要說可以滋補身體、恢復元氣又好喝的湯品,最直覺想到的往往是香菇雞湯。充滿雞肉清甜與香菇風味的湯頭,每一口都是讓人難以抗拒的美好滋味。由於最近的日夜溫差變得更為有感,所以本次小惡魔水波爐料理分享,就選擇熱騰騰的香菇雞湯作為主題;讓喜愛喝湯的人,也能在家利用水波爐自己燉煮出一鍋好喝的湯來暖暖身子。

SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:香菇雞湯

食材採購


香菇雞湯需要的食材與調味料並不多,只要準備好雞肉、乾香菇以及新鮮香菇這三樣主要食材,就可以熬煮出一鍋充滿雞肉與香菇風味的好喝湯品。而我們這次也另外準備了一些搭配雞湯的烹煮食材,分別有紅蘿蔔、玉米、水果玉米和大蒜,添加這些食材不僅能夠攝取更多元的營養,同時也都是一般人很常食用的食物。(其他食材的部分,都可以依照個人喜好彈性調整)

以下為料理的製作步驟:
1.乾香菇先泡水靜置備用。
2.先處理所有蔬菜食材,分別處理為適合入口的一口大小即可。
3.紅蘿蔔削去外皮之後,將其分切為塊狀。
4.香菇先切除蒂頭(可保留一起煮湯),再將菇傘對半分切。
5.玉米與水果玉米切為適合入口的厚度。(厚度大約為四至五顆玉米粒左右)
6.以廚刀按壓大蒜並將其去皮。
7.依照蔬菜、二節翅、雞腿、泡水乾香菇等順序,將食材放入適當容器裡面。
8.加入適當水分與調味之後,蓋上鋁箔紙並放入水波爐進行烹調。 
9.等待出爐後就可以直接開始享用啦。

香菇雞湯食譜:(約可提供給5至6人食用,另可依照食用人數自行調整食材份量)
雞腿肉        5支
二節翅        7支
乾香菇        7朵
新鮮香菇     3朵
玉米           1根 
水果玉米     1根
紅蘿蔔        1根
大蒜           4顆
水              1000ml
醬油           2大匙
白胡椒        1大匙
鹽巴           1大匙

為了方便食用與呈現,所以本次僅使用了雞腿肉與二節翅來製作雞湯!如果喜歡其他部位的雞肉,都可以自行使用與替換。
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乾香菇可以先以適量清水浸泡備用。
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大蒜可以帶來多一個層次的香氣,如果不喜歡的話可以不用添加。
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新鮮香菇、紅蘿蔔、玉米和水果玉米皆可以增添湯頭的滋味,兩種玉米除了甜度不同之外,另外也可以讓整體的配色較為豐富。
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調味料的部分僅需要醬油(湯頭上色)、鹽巴(湯頭調味)與白胡椒(湯頭增味),如果不喜歡白胡椒味道的話,也可以選擇不加入此調味料。
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製作處理


步驟一
先將紅蘿蔔削去外皮並去除掉頭尾不食用的部分之後,以滾刀分切的方式,將其切為適合入口的一口大小即可。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:香菇雞湯-製作處理-步驟一
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:香菇雞湯-製作處理-步驟一

新鮮香菇去除掉蒂頭(蒂頭可保留一起煮湯),將菇傘對半分切後靜置備用。但如果菇傘比較小的話,可以視情況來決定是否要分切;反之,若菇傘較大則是可以分切為更多等分。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:香菇雞湯-製作處理-步驟一
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以廚刀刀面將大蒜稍微施力壓一下,再以徒手去皮的方式,將大蒜直接取出來。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:香菇雞湯-製作處理-步驟一
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玉米和水果玉米則是直接分切為好入口的塊狀大小,差不多以四至五顆玉米粒的厚度為一塊,就算是很好入口與拿取的尺寸了。
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步驟二
所有蔬菜食材都處理完成之後,就可以開始進行擺放組合的作業啦!先將蔬菜食材均勻地鋪放在容器(我們使用鑄鐵鍋)底下,一方面是可以使其較為容易被煮至熟透,另一方面則是可以壓住比較輕且會浮在水面上的食材。
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再來就可以把二節翅擺放在蔬菜上面,整齊擺放除了有美觀的考量之外(雖然等等就蓋住看不到了),同時也能夠確保每一支二節翅都能獲得均勻的受熱面。
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頂層當然就是要放上最吸引人的大支雞腿啦!光是想著等等熬煮完雞湯之後的開鍋景象,就已經忍不住開始吞嚥口水了。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:香菇雞湯-製作處理-步驟二

這個時候也可以順便把乾香菇,以及泡過乾香菇的水一起倒入鍋子裡面,然後把乾香菇塞在雞腿之間的縫隙當中,以免等等熬煮雞湯的時候,會因為重量較輕的關係而浮在水面上。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:香菇雞湯-製作處理-步驟二
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步驟三
所有食材都放入鍋子裡面之後,就可以加入適量的鹽巴、白胡椒(如不喜歡可不加)以及醬油調味,剩下來的部分就是加入清水,直到水分淹過最頂層的雞腿就可以了。
加入白胡椒與鹽巴
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加入醬油
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加入清水
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水淹過食材即可
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步驟四
準備開始進行水波爐的烹調設定,香菇雞湯的烹調方式沒有參考水波爐的食譜書,我們直接使用水波爐的燉煮功能來進行雞湯的烹煮。水波爐面板設定如下:選擇手動加熱>按下燉煮>輸入燉煮時間>確認後按下決定>開始進行水波爐烹調。以我們所設定的烹調時間為基準,香菇雞湯只需要60分鐘的烹調時間,就可以烹煮完成囉;如果加上前置備料的時間,總共大概會花費70至75分鐘左右的時間,才能夠製作出味道豐富且能夠暖暖身子的香菇雞湯。
包上鋁箔紙
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選擇燉煮模式
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設定烹調時間
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開始進行烹調
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經過1個小時的烹煮之後,香菇雞湯終於出爐啦!掀開鋁箔紙之後所散發出的撲鼻香氣,瞬間讓人感受到這等待是非常值得的
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:香菇雞湯出爐


香菇雞湯料理完成品


燉煮完成的清雞湯,除了帶有油亮的黃色色澤之外,同時也散發出微微的蒜頭與白胡椒香氣;正因為我們添加的白胡椒比較多一些,所以湯頭的胡椒味稍微重了點,不過卻也馬上讓身子暖了起來。而湯頭也呈現出雞肉的微甜、香菇的香氣以及醬油與鹽巴所帶來的鹹香滋味。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:香菇雞湯料理完成品

經過燉煮之後的二節翅與雞腿肉,都已經呈現出肉質軟嫩的狀態,使用筷子輕輕壓下就可以輕鬆將雞肉與骨頭分開。香菇不僅飽吸了湯汁,同時也保有彈牙的口感;而紅蘿蔔則是燉煮至熟透軟嫩,屬於非常好入口的質地。 
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:香菇雞湯料理完成品
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在兩種不同顏色的玉米搭配之下,也讓整體的視覺呈現更為豐富。
SHARP AX-XP4T 水波爐料理分享:香菇雞湯料理完成品

以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!香菇雞湯的食材準備與製作過程並不難,只要將所有調味料都添加完畢之後,再放進水波爐裡面進行燉煮,就可以在同一時間處理其他事情或休息。既能夠妥善地運用時間,同時也能夠透過這道湯品料理獲得多種營養成分喔

附上這次的直播影片給大家參考,在逐漸變涼的天氣當中,趕快在家燉煮一鍋雞湯補補身吧!
 
小惡魔水波爐「食」驗教室,我們下週二見

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