咖啡帶你飛

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樓主

咖啡帶你飛

個人積分：0分

文章編號：87339523

請問中深烘焙手沖技巧

請問各位手沖達人
如果是中深烘焙
要如何萃取到酸帶點回甘呢
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另外請教
悶蒸的水量時間是影響哪部分的風味

感激!!

2023-04-26 16:40 #1

文章關鍵字

手沖技巧

hillside

12489分

2樓

hillside

個人積分：12489分

文章編號：87339923

咖啡帶你飛
wrote:
請問各位手沖達人如果...(恕刪)

粗細、時間、溫度。

自己慢慢試。

因沒人知道你是啥豆子、烘焙度、偏好。
只能在與萃取有關的因素內去搭配找答案。

yanoioi

84分

3樓

yanoioi

個人積分：84分

文章編號：87340042

果酸感似乎偏淺

巧克力感似乎偏深

水量大小，豆子的研磨成度也是有影響

豆子的新鮮也是因素

寫完之後，發現"有跟沒有一樣，全都是變因" XD

chrono79925

1566分

4樓

chrono79925

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文章編號：87340286

咖啡帶你飛 wrote:
請問各位手沖達人
如果是中深烘焙
要如何萃取到酸帶點回甘呢

大致上就是...
粗磨(多粗和你的粉水比有關) 水溫調低一些些
盡量均勻沖煮

設備不同只能給予大概的方向

水質依照地區不同有所差異
基本上中深烘焙降低鹼度有助於提高酸感
直接使用RO也可只是複雜度會略嫌少一些

RO/純水+礦化是個好方法

多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點　異於他人 ≠ 錯誤

smythe

175分

5樓

smythe

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文章編號：87340503

粗磨
粉水比低
最後沖完bypass加水到你喜歡的濃度

zapper

511分

6樓

zapper

個人積分：511分

文章編號：87340594

咖啡帶你飛 wrote:
請問各位手沖達人如果...(恕刪)

中偏深可能沒什麼酸味了(藍山或許還有),你可以往粗磨85~90度水溫沖煮看看
至於悶蒸主要是排二氧化碳,讓咖啡粉多吸收水份以利萃取

謝謝!!

2023-04-26 21:05

mlee

703分

7樓

mlee

個人積分：703分

文章編號：87343145

基本上中深焙比較適合做expresso跟加水成美式，喜歡酸香甜風味最好是用淺焙或淺中焙。
中深焙的酸成分少，只能用快流速來取酸，用粗一點研磨顆粒或流速快的濾杯。
我個人平常至少都有三種以上的豆子在用，深淺焙都有，想喝什麼樣的咖啡用對應適合的豆子比較容易達成。

walkingracer

262分

8樓

walkingracer

個人積分：262分

文章編號：87344309

如果想要喝到"酸帶點回甘"的咖啡
一開始就不該選擇中深焙的咖啡豆了......

http://walkingracer.blogspot.tw/

maus

2906分

9樓

maus

個人積分：2906分

文章編號：87344608

中深酸味應該不會明顯。中偏淺比較容易。
回甘(甜感) 這需要多次實驗，粗細度多式幾次 ( 同款豆子 )，水溫也多試幾次......

咖啡帶你飛 wrote:
如果是中深烘焙
要如何萃取到酸帶點回甘呢

我是老鼠！ I'm mouse ！ Ich bin Maus ！ Soy rata ！ΕΙΜΑΙ ΠΟΝΤΙΚΙ ！

rock6879

139分

10樓

rock6879

個人積分：139分

文章編號：87347541

粗磨、降溫、高濃度(bypass)可能都比不上豆子重要，有些豆子深烘之後還有酸；有些怎麼沖都沒酸

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