愛樂壓手法問題

大家是
沖一點點水泡，壓出來後再加熱水稀釋
還是
直接加滿水後再壓出來?

2020-02-25 13:46 #1

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愛樂壓手法問題

roangelic

65分

2樓

roangelic

個人積分：65分

文章編號：76621187

我的經驗提供您參考：
1. 我是先固定水溫，大概82-84度，我認為愛樂壓最重要的是水溫比手沖低
2. 研磨粗細度如果顆粒越粗則水量可以越多，反之如果越細水量適合越少在加水稀釋，風味稍不同
3. 研磨顆粒細小且少水量的愛樂壓，浸泡時間也縮短，甚至沖水後攪拌一兩下馬上壓，我這邊的細比手沖細比義士粗

我猜想應該是浸泡式萃取當TDS到一個程度，尾段就不容易被萃取出來，(想像水已經飽和，沒新的清水進來飽和後就不再能萃取) 但如果細粉+高水量或者細粉+高攪拌可能還是會萃到風味較不好的部分，總之如果要作冰咖啡或加牛奶適合少水沖煮的，調整一下粗細、攪拌、浸泡時間。