在這個中秋佳節，美味的烤肉成為了家庭聚會的焦點。然而，食藥署的最新研究顯示，過度烤焦的食材可能含有致癌物質。他們使用各種市售烤肉器具進行了檢測，結果發現，即便使用不同的烤肉器具，食材燒烤後，並不會有重金屬遷移至食材的狀況。然而，當食材經高溫燒烤後，所產生的多環芳香族碳氫化合物含量會隨著燒焦程度的增加而提高。
食藥署特別選擇了豬里肌肉片等常見烤肉食材，使用各種市售烤肉網和烤肉盤進行燒烤，測試重金屬的遷移情況。令人欣慰的是，肉片並未檢出重金屬如鉻、鎳、鎘、鉛及鋁，但僅檢出極微量的鋅。食藥署指出，這些微量的鋅含量應為肉片本身所含，而非來自烤肉器具的遷移。
食藥署呼籲民眾，在烤肉時應避免讓食材過度烤焦。一旦食材烤焦，就不應再食用。此外，太厚或太大的食材建議先切成小片再進行烤制。對於那些難以烤透的食材，可先使用蒸、煮或微波等方式進行烹煮，再進行烤制。這不僅能減少有害物質的產生，還能讓我們有更多的時間與親友歡聚，過一個健康又快樂的中秋節。
