請問各位大哥大姊,
如果機器的萃取壓力設定在9bar,
實際萃取時只有4Bar的情況,
是不是塡壓不好造成的通道效應,
有沒有可能是研磨度或烘焙程度造成萃取壓力的變化?

我現在用同一台咖啡機,
同一台磨豆機粗細度設定也相同,
相同的裝填法,
不同的豆子,
萃取壓力的讀數差很多。

但是我填壓的技術還不穩定。
所以想先了解一下造成壓力差的原因,
是我填壓的問題,
還是豆子研磨的粗細度要依據豆子種類來調整。
攝影人的份量來自於作品 而不是相機與鏡頭 My Flickr http://www.flickr.com/photos/frank_photos/
chao0707 wrote:
豆子研磨的粗細度要依據豆子種類來調整


主因: 豆子研磨的粗細度要依據豆子種類來調整
次因: 豆子保存狀況與豆量
次次因: 填壓
DamoWu
補充一下,豆子新鮮度、烘焙度都會影響,就像手沖排氣狀況會影響到流速,所以視豆子狀況來調整是很正常不過的事情,沒辦法靠一套參數打天下
concall81 wrote:
主因: 豆子研磨的粗(恕刪)

簡潔有力
chao0707 wrote:
請問各位大哥大姊,如(恕刪)


樓主您自己觀察的沒有錯,就是豆子研磨的粗細度要依據豆子種類來調整
連帶粉量的多寡也是會有影響,每一次都是可以做調整的。
不同豆子、不同的烘焙程度、不同的研磨度都會影響到粉在濾杯中吸完水的狀態
也就影響了壓力的數字~
原來接觸每一支陌生的豆子都要為它尋找一組研磨度。

依這個邏輯,未來可能還要針對豆子調萃取溫度和萃取時間。

感覺學問真的很深啊。
攝影人的份量來自於作品 而不是相機與鏡頭 My Flickr http://www.flickr.com/photos/frank_photos/
個人經驗,同樣的一袋豆子,新鮮時與3週後刻度需要微調。我之前一段時間用小豆老師的義式豆,同一袋豆子大約3週後壓力就會變小,就需要把磨豆機刻度稍微調細才能維持同樣的壓力。

換用淺焙豆刻度都需要比義式豆更細,但淺焙豆3週後刻度不太需要調整。

感覺好像油脂高的豆子,隨著保存時間,刻度較需要去對應變化。
concall81 wrote:
主因: 豆子研磨的粗(恕刪)


哈哈!剛剛分享的經驗,完全不出 concall81兄簡潔有條理的結論!

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