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以上沒有計算，內餡的準備時間
正牌的歐式麵包的果乾，大多是使用紅酒，白酒去釀漬
發酵失敗了，也得重作
不同發酵法做出的麵體所需要的烘焙時間也不太一樣
如果希望每天出爐兩至三次，設備的安排也是令人傷腦筋的
揉麵機、烤箱甚至發酵箱可能都要準備兩套以上，這要事前規劃好
麵包店的麵包麵體種類要很多樣，執行上是會有困難的
自己有在家做麵包以後，就不敢抱怨麵包貴了，比做便當難很多
當然，現在也有很多台骨歐皮的麵包
用台式的作法，只是外型塑造成歐式麵包
這樣成本是會比較低些，但是售價我看是沒有比較便宜
吳寶春師傅的麵包算是比賽用的麵包作品，在製作上當然耗材也耗工
但是在歐洲的麵包店其實也是各式各樣的麵包都有，甜的鹹的
並不是歐式麵包都是吳寶春師傅做的那樣子
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gogomen wrote:
我自己最近學做吐司，我發覺有些店家賣的土司真的比自己做的便宜，害我都不敢買!
我前兩年也會自己做，好的麵粉有迷人香氣，差的麵粉臭得要死。
從製作到出爐，一直到吃入口，好麵粉呈現的香氣不一樣就是不一樣。
麵粉好壞的價差真的差很多，差十幾倍。
我喜歡吃黑糖，其實黑糖好壞，價差也是十幾倍。
好的黑糖跟麵粉，就像好的農產品一樣，聞了吃了令人感動，香氣跟回甘的感覺就是不一樣。要說貴，我覺得有些人一下手就買一萬兩萬的茶葉才貴吧，喝茶不也在品味他的香氣跟回甘，其實吃東西品的就是這些，幸福感也是由感官享受來的。
但有很多店，也是賣貴鬆鬆的麵包，我一吃卻發現麵粉根本就不好，應是騙騙一些沒吃過貴麵粉的人。
這種狀況各行各業都有這種，用次等麵粉，卻把自己產品價格定位在高檔麵粉。
我猜有些人在批評貴沒有貴的價值，有可能是吃到這種差的店家做出來的。要不然就是有種人，只要東西貴在你心中就不可能是好東西這種邏輯，那你還是吃便宜的東西好了，人活著要有幸福感最重要，如果「便宜」才能給你幸福感，說起來也是一種幸福，只是遺漏了品嚐美食的愉悅感。
也不要片面的去批評貴的東西也沒多好，你這樣也是抹煞了真正有用心在哉種的農夫。
所以現在要吃高檔麵粉，台北的話最好是一個吐司150~200之間，才吃得到好麵粉做的。
吃過好的麵粉，真的會回不去。
有好幾次買了傳統麵包店的麵包想回憶一下，卻發現吃不完（吃不入口）
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