咖啡豆特有的果酸味才難
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