xxxlxxx wrote:
其實要把茶做好比咖啡難多了
主要是茶葉本身品種和製茶工藝的設定比較多而已
不同的並不適合放一起比
chrono79925 wrote:
高品質的咖啡一樣沒那麼好種
不然台灣的咖啡豆怎麼上不了國際
跟茶葉一樣那是需要條件的
chrono79925 wrote:
兩邊都有他專業的地方
這是真的，要做到好都需要技術，經驗會很重要
rocket168cn wrote:
茶和咖啡都是烘焙後的東西
茶葉不一定烘焙的，不是必要的程序
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不能拿那種等級很差的咖啡跟好的茶去比較口感香氣
如果要比兩種要同一個基準，大概就是連鎖咖啡跟連鎖飲料去比(用的原料等級較接近都是大量產製)
茶和咖啡我都喝很多，只是上面說的兩種店我幾乎不喝就是了!
咖啡的話除了拿鐵外，我都還是不加糖奶精等，當然也是有好喝和不好喝的。
至於那個比較好，各有其風味，都會回甘，沖泡技巧也是修練。
而且這兩種都有各自的文化，口味單純就看個人喜好。
茶和咖啡在一定等級之上，都很好阿
真要說，大概也就是咖啡在世界各國營銷做的比較好吧
各種競賽、杯測、烘焙、競標、莊園等等，讓大家不斷去追求。
茶葉也有各式競賽不過只在產地比較多，比賽的能見度就會不如像咖啡各種競賽。
但如果一開始就偏向了其中一方，是不是就像樓主自已說的預設立場了呢?
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joe720325 wrote:
現在便利商店一定是 MY TEA，I TEA...甚麼左岸TEA，甚麼在巴黎遇到TEA，
星巴克變成茶飲為主，年輕人爭相開茶館，然後一堆人覺得咖啡是台灣老人.中南部人在喝的，
人類的認知很奇怪，通常會先預設立場，然後失去真正的判斷力，然後盲從，
個人覺得品質好的茶，不加任何調味就超級好喝，而且一點都不苦，還會甘甜，而且風味千變萬化，
而咖啡必須加入糖或鮮奶才可以降低苦味，目前為止 還真沒喝過不加任何調味料就可以入口的咖啡，
真想不透咖啡到底哪裡好喝?
如果今天咖啡不是西方的主流飲品，你還會盲從嗎?
(此文非引戰，請注意留言)
不加任何調味料的咖啡????
黑咖啡啊 Expresso啊
其實樓主你只是喜歡茶大過於咖啡而已，所以對於咖啡你不會想要去有太多了解
而喜歡這件事本來就很主觀
沒什麼好討論的
茶或咖啡都有各自的好
也有各自的壞
自己選一個自己喜歡的就好了
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economic wrote:
其實不是這樣的，紅茶和綠茶主要是製茶差異，每一種茶葉都可以做紅茶和綠茶，適合與否的問題
大吉嶺目前種植數百種茶葉，包含台灣的青心烏龍在大吉嶺也有種植和改良，但不是那樣適合而已
目前大吉嶺種植最多的也不是中國種，而是改良過的品種AV2
我自己每年都會弄點大吉嶺來喝，雖然不是很熟，但還具備一點相關基本知識
...(恕刪)
我們都很清楚紅茶和綠茶只是做法的不同，但是在三百多年前的英國人連茶怎麼做都不知道，他們那時是不知道紅茶與綠茶的差異的。所以當年他們的做法只是從不同的產區，偷茶樹，然後挖一些當地的茶農與製茶師去大吉嶺製茶。那時他們從中國綠茶產區拿的茶樹是全數掛點了，因此他們才以為綠茶是失敗了，但是紅茶產區的成功了。
後來雖然發現原來紅茶與綠茶只是製法不同，不過那也都是百年後的事了....
關於這段歷史我在這篇文中寫了很多，相信很多人不知道，其實這段歷史Discovery都還有拍成紀錄片，我還在電視上看過，而且也有書。當年盜茶那位植物學家，因為盜茶成功也讓他從沒沒無名的園丁變成在歐洲留名青史。
無論茶與咖啡，在品飲之餘有興趣可多去探究一些歷史，很多東西會流行不只是因為它比較好或高貴，往往因為是時空背景與許多因素造就而成的，以現在的大吉嶺來看三百年前的大吉嶺當然差很多，而三百年前的大吉嶺確實是歐洲人開始自行種植生產茶的開始，若不是對茶有大量需求以當年歐洲人的航海實力與強勢，只要拿鴉片與中國換茶就好了(當年真的是用鴉片換茶葉)，何需另外開發大吉嶺?
可惜的是最終茶葉依然昂貴，然後南美洲的發現加上咖啡引進，最後主流飲品才慢慢轉為咖啡....
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分享網路找的兩篇文章給大家看看，如果要更精確應該要看看國外文獻，這個就要請大家有興趣的自行考證了。
清時代的極盛輸出，讓英國人離不開茶葉
歐洲人為何拋棄了綠茶選擇紅茶
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他就是茶!
首先，紅茶沖泡比咖啡容易，
他就是熱水沖進馬克杯，就這樣。加奶、或者加糖、甚至加檸檬，那都是個人喜好，
都不加，也很好喝。
咖啡相對麻煩，今天有即溶、三合一，但傳統上，咖啡得要磨豆、沖泡、過濾，相對麻煩。
因此在辦公室經驗，通常泡紅茶會比泡咖啡多一點，
英國因為天氣冷，每天早上進辦公室，快煮壺燒水，沖一馬克杯紅茶包，很方便、也很必要。
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英國的幾家傳統大百貨公司，比方Harrods，就是茶商出身，茶葉可以提神，產量比起咖啡豆也多，
因此在19世紀大航海時期，英國喝紅茶就已經成為習慣，
他們當然也喝綠茶、也喝烏龍，但綠茶運輸保存效果不佳，風味不如紅茶強烈，烏龍的話還得到遠東找，所以紅茶還是主流。
在英國喝紅茶，跟我們今天喝單一種茶不同，他們喜歡喝混茶，
每家公司都有自己的特調，甚至不同的茶店，賣的特調都不一樣，所以會分成早餐茶、下午茶、大吉嶺、伯爵、伯爵夫人等等幾大類，
如果有機會到倫敦的哈洛德，紅茶專區甚至還有編號，上百種紅茶，各自配比不同，有的是幾種茶混出來，
有的是添加其他香料、果皮果乾等。
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星巴克、麥當勞，在文化經濟學上，就是一種所謂文化創意產業，
手搖杯賣茶，就只是賣茶，但你把它加進一些活動，就能增加附加產值。
像台灣之前有一些喝茶的店，比方耕讀園，古典玫瑰園，大方向是對，
但經營手法上可能有點問題，把單價拉太高。
其實你看傳統北京茶樓，也是賣茶、還有表演，能夠生存，代表喝茶是可以形成一種產業的，
就像香港飲茶，茶的價格不高，但茶點是可以賣的、喝茶的氛圍是可以賣得。
當然，這有點擴大了，喝茶、喝咖啡，都只是一種集體行為，
喝咖啡沒有錯、喝茶也不能說就是正確，喜歡就好。
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sgod wrote:
e大說的沒錯，綠茶...(恕刪)
果然跟我猜的差不多，你貼的文獻中的所謂綠茶：松蘿茶
（1）条形：鲜叶摊放→杀青→揉捻→滚（炒）湿胚→分筛摊晾→滚（炒）毛胚→分筛摊晾→足干。
（2）针形：鲜叶摊放→杀青→揉捻→整形→干燥→去杂→提香→贮藏。
（3）卷曲形：鲜叶摊放→杀青→揉捻→初烘→做形→炒干→去杂→提香。
摊放：条形茶摊放厚度为25cm至30cm，摊放时间6至8小时。针形茶摊放厚度为8cm至10cm，摊放时间不超过10小时。卷曲形茶摊放厚度为3cm至5cm,时间为4至6小时，期间要轻翻2至3次。
当鲜叶变软，开始透发清香，含水量低于70%时，立即停止摊放。
上面這一段的敘述可以知道這跟嚴謹的綠茶是有差別的，基本上跟初期的白茶處理類似，算是有一點酵素性發酵的
杀青：条形茶杀青温度为220℃至280℃，持续5至8分钟。针形茶杀青温为180℃至200℃。卷曲形茶杀青温度为170℃至180℃。杀青适度标准为色泽变暗，青臭气挥发，清香显露，茶叶用手紧握成团，松手不易散开，略有粘性。
從上面敘述的殺青工藝來看，除了條形的最高溫殺青有到一般綠茶的高溫外，殺青甚至還低於普洱的溫度，也就是這算是沒有殺得很死，跟普洱一樣適合做所謂的後發酵
我看的文獻出口到歐洲的所謂綠茶應該算歐洲人覺得是綠茶，在中國嚴格說其實大多都是類似黑茶類的，安化的黑茶就有出口到俄羅斯、中亞、東歐，廣州出口的其實很多都是部分發酵茶，烏龍對一般歐洲人來說，也會說綠茶
一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時
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