0926414414 wrote:
然後發酵效果好像不是很好..就算多加了酵母.是有膨脹的很大
但是空氣跑掉後就整個塌下去
最正確的比例應該為何？
如果我想做450g的全麥麵包（先專心做好一樣）
首先最好有非常精確的電子秤 1g 準度
450g 大概就是一磅的比例
全麥麵粉 150g
高筋粉 200g
水或鮮奶 160
一個蛋 45-50
奶油(或一般油) 30g
鹽 3g
快速酵母 4g
糖 25-30g
糖 甜一點當然是比較好吃。
快速酵母 Instant Yeas外面賣的大概就是高糖酵母，
ps:注意看英文才能之道是否為快速還是普通。普通要加倍放.
怕發太慢或不夠發可以先將放水與酵母在放其他東西。
(酵母其實廠牌有分好壞)
有奶油其實不用鮮奶可以。
鮮奶用保久乳就可以反正都是過高溫，只要無添加物就可？
(香一點用動物奶油)
外面商業用都是白酥油，大多是氫化植物油。動物性很少。
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我的程序
用電子秤 將盒子放上去扣除盒子重量之後就是淨重
1.開始放開水或鮮奶 與液態油 (如果是固態油，要等運作後2-3分鐘再放)
2.蛋
3.鹽
4.糖
5.酵母
6.粉
我沒有用過你的機型，通常會有一個標準程序。
20分鐘攪拌
1小時發酵
3分鐘攪拌排氣
20分鐘 發酵
2分鐘攪拌 排氣
40分鐘發酵
1小時烘烤
我自己改成自己半自動。
讓機器用發麵程序
20分攪拌
發酵1小時
手工排氣(自己壓棍拿出來滾一滾)
二次發酵 15-20分 看氣溫
二次拍氣，滾壓之後捲成球狀或捲成類似毛巾圈。
放入盒子中，
等待40分鐘約漲大到原來3倍就可以（單獨啟動加熱程序）
開始烤45-55分
麵包機溫度比烤箱高一點.
我第一次用麵包機做紅豆吐司 全部丟下去打
結果變成
