壽司吃法 壽司食用禮儀 日本壽司
 
一般來說,吃壽司沾醬油或是把芥末放在醬油裡攪拌似乎挺常見,但其實這個舉動會讓日本壽司師傅不高興,並且是非常失禮的行為表現,筆者特此分享先前在東京麻布十番友人私人招待所中,從日本壽司師傅所傳授的正宗壽司食用禮儀。
 

1. 吃壽司手法:

 
其實並沒有硬性規定一定要用手或用筷子食用,但為了避免筷子力道使用不當,無法保持壽司完整的樣貌及即時嚐到食材鮮美,正式場合中行家饕客們都是用手吃壽司。
 
手握壽司的方法是:用大拇指和中指輕輕地挾住壽司兩邊,切記力道用大拇指和中指輕捏,然後將食指輕放在上面拿起,太過使力會使上面的食材跟壽司飯崩塌。
 

 

2. 醋飯蘸醬油NG

 
壽司師傅在製作時已烹調好壽司味蕾,食用時絕對不能將醋飯蘸醬油,這樣吃法不僅有違禮節,也會讓飯粒留在醬油盤裡,壽司本來的味蕾也會被醬油所掩蓋。
 
正確吃法是:將放有魚肉那面輕沾醬油後、再放入口中享用。
 

3. 醋飯朝上放入口中

 
壽司必須由舌頭體味食材的鮮美豐富層次,因此要先以魚肉那一面朝下觸及舌頭,醋飯則是朝上,再放入口中享用。
 

4. 一口吃掉現做壽司

 
在日本高級壽司料理店中,每位壽司師傅會在你面前,即時現做壽司放在你面前,此時該一口吃下壽司,手握壽司剛好是任何成年人都可一口可以吃下的大小,因此不要分成小塊吃,這樣才能完整品味壽司的原有味道。
 

5. 芥末不可放在醬油裡攪和

 
在壽司中已放有放芥末,千萬不可又把芥末加在醬油裡攪拌,但如果很喜歡芥末,可以用筷子沾一點塗在食材上面吃,千萬別在醬油中攪拌芥末。
 

6.吃生薑後再吃下一個壽司

 
為了不讓上一個壽司殘留的味蕾影響,在吃下一個壽司前都會先食用生薑,來「清理」其它的味道。此外吃生薑時,記得先用擦手巾擦手之後,再用筷子吃夾生薑。
 

7. 軍艦壽司食用方式

 
在吃軍艦壽司時可以滴少許醬油在魚料上面,或是請壽司師傅使用刷子塗抹醬油後再吃,切記請不要拿它直接去沾醬油。
 

8. 點壽司的順序

 
通常會以清淡的白肉或貝類壽司開始,然後是味道濃厚的魚類,最後才是比較甘甜的鰻魚和煎蛋卷。最後食用完時,可將筷子放在醬油碟上時,讓壽司師傅明白你已經吃飽了。
 
若能仔細學習壽司正宗吃法,依照上述步驟就能像當地人一樣優雅又道地喔。
 

圖/文:倪倪逛時尚