莊冰宰

119分

樓主

莊冰宰

個人積分：119分

文章編號：87533843

豆子短時間就有油耗味出現怎麼辦?

這包豆子沒放很久
大概是兩三個禮拜前去全聯買的
開封之後、有用茶色透明玻璃氣密罐封住放餐桌上
但奇怪的是現在就開始有油耗味出現.......

這樣是我保存方式的問題還是豆子本身就有問題啊?
我之前都不會發生這樣的狀況說

2023-05-25 18:01 #1

文章關鍵字

豆子油耗味

we543543

4228分

2樓

we543543

個人積分：4228分

文章編號：87534153

賣場豆(廠豆)開封後不耐久放，特別是夏天。

開封後分裝，冷凍。

最近這種天氣，三周我認為不算短時間。

怎麼辦?

願意忍就喝掉，是我的話，丟棄。

FZ6盧魚

915分

3樓

FZ6盧魚

個人積分：915分

文章編號：87536670

莊冰宰 wrote:
全聯買的

恩無解喔 ...
建議買淺中烘焙以下的

但也不能保證啦

Max707

463分

4樓

Max707

個人積分：463分

文章編號：87536936

莊冰宰 wrote:
這包豆子沒放很久大概...(恕刪)

氣密罐是不是經常在開開關關的啊？

power chiu

29分

5樓

power chiu

個人積分：29分

文章編號：87768865

版主是不是都買中焙/中深焙的豆子？室溫應該也超過27度以上..
很容易就出油了！若還能救，夾鏈袋分裝放冷凍庫囉！！不然就是維持室溫25度以下盡快喝完..然後大賣場的咖啡豆盡量就少買了..😁參考一下

yuitng1121

292分

6樓

yuitng1121

個人積分：292分

文章編號：87772430

莊冰宰 wrote:
這包豆子沒放很久大概...(恕刪)

1.購買日不等於烘焙日.
2.密封罐不如豆袋密封保存,豆袋不如密封袋冷藏,冷藏不如密封袋冷凍.
3.一般來說保存條件相同下,烘焙程度深的,保鮮期較短.淺的較長.

CIVIC-阿龍

348分

7樓

CIVIC-阿龍

個人積分：348分

文章編號：87785865

莊冰宰 wrote:
這包豆子沒放很久大概...(恕刪)

出現油耗味就別喝了吧! 可以放在厠所, 廚房當香氛豆, 再來可以埋進土裏當蔬果花肥. 你注意看賣場豆的有效期大部份都一年, 但有效期並不是嚐鮮期, 尤其是消費者買到手時少有距初始期一個月內的, 真想嚐鮮還是得到自烘店買來的靠諎些,

mechtec

2810分

8樓

mechtec

個人積分：2810分

文章編號：87787491

油產生油耗味的原因，主要是脂類與氧氣結合，產生氧化反應，脂類會產生過氧化合物，這就是油耗味來源。

所以，回到咖啡
一.深焙比較會產生油耗味，因為二爆是咖啡豆結構崩壞，纖維內油脂會跑出來
（這也是二爆後豆子會表面出油原因）
淺中焙相對不用擔心
二.深焙出油的豆子，要避免油耗，就是避免氧化
所以
1.不要買擺放太久的豆子
2.買了趕快喝完
3.如果可以，放除氧劑在豆袋內
4.儲放在較低溫環境，降低氧化速率

氣密罐不是儲放咖啡的好方法
有興趣再談

reckoo

86分

9樓

reckoo

個人積分：86分

文章編號：87806759

放冰箱應該會比較保險唷

豆子短時間就有油耗味出現怎麼辦?

小惡魔新聞台

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