jun7am wrote:
不鏽鋼空燒太久都會損.
研究完不鏽鋼的知識後就放棄了..(恕刪)
那J大有推薦用哪種鍋子嗎?
許多西式飲食常喜歡把肉品烹調成漂亮的焦黃色
在我眼裡這種香氣濃郁的深褐色物質都是致癌物啊....
對照歐美大腸癌的盛行率... 這很難不讓人懷疑兩者間的關係
之前試過荷蘭鍋
但用幾次後免不了會有黑褐色物質黏在食物上
因為自己是學生物的,對這種過度氧化後的產物非常感冒..
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jun7am wrote:沒錯，如果是琺瑯鍋就不太建議空燒，因為會容易破壞表層唷！要小心，所以這類鍋子官方都不建議乾煎、紅燒等等這類烹飪。
如果要空燒還是鑄鐵鍋....(恕刪)
kuniaki wrote:我想樓主的意思應該是指荷蘭鍋，如果用在煙燻、炭燒烤雞烤肉等等這類高溫空燒，對於SOTO的不銹鋼可能會溶出鉻。
我不知道所謂的空燒要空燒多久？目的何在？如果是像炒菜鍋那樣要熱鍋才能煎東西，那我不了解這樣子的程度對SOTO荷蘭鍋會有什麼損害？
wen19700421 wrote:能確定的是廢鋼單價比鑄鐵塊還要貴！
鑄鐵是指含碳量在2%以上的鑄造鐵碳合金的總稱，通常由生鐵、廢鋼、鐵合金等以不同比例配合通過熔煉而成。
主要元素除鐵、碳以外還有矽、錳和少量的磷與硫等元素，是將生鐵（有時有鍊鋼生鐵）重新回爐熔化，並加進鐵合金、廢鋼、回爐鐵調整成分而得到的。
用廢五金非常不划算，而且雜質多、廢渣也多失重比例太大，而且廢五金含有各種重金屬硬度不一很難加工。鑄鐵鍋類炊具不會用廢五金，而是做工業件的某些材質需求，才會要求混合廢五金、或廢鋼增加硬度。
哈哈開個玩笑假使是廢五金，我想人體所需元素都包括了大大上述超微量的鎂、錳、硫、磷，搞不好對健康是幫助？呵呵。話說回來，吳教授在節目跟書中確定很推薦我們用鑄鐵鍋呢！對健康無害。國王大新書「瘋玩鑄鐵鍋」
瘋玩鑄鐵鍋
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*~SungKing~* wrote:
我並非專業，以就自己...(恕刪)
不好意思個人對鑄鐵鑄造略有接觸
能確定的是廢鋼單價比鑄鐵塊還要貴！一般廢鐵.鋼單價絕對比原鑄鐵(鑄造鑄鐵的原材料)還便宜
用廢五金非常不划算是加廢鐵不是廢五金，而且雜質多、廢渣也多失重比例太大原鑄鐵材比廢鐵雜資多，而且廢五金含有各種重金屬硬度不一很難加工。鑄鐵鍋類炊具不會用廢五金，而是做工業件的某些材質需求，才會要求混合廢五金、或廢鋼增加硬度。沒錯如果單純只用鑄鐵原材料 鑄造出的產品它的硬度較軟強度較差,但加入廢鐵的鑄鐵不會很難加工喔,除非那家鑄造廠技術很差,另外為了節省成本你覺得會不會加一些只有6分之1左右成本的材料進去呢
重點是鑄鐵食品用產品好像沒國家檢驗標準
*~SungKing~* wrote:
我並非專業，以就自己...(恕刪)
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