請問各位前輩，soto不銹鋼荷蘭鍋可以空燒嗎？聽說不銹鋼材質空燒會破壞結構，釋放出重金屬鉻離子，但是另一種說法是說不銹鋼融點近千度，一般料理約100～200度，並不會釋放出重金屬離子，所以一般荷蘭鍋空燒大概都幾度呢？，......煩請知道的前輩幫我解惑！謝謝!!
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momigogo wrote:
小弟不是專家但瓦斯火...(恕刪)
小弟也不是專家，身邊的期刊資料庫也找不到材料化學相關的。
不過我用stainless steel, discoloration, overheating, toxic 去google，
幾乎所有的答案，包含各大廚具的說明都是：
不銹鋼很容易過熱就產生顏色改變(有時會用rainbow來形容)，但不會產生毒素。
市面上也有許多方式(包含清潔用品或水)可以去除，
舉例ikea的說明：http://www.ikea.com/ms/en_QA/pdf/20111_pots_and_pans/material_and_surface.pdf
唯一偶爾會提到的是要避開200系列的不銹鋼(因為錳的問題)
Soto身為日本大廠，應該不會亂搞才是~
