yechain2000 wrote:
大陸福建的大紅袍也...(恕刪)
有人喝發酵茶會上火嗎?
為何每次喝類似大紅袍 或藏茶 龍井 這種都會上火?
有時候會嘴破 怪哩!
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sandypan1211 worte:
曬乾跟烘乾 這很難喝出來!有捨分辨方法?(恕刪)
知道這是那個製茶程序嗎？如果不知道，你怎判斷可不可以分辨
我上面說了兩件事
1.曬菁和烘菁
2.曬乾和烘乾
知道這兩者差異嗎？
sandypan1211 worte:
發酵茶葉 不是因為烘培溫度高才會上火 ?而是茶葉品質不好?
何以說? (恕刪)
你怎覺得烘焙溫度高上火，只是因為有高溫烘焙？瞭解烘焙在製茶中含意，那不就知道為何不是烘焙溫度高才上火，不是有物理的火處理人體內就會上火，你吃熟的食品體內就上火？你吃荔枝這是水果，沒用火處理，你上不上火呢？
焙茶是茶葉含水，高溫（就跟蒸籠一樣）處理，主要的功用是調整茶葉味道和帶走茶葉本身的一些雜味，然後分低溫、中溫、高溫
低溫和中溫一般來說屬於調整，或者是加速非酵素性發酵，主要是調整茶葉舒適性，不然有些茶刺激性很高，喝了會很不舒適
高溫則可能產生梅納反應（是廣泛分布於食品工業的非酶褐變反應，指的是食物中的還原糖（碳水化合物）與胺基酸／蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應，其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素。除產生類黑精外，反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子，包括還原酮、醛和雜環化合物，這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。 「梅納反應」的產物中，包含顏色的變黃變深變黑、香氣的產生、以及味道上的轉變，例如甜味的產生。 其通常快速從約140℃至170℃（280°F至340°F）中進行。在較高的溫度下，焦糖化和隨後的裂解變得更加明顯）
茶葉在180℃會燃燒，所以一般高溫焙茶大概在140多度，是會產生梅納反應，但並不劇烈，要更高溫要非常小心處理，不然會燃燒起來
焙茶因為有一定的高溫，所以會產生一些火燥味道（火味），短的大概三週消退，重焙火大概得一年甚至更久，火燥味道通常是入口舒適度不好，但體內因此上火應該是沒有，而正常會焙茶是茶葉本身舒適性差，高溫做加快非酵素性發酵（例如讓兒茶素含量下降），然後運用得好可以增加茶葉的層次感
焙茶不是不好，而是看需要和運用的好不好
不是有焙茶代表好
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