在各種肉品、蔬菜、醬汁與燒烤烹調的結合之下,就是許多人都非常喜歡的串烤料理。搭上世足賽的熱潮,在家熬夜看球賽一定要來點好吃的東西搭配爽度才高;因此這次的小惡魔水波爐料理分享,就要來為大家示範製作綜合烤肉串。讓觀賞世足賽的球迷們也能夠在家親手重現,邊吃邊看每一場精彩比賽!

綜合烤肉串


食材採購


綜合烤肉串可以依照個人的喜好與飲食習慣,來挑選適當的肉類食材,而我們這次則是以雞腿肉與豬肉來作為主角。另外也以杏鮑菇來搭配豬肉,青蔥的蔥白來搭配雞腿肉一起進行製作,讓烤肉串最終所呈現出來的樣貌可以更豐富點。其他所需要準備的調味料也都是容易取得的品項,分別有醬油、米酒、味醂、沙拉油以及白砂糖,都是在一般超市或便利商店常見且必備的調味用品。
選用雞腿肉及豬肉

由於這次是以肉串的型態來作為呈現,所以長竹籤也是必須要準備的物品喔。
長竹籤是必備的

各種調味料可以依照個人喜好,挑選習慣使用的品牌商品即可。
各種調味料

製作處理


一開始先來進行肉類的分切處理,雞腿肉可先分切處理為類似雞柳的長條狀之後(或是購買已經先處理成條狀的),再將其對半分切成適合入口的一口大小,如果邊邊有多餘的雞皮或油脂,也可以順便剔除乾淨;豬肉的部分則是先將肉排分切為三等分,然後再將每一等分對半分切,處理成與雞腿肉一樣,適合入口的一口大小;待這兩種肉類都處理完成之後,就可以先靜置備用。
雞腿肉分切成長條狀
雞腿肉分切
去除多餘的雞皮
去皮
豬肉先分切為三等分
豬肉切成三等分
分切為一口大小
切成一口大小
處理好的肉類先集中擺放
處理好的肉類集中擺放

緊接著就是處理蔬菜的步驟,將杏鮑菇表面稍微擦拭乾淨之後,就可以將其分切為與豬肉塊大小差不多的片狀。而青蔥的部分則是先將蔥綠以及尾端都去除掉,接著再使用清水把蔥白稍微洗淨之後,分切成與雞腿肉塊大小差不多的段狀即可。
杏鮑菇切片
杏鮑菇切片
青蔥去除尾端
青蔥去尾
切掉蔥綠部分
切除蔥綠
剩下蔥白切段
只用蔥白

當所有食材都處理完成之後,就可以開始進行肉串的製作。青蔥雞腿肉串的部分,是以三塊雞腿肉與兩段蔥白組合而成,依照先串雞腿肉再串蔥白的順序來操作,就可以輕鬆製作完成;而豬肉杏鮑菇串的部分,則是包含有三塊豬肉與兩片杏鮑菇,同樣以先串豬肉再串杏鮑菇的順序來製作就可以了。肉類與蔬菜的搭配組合,都可以依照個人喜好來彈性調整,沒有一定的規則與數量限哦~~~
依序串上食材
依序串上食材
雞腿肉搭配蔥白
雞腿肉搭配蔥白
豬肉搭配杏鮑菇
豬肉搭配杏鮑菇

製作完肉串之後,就可以著手進行醃製醬料的調配,我們稍微調整了一下食譜書上面的比例配方,分別放入了醬油5大匙、味醂3大匙、米酒2大匙、白砂糖2大匙以及沙拉油1大匙來作為醃製醬汁,這樣份量的醬汁大約可以醃製10串左右的肉串,都還算是可以應付的份量。雖然食譜書上的建議醃製時間為一個小時,不過我個人覺得差不多醃個20~30分鐘左右,其實就已經可以很入味了。

如果不怕手髒,其實可以直接使用適當的平面容器,來進行肉串的醃製;但如果不想要髒手的話,就可以準備適當大小的袋子,把醬汁都倒入其中並均勻攪拌之後,再把肉串放入進行醃製的過程,只是在這裡要特別注意的是,放入肉串時要特別小心,以免竹籤的尖端部位會把袋子給刺破了。
加入醬油
加入醬油
加入味醂
加入味醂
加入米酒
加入米酒
加入沙拉油
加入沙拉油
加入白砂糖
加入白砂糖
均勻攪拌
均勻攪拌
放入所有肉串
放入所有肉串
從另一個角度來看
放入所有肉串

肉串都放入袋子並在袋口打一個結之後,就可以開始搖晃整個袋子,讓所有的食材都可以均勻沾附上醬汁。
袋口打結
袋口打結
搖搖袋子攪拌
搖搖袋子攪拌
均勻醃製入味
醃製入味

攪拌完成的肉串,就可以與袋子一同擺著進行醃製,等到醃製的時間完成之後,就可以準備最終的水波爐烹調階段啦!
醃製中

把已經醃製完成的肉串,依照不同口味擺放在烤盤上面之後,就可以放入水波爐的上層位置(同時也確認水箱內的水量是否足夠)準備進行烹調囉。選擇食譜>搜尋>輸入數字19>確認食譜後按下決定>確認烤盤擺放的位置>開始進行水波爐烹調。以原廠所設定的烹調時間為基準,烤肉串只需要15分鐘,就可以透過水波爐烹調完成;如果再加上備料與醃製的時間,差不多會需要一個半小時左右的時間(如果不算醃製的時間,大約只需要30分鐘即可),就可以輕鬆完成這一道綜合烤肉串。
青蔥雞腿肉串
青蔥雞腿肉串
豬肉杏鮑菇串
豬肉杏鮑菇串
選擇19號食譜
水波爐選擇19號食譜
確認食譜無誤
確認食譜無誤
設定烹調份量
設定烹調份量
開始進行烹調
開始進行烹調

15分鐘的等待之後,綜合烤肉串終於出爐啦!先不論表面的上色與烹調程度如何,光是在出爐時刻所散發出來的強烈香氣,就已經讓人難以抵擋了。
出爐了


綜合烤肉串完成品 


以水波爐烹調完成的綜合烤肉串,光是以外觀來看,其實與一般在外面的燒烤店家差不多,唯一比較可惜的就是有一塊雞皮稍微焦了一點。如果把雞皮表面多餘的醬汁先擦掉,我想最終製作出來的成品與上色狀況一定會更漂亮。
綜合烤肉串完成品

青蔥雞腿肉串的醬香濃郁,雞腿肉呈現出多汁且軟嫩的質地,入味程度也非常足夠,搭配上帶有原生甜味的蔥白一起品嚐,幾乎就與外面店家所販賣的串燒差不多。如果真的要比較其中的差別,應該就只是有沒有炭燒的香氣而已,不過這個烤肉串真的是好吃。
青蔥雞腿肉串

由於水波爐加熱均勻的關係,連靠近竹籤的地方也都烹調得很徹底。
青蔥雞腿肉串

豬肉杏鮑菇串的部分也很不錯,豬肉軟嫩、入味足夠且好咬入口,搭配上帶有彈牙質地與充沛水分的杏鮑菇一起食用,屬於口感層次較為豐富的組合。
豬肉杏鮑菇串

綜合烤肉串再加上啤酒,就是熬夜收看世界盃足球賽最好的組合啦!(自己在家處理製作,也不會有酒駕的困擾)
綜合烤肉串再加上啤酒
(飲酒過量,有礙健康)

以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享!這次的綜合烤肉串完成品,與一般燒烤店的烤肉串幾乎沒有什麼差距,加上在食材準備與製作方面都不會很困難,很推薦大家可以在家親手試做看看。

附上綜合烤肉串的製作與解說直播影片,有興趣的網友可以參考一下,真的是簡單方便又美味哦


小惡魔水波爐「食」驗教室的料理我們下週三見
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