創業的心得..不認真-你就輸定了..更新在頂樓

半年多前..放棄了原本也算薪水較高的工作..
跟太太一頭哉入創業..
不過當初想創業的起因是..總不能一輩子都當業務吧..
自己也想過..業務有個不穩定的薪資結構..是最讓我最不安心的地方..

於是..把我老闆給換了..換我自己當老闆..行業不同罷了..

把房子拿去二胎貸款..加上自己原本的點積蓄..就潦下去了..

地點及店名..為不造成我的困擾..所以就不公佈了..

9月開幕..8月才開始到市場蒐集食材..器材..

1.直接找工廠購買不見得會更便宜..同公司同型號100%相同產品..工廠(公司)報價一個碗要170元..透過合法管道買到合法來源的相同產品..只要45元..

2.市場店家多為取信初創業的..你有比價過的..一定是報出最便宜的價錢給你..但在其他你沒比價過的貨源就貴上許多..甚至會魚目混珠..將較差品質混在你的貨品裡..

3.最誇張的..二手生財器具..相同工廠生產同型號器材..中古的賣的比新的還貴..

開幕第一周..因為有促銷..第二週之後..度過慘澹的兩個禮拜..這中間..不斷詢問客戶..這兩週幾乎銷耗掉2個月份的食材下去做改進..第四周..營收慢慢有起色..不過離損益平衡點還有一大段距離..

在我身邊..都是一些餐飲打滾10年以上的老師傅或生意人..而我們只是一對憑一股傻勁..什麼都不懂的年輕夫妻..我只是好一點..唸書時在餐飲業打工的時間較長..

送貨的..送瓦斯的..甚至房東..每個都不看好我們能撐一個月以上..

這中間..不斷改善口味..不斷的請客戶試吃..甚至做出一元促銷..老婆..丈母娘..不斷批評我在燒錢..
清潔工作..要求的標準的自己用的一樣..並不會因為不是自己用的到就馬虎隨便..所以每次收攤都要到5-6個小時以上花在洗碗跟清潔器材..丈母娘批評我在糟蹋他女兒(清潔工作大多還是我自己來)..

不過..到現在..本月營收已經比開店時(9月)平均營收增加了約1.8倍..雖然離損益平衡點還有一段距離..
現在也請了2個員工(都是大學生)來幫忙..負擔又更重了..到現在還是在虧錢的情況下..更不要說自己的房貸與基本管銷..
不過因為晚班員工表現不錯..這個月初就幫他加薪了..
在加薪與否..當初也很猶豫..自己都虧錢了..哪還有能力幫員工加薪??
朋友也跟我說..現在景氣這麼差..隨便找也有人..哪用的著加薪??
找家庭主婦工作能力也比大學生強上許多..還不是一樣薪水??

不過我還是加薪了..我自認做事標準還算有點龜毛..這個晚班員工還算可以得到我的信任..
看到新聞到處都是無薪假..裁員..我逆向操作反而還加薪..好像所有人都罵我是笨蛋..

可是我想的是..既然員工工作表現還OK..何苦要逼到人家賣命才肯加薪??
因為這個員工可以讓我專心做好我最重要的工作..不必讓我分心在其他事情上..
所以品質可以更好..所以營收也增加了..雖然還是虧錢..不過因為這個員工可以讓我虧損少一點..
該是有加薪的來回饋他的好表現..

不過中午這個員工就讓我傷腦筋了..不斷的常出錯..導致出菜速度變慢..耗材增加..不懂也不問..不問也不學..學又學一半..會跟不會就憑他自己搞..工作表現來說..是很努力在做..但是工作的態度/精神不對..也讓我對客人的道歉比我夫妻自己做還多..有時熟客會跟我抱怨..請了這員工不是來幫你忙的..是來幫你找麻煩的..
熟客跟我說..是相信我才會常來吃..不是因為我東西好吃..(我該哭還是該笑??)

多少次想請他另找工作..或許該聽我朋友意見..找家庭主婦或歐巴桑來..手腳俐落..薪水一樣..經驗佳..
有時心軟..想到他有房租學費等等要繳..還要分一點點寄錢回家..想一想又忍了下來..

氣與苦還有無奈都往自己肚裡吞..

或許當初是我定價較便宜..所以來客數也比其他店家多..不過客單價卻差很多..
導致現在持續虧損中..

直到現在..開業也已經4個月了..我已經"突破"大家對我的期望-撐不到一個月..
多少次清潔到半夜1.2點回到家..早上6點還要起床買菜..開始準備一天的作業..
光想到都累癱了..每次都想..明天休息一天好了..直到現在我只放過一天颱風假..
朋友都跟我說..太過認真會累死自己..很多事隨便就可以了..

在01..看到許多大大被迫無薪假甚至裁員..

雖然我只是一家小小小吃店的老闆..心理倒是很感嘆..

我也當過員工..業務工作就是靠獎金過活..在我有段時間沒有業績的時候..老闆也曾找我去泡茶..
沒有直接請我回家..

現在當了老闆..我能體會當初我老闆的心情..

所以我幫晚班員工加薪..卻又捨不得把中班員工換掉..

我想表達的是..

應該是我認真的態度..得到客人的信任..可以維持產品的一定品質與量..所以來客數有慢慢增加..虧損也比以往減少..
晚班員工認真的態度..讓我忍痛幫他加薪..
中班員工工作不認真..讓我差點也跟流行來個裁員50%..

或許終有一天..我也會受不了虧損而關門大吉..不過在關門之前..我不因為沒賺錢就不認真..

01上有句名言..認真..你就輸了..這是用在網路上的..

這4個月來..我只有一個心得..<不認真..你就輸定了>

目前沒工作的..趁這段時間趕緊充實自己..在新工作上表現你最認真的一面..因為你所有同事都是你的競爭對手之一
被裁員的..不見得你的工作表現不好..不夠認真..不用灰心氣餒..危機就是轉機..趕緊充電..為下一次挑戰做好準備
但是表現不好的..肯定你是被裁員的其中之一..那要更加油了..不然不管到哪裡你永遠都是被裁員跟淘汰的一群

補充一點..在我鄰近的店家..這兩天已經頂讓出去了..而原本老闆在其他地方還有4家分店..
並不是經營不善..
在我觀察..加上熟客會跟我們抱怨那家店如何又如何..

他的員工工作態度不佳..老闆無暇照顧這家店..被動不積極的情況下..這家店又無人看管..導致員工工作散漫..客戶流失..老闆不得已只好把店收了..員工沒了頭路..只好詢問新老闆是否有缺人??
新老闆表示不缺後..後又轉向我們這些還苟延殘喘的店家尋找工作機會..甚至來毛遂自薦的比大學生好上幾倍..薪水相同等等之類的說服我們改聘請他們..
唉..看你們把一家好好的店給搞倒了..那敢請你阿..不是逼我倒的更快嗎??

不認真..你就輸定了..

或許有天我會倒閉..但起碼我"倒"而無憾..因為我認真過..你呢??

希望能跟大家互相勉勵..

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

感謝這麼多大大互相勉勵..與指教支持..我會更加努力的..也有大大來訊問我有關創業的大小事..

不是不想分享..這篇文章主要是"勉勵"的目的..所以有關成本或採購之類的..有機會再聊..

1.以餐飲業來說..家庭主婦或歐巴桑..確實是餐飲業的最愛..
工作能力強..上手速度快..薪資要求不高..工作好配合..反倒是學生族群..不易受到傳統餐飲的青睞..

記得我高中時候..在羊肉爐打工..老闆是個兄弟人..有次問老闆..為什麼要雇用我??
老闆說..你的薪水跟歐巴桑一樣..沒有因為你薪水比較便宜才雇用你..
只是想給年輕人機會..你比那些只想著錢多事少離家近的人好太多了..

當我最初開始徵人時..朋友有幫我介紹幾個餐飲工作能力很強的大姐或阿姨..
以以前兄弟老闆對我的心態來對待我的員工..所以我把機會給了大學生..
應徵時我問過幾個問題..原以為會得到天兵的回答..
結果出乎我意料之外..或許是客套話..但也比那些自私或天真的回答好多了..

依正常老闆的心態來看..
成本越低..能力越強..配合度高等種種條件的員工最受歡迎..
而我是不正常的老闆..
成本-沒有比較便宜
能力-完全沒有從事餐飲經驗..
配合度-不好..因為學生有學校的生活作息約束著

這點..倒是可以深深想一想..自己在公司裡的條件好不好??

2.定價..有大大建議我應該要把單價抓高..誰不想賺錢呢??
其實在開店前有發現.. 有些小吃真的價錢高到不合理..
連我自己看了就很"濫度"..
其實毛利再低..只要來客數夠..一定可以達到平衡點或以上..
只是沒有人會這麼做..這只會累死自己而已..
我選擇了這條路..因為我想..總是會有預算不高又想吃多樣化產品的客群..
以米來說..我用的是5號米..9月到現在每包單價已經漲了29趴多..
我一樣不漲價..一樣歡迎客人吃不飽可以來加飯..
鄰近的自助餐..用的是大陸米(聽米店老闆說的..因為他當初也建議我用的不用太好)..一樣價錢的白飯..份量大概是我的2/3..
有些嘴刁的公務員..一直懷疑我不是老闆..我在亂搞我老闆的店..
我的目的很簡單..就是不會讓你覺得不用花超出預算的也可以吃的飽..
尤其是現在景氣不好..我沒有"共體時艱"這麼偉大..
只是想減輕經濟能力較差的族群的經濟壓力而已..
儘管如此還是會有人不滿意..還是會有"吃米不知米價"的人想占我便宜..
也有那種"豆漿暴利14倍"天真想法的人..
我也只好說..對不起..那我這邊可能不適合你來用餐..
我所用的低價位是提供給有真正需要的人服務的..

這陣子青菜較便宜了..所以原本的土耕小白菜..改更較貴的水耕小白菜..
連市場老闆都會唸我幾句..
我只是淡淡的回答..現在菜有比較便宜了..所以可以買好一點的賣..
還是會有人在青菜最高價時在嫌我"自己買都還比較便宜"
以及"現在菜降價了..你怎麼不降"..偏偏給我買一碗飯不斷加飯給2個人吃..
我為你著想..菜貴的時候我不漲價也沒減少份量..
嗆明就是要來佔便宜的..你也別太自私了..

除非真的逼不得已..否則我應該是不會考慮漲價的..
建議我漲價的大大們..你們的建議我會放在心理的..

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

真的很感謝許多大大的支持與鼓勵..
由衷感謝你們..甚至有大大要來我這吃飯的..

我還是一樣..別公佈店名與地址的好..

有人問我..真的虧錢怎麼還做的下去..
我只能說..我就是傻..

1.沒有退路破釜沉舟..原本的房貸+創業二胎..林林總總..家庭開銷每月基本5萬不算..
目前開店從原本每個月虧掉3萬多..到目前為止已把虧損減輕到每月1萬出..

先要有付出才能收穫..付出是很快的..但收穫是慢慢累積的..
我有這個體認..所以還能接受這個事實..
不繼續試試看..就連一點機會也沒有了..

2.自己當老闆..換個角度來說..我算是客人的員工..客人也算是我的老闆..
我的工作表現夠好(東西好吃.品質穩定又好)..物超所值(料多味美)..競爭力強(新產品推出.品項眾多)
老闆就不會開除我(沒生意而倒店)..而我也能繼續保持這份工作..
不管吃多吃少..經常來光顧..就是老闆(客人)對員工(店家)的最大鼓勵..

現實上當人員工的也是這個道理..

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------

分享一下..有大大問我做事的方法..這是我的做法..覺得不合意的..你就當看看就好..
舉例來說..開店的準備工作上..這些都是自己經手..連太太都摸不到邊..
食材..該秤重的..每份食材都經過磅秤量過..在控制重量上..
只能多於標準一點左右..不是正負5%內(誤差在份量上只能多不能少)

需要量到CC數的..例如水.米酒.醬油.糖鹽(完全不用味精)..重量或CC數就要求到剛剛好..一點都不能差..
說我龜毛也好..不過我呈現給客人的食品..顏色..味道..可以維持在一定標準..
客人對此也能深感認同..這是我堅持繼續龜毛的最大動力..

太太因沒從事過餐飲業..算是我帶著他做的..
各方面解釋過後也倒能接受..反而是旁人..別人吃米粉..你在喊燙..

我的作業方式..或許是累了點..但是我不喜歡<隨便>.<差不多啦>這種類似的感覺..
而且讓客人很開心來我這吃飯..我看了也很開心..就暫時忘掉虧錢的煩惱了..

或許我太夢想化..不過我這是我的理想..雖然是小吃..我也不隨便..共勉之.

對了..今天市政府嫌我太龜毛放我一天假..(外面挖路..所以算是黑假吧)