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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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iceblue829

53分

樓主

iceblue829

個人積分：53分

文章編號：75825043

咖啡萃取請教~

請教各位高手、帥哥、美女~

目前在萃取有些疑問,目前早晚都一杯美式,

1.我目前都是用15g的豆子,萃取30ml+30ml的義式濃縮+300ml的水(飲水機的水)

2.昨天朋友來我家,他是建議15g的豆子,萃取30ml+30ml的義式濃縮,水全部通過咖啡粉

直接出水到360ml即可,

那個動作才是標準呢?
或是優缺點呢?

目前是參考別人的文章~
美式咖啡可以說是黑咖啡的總稱。無論是法式濾壓壺或是手沖壺沖煮出的咖啡都可泛稱為美式。
在義大利，美式咖啡通常就是Espresso旁邊放上一杯熱水任你添加，濃縮咖啡與水的比例視個人口味而定，
大約為1:12，美式咖啡喝起來口味偏淡，沒有義式濃縮咖啡強勁的口感，當然也更容易讓不喝咖啡的人接受。
容量：360ml 沖泡時間：30秒咖啡因：★★★☆☆

2019-12-18 9:40 #1

文章關鍵字

咖啡

clwu5724

3891分

2樓

clwu5724

個人積分：3891分

文章編號：75825695

美式咖啡可以說是黑咖啡的總稱。無論是 Espresso 加水或是法式濾壓壺或是手沖壺沖煮出的咖啡都可泛稱為美式。

美式咖啡泛指大約為1:12 濃度的咖啡.
(用美式咖啡機以 1/8 或 1/5,煮出的咖啡也不是美式咖啡,只是美式咖啡機煮的咖啡)

1 與 2 優缺點? 看您喜歡 1 與 2 那個口感?
(不同豆子,可能有很大變數.)

iceblue829

53分

樓主

iceblue829

個人積分：53分

文章編號：75825957

clwu5724 wrote:
美式咖啡可以說是黑咖(恕刪)

相同的豆子,個人比較喜歡:1
1.另外加水,覺得味道比較乾淨,
2.直接補滿,覺得有其他味道,但又說不那裡怪~

woomar

333分

4樓

woomar

個人積分：333分

文章編號：75826182

從你的描述，我不太懂方法1和方法2的差異
是兌水的水來源嗎?

通常用義式咖啡機作的美式
都是濃縮+乾淨的水(水量看個人喜歡的濃淡作調整)
會說乾淨的水-->不會用沖煮頭的水
除非沖煮頭已經清潔乾淨，否則下來的水可能含有一些細粉
建議用咖啡機熱水開關的水比較好

飲水機的水通常是RO逆滲透的
而鍋爐水則是自來水+過濾裝置(除鈣+除懸浮物+除XXX)+鍋爐加熱
有些人會覺得逆滲透的水比較沒味道
或是鍋爐水反覆加熱後味道很怪之類的
就看樓主自己喜好和現場設備決定

就像手沖後高/中/低溫喝到的味道不同
所以兌水的水溫我覺得影響較大

iceblue829

53分

樓主

iceblue829

個人積分：53分

文章編號：75827114

woomar wrote:
通常用義式咖啡機作的美式
都是濃縮+乾淨的水(水量看個人喜歡的濃淡作調整)
會說乾淨的水-->不會用沖煮頭的水
除非沖煮頭已經清潔乾淨，否則下來的水可能含有一些細粉
建議用咖啡機熱水開關的水比較好
(恕刪)

不好意思,說明不夠詳細,我是咖啡新手,
不懂專有名詞(兌水的水來源),
也謝謝你的詳細說明,

我也是用濃縮+乾淨的水

we543543

5244分

6樓

we543543

個人積分：5244分

文章編號：75828548

2的語意不是很明確，是否指水全部通過咖啡粉，取得360ml咖啡？

1是正常作法，除了淡了一些。不過濃淡屬於個人偏好。

2如果如我上述所猜測，那沖煮參數設定不能同1, 記得matt perger有示範過。參數設定不改，取到30+30後面再通過咖啡粉的水一樣在萃取，但咖啡粉中可萃取物已經沒有太多好東西，不好的東西比較多。