個人積分：22分
文章編號：72860614
個人積分：5分
文章編號：72860644
個人積分：519分
文章編號：72860663
個人積分：1551分
文章編號：72861060
xxxlxxx wrote:
其實要把茶做好比咖啡難多了，因為咖啡門檻低才會有那麼多賣咖啡的，並非是茶讓人感覺老土
哪個環節咖啡比茶簡單?
種植嗎?
高品質的咖啡一樣沒那麼好種
不然台灣的咖啡豆怎麼上不了國際
(有進步但還是不夠 產量也不足)
再者 你想種什麼品種?
Bourbon? 黃的? 紅的? 粉紅的?
還是Typica? Gesha? Catimor? Sedra? Pacamara? Catuai? Caturra?
就算挑好想種 還不見得水土會服
隨便挑隨便種 品質就是隨便等級
處理嗎?
咖啡基本四種處理法
其中蜜處理又有白 . 黃 . 橘 . 紅 . 黑 . 葡萄乾 等等
日曬也有慢速發酵手法
水洗雙重發酵. K-72發酵處理
現在還有其他厭氧 . 浸漬處理 . 酵母發酵等新技術
沖煮嗎?
你覺得煮一份濃縮要用幾克進? 幾克出?
水溫多少? 時間多少? 壓力多少?
磨豆機要哪一種 平刀? 錐刀? 混合刀?
研磨程度多少? 如何佈粉整粉?
換做拿鐵 你又想用多少參數來煮?
兩邊都有他專業的地方
往往說簡單的
都是只懂皮毛卻又愛放話的人
用幾句話 就破壞眾多用心煮好咖啡的咖啡人形象
多人路並非最好的路，單人林徑也非人生終點 異於他人 ≠ 錯誤
個人積分：23265分
文章編號：72861271
個人積分：75分
文章編號：72861459
joe720325 wrote:
真想不透咖啡到底哪裡好喝?
如果今天咖啡不是西方的主流飲品，你還會盲從嗎?
(此文非引戰，請注意留言)
樓主這樣講，自然是茶文化的愛好者。
我自己專喝高山茶，茶具也收了一些，汝窯茶具配梨山華岡實在是人生一樂。
你說茶的「風味千變萬化」，既然能從一壺茶葉中品嘗出如此滋味，想必品味和感受也不至於是手搖杯那個程度的。
會覺得咖啡不好喝那應該是都喝了一些差勁的貨色了，對你來說那真是太可惜了。
建議你就當作是累績生活經驗，花一點錢去好一點的手沖咖啡店，試試莊園級的單品手沖。
既然你不喜歡咖啡的苦味那就喝喝淺焙的水洗或蜜處理，經過桌邊沖煮，那流出來的液體跟傳統印象中的「咖啡」有著手搖杯越南綠茶和高冷烏龍的差別。
就當被騙吧，去試試有點檔次的咖啡，相信能稍緩你心中忿忿的小情緒。
不過想想也是幸福，還有新大陸等著你呢！
好的咖啡手沖其實味道比較像茶、花茶果茶類的，有些又有點酒味，介於紅酒和茶之間。其實咖啡本來就是紅色小果實裡面的核加工成的，自然是會有果實的風味。
上次和朋友去咖啡店，聊到一些東西跟你的論點很有關係，是關於咖啡這個詞的印象。
那天先來個Double espresso，再慢慢喝手沖，突然想到，在我的生活圈沒甚麼人說「咖啡」這兩個字。
大家會說濃縮、手沖、花神耶加Ge(i)sha，甚至是Nespresso......
但是「咖啡」，尤其是「冰咖啡」，就會想到小時候爸媽帶去西餐廳那種餐後飲料：又黑又焦又苦，還要配一個油膩的小奶球，那個東西就是咖啡，沒有別的名字。
硬要說也是有的，"Jus de chaussette"，法文的襪子汁，麥當勞一大壺的那個。雖然是法國人對老美滴漏咖啡的「雅稱」，但這種東西真的就如你說的不加點東西實在喝不下去。
咖啡和茶我都不是行家，但是天天喝，應該也不是盲從，只是越喝越喜歡而已。
個人積分：2345分
文章編號：72863765
個人積分：330713分
文章編號：72865345
個人積分：1551分
文章編號：72865421
個人積分：330713分
文章編號：72865555
sgod wrote:
e大不覺得跟台灣後來流行輕發酵高山茶是商人推廣的情形很像嗎?
那是很高海拔適合輕發酵，沒那樣高海拔我是不認同太輕的發酵
但是對製茶來說，輕發酵比較好做，速度也快，發酵重很考驗經驗的
sgod wrote:
大吉嶺不過就是因為歐洲商人不想茶葉被中國壟斷才發展的，當年他們本來主力也是綠茶喔，只是那些拿去大吉嶺的綠茶種苗都種死了…
其實不是這樣的，紅茶和綠茶主要是製茶差異，每一種茶葉都可以做紅茶和綠茶，適合與否的問題
大吉嶺目前種植數百種茶葉，包含台灣的青心烏龍在大吉嶺也有種植和改良，但不是那樣適合而已
目前大吉嶺種植最多的也不是中國種，而是改良過的品種AV2
我自己每年都會弄點大吉嶺來喝，雖然不是很熟，但還具備一點相關基本知識
JJ Ch wrote:
最近不小小喝到親戚給的茶葉
即使已經泡了三十分鐘的熱水
喝起來一點都不會苦
不會澀 不僅香味足 而且還回甘
茶葉不適合過久熱水浸泡的，茶鹼會跑出來，對身體不好
至於內容為何？沒喝過我都不亂評價（除非茶葉上就看出製茶的問題）
苦和澀本來就是茶葉該有的，俗話說不苦不澀不是茶，苦和澀本身沒問題，但好茶不能只有苦和澀，要入口後很快的轉化，這樣口中才會有很多的味道和層次感
JJ Ch wrote:
茶真的是中國人的寶 咖啡還有一些毒素跟過量的問題
茶幾乎沒任何副作用
茶葉當然有副作用，例如低發酵的含咖啡因，有睡眠障礙的不適合
質量好的古樹普洱新茶含大量的植物鹼，對身體的壓力很大（例如含阿脫品，這會增加心跳）
茶葉只能適量，過量一定傷身的
chrono79925 wrote:
茶還有農藥的問題
以台茶來說，一定海拔以上依據標準來施放，是不會有問題的
chrono79925 wrote:
而咖啡因的部分
以單位重量來算 茶的咖啡因比咖啡還高
綠茶的咖啡因含量才高，發酵高就轉化掉了，不是所有的茶咖啡因含量都高的
aa11zzxx wrote:
大吉嶺產量真的很小，之前台灣有專門引進大吉嶺的現在一大堆都停售了
台灣還是幾家有進，畢竟單價高，買得人少，但我每年幾乎都會喝
aa11zzxx wrote:
台灣茶的香氣和味道是很不錯，但我是喝不起啦，
現代台灣人薪水低，沒多少機會去喝台灣高級茶葉，沒錢又想要喝品質不錯的茶怎辦?
只能找CP高的茶來喝阿，很多混茶便宜，味道雖然差一點還是湊合著喝啊。
我是剛好相反的看法，有一定品質的茶耐泡度和濃郁度高，置茶量反而少
且我是不認同茶葉喝多的，喝個味道每天3～5克喝個150CC左右，花費比手搖杯省多了
chrono79925 wrote:
白毫烏龍還是什麼
20g就花了800......
雖然家人是覺得很好喝啦 但好貴
東方美人屬於嫩採，重量很輕，單價高
但其實泡的時候放的重量少（大概一般青心烏龍重量的一半），認真算其實差異沒那樣多
一雙玉臂千人枕、半點朱唇萬客嚐，還君明珠雙淚垂、恨不相逢未嫁時
