茶碗蒸是許多人都很熟悉的雞蛋料理,然而要能夠製作出內外皆呈現光滑質地的完成品,其實也並不是那麼容易的。不過這次的小惡魔水波爐料理分享,我們就要來挑戰看看,是否能夠使用水波爐製作出具有細緻質感的茶碗蒸料理。



食材採購


茶碗蒸裡面可以擺放的食材選擇非常多,都可以依照個人的喜好來進行組合搭配,這次我們所挑選的食材分別有蝦仁、蟹腳肉、新鮮香菇、魚板以及小干貝,希望最終所呈現出來的茶碗蒸味道,可以擁有滿滿的海鮮滋味。而調味料的部分則是需要醬油、雞高湯與味醂這三樣即可,至於照片中的米酒與鹽巴,則是可以依照所準備的食材特性酌量添加。
內部食材
各種調味料

關於調味料的部分,小編這裡必須先說明一下,因為我們後來有稍微修改一下食譜上的內容,所以米酒與鹽巴這兩種調味料,是不會使用到的。原本食譜書上面的米酒,是使用在醃製雞肉食材的步驟當中,由於我們並沒有使用到這項食材,所以就可以將米酒先省略過;而鹽巴是否需要使用,則是取決於每個人對於味道的喜好,喜歡味道重一點的,就可以在蛋液裡面另外添加一些調味。(這個部分後面會有說明)


備料處理 


準備食材的過程並不會太過複雜,只需要將魚板切成片狀,或者是適合入口的一口大小;新鮮香菇則是分切成條狀靜置備用,如果是使用乾香菇的話,同樣也需要在泡軟後切成條狀。其餘食材(蝦仁、蟹肉腳與小干貝)可以直接購買現成的就好,這樣也可以節省不少備料的時間。所有食材都分切處理完畢之後,就可以將這些食材擺放在適當的容器底下,如果不想要有比較輕的食材浮到蛋液表面,就可以把比較重的食材擺放在最上面。
魚板切片
香菇切條
將食材放入碗底
最後疊上魚板

食材都處理好了之後,緊接著就要開始處理茶碗蒸的重要靈魂-蛋液!首先先拿取一個適當的容器,然後將雞蛋依序打至容器裡面,以我們所製作的份量為基準,所使用的雞蛋數量為兩顆(一碗茶碗蒸使用一顆雞蛋)。蛋液當中的雞蛋與雞高湯比例大約為1比4,至於要先將雞蛋攪拌均勻再加雞高湯,或者是將兩者都加入後,再開始進行攪拌其實都差不多,如果擔心雞蛋沒有被均勻攪拌的話,我會建議可以先將雞蛋攪拌均勻。

調味的部分我們分別加入了1小匙醬油、2小匙味醂與少許鹽巴,但是在這樣的調味之下,最終所呈現出來的味道會有些偏鹹。由於雞高湯本身就已經具有一定的鹹度,因此我們就不建議另外再加入鹽巴來調味,不過對於習慣吃比較鹹的人來說,這樣的味道可能就會很剛好。
雞蛋放入容器
添加雞高湯
均勻攪拌
添加醬油調味
添加鹽巴調味

製作完蛋液之後,就可以將其透過濾網過濾的方式,直接倒入裝有食材的容器當中。使用濾網來進行這個步驟,不僅能夠大幅減少蛋液所產生的泡沫,同時也可以讓茶碗蒸有比較漂亮的外觀呈現。


將蛋液倒入容器當中,並且在容器上面蓋上蓋子之後(如沒有適合的蓋子,也可以使用鋁箔紙覆蓋),就可以開始進行茶碗蒸的烹煮模式。以水波爐的原廠設定為基準,茶碗蒸的烹煮時間為30分鐘,所以在這一段等待的時間當中,就可以利用來好好休息或者是做一些其他事情。 
包覆鋁箔紙
選擇茶碗蒸模式
將烤盤放到對應位置

經過30分鐘的等待之後,茶碗蒸終於製作完成啦!由於茶碗蒸是使用蒸煮烹調的方式來料理,所以在烤盤上面也可以看到不少的積水,不過在取出烤盤的時候還是要稍微注意一下,因為這些積水還是具有一定的熱度,要小心別被這些水給燙到了。
烤盤上會有些積水
茶碗蒸表面質地光滑
滿滿海鮮料

茶碗蒸料理完成品 


剛出爐的茶碗蒸表面看起來質地很光滑,完全看不太到任何的孔洞,感覺似乎還蠻厲害的!如果想要茶碗蒸表面比較漂亮的人,可能就要設法放入比較重一點的食材,這樣才有機會可以把輕的食材都妥善地壓在底下;或者是可以在表面蒸過之後,再次加入適量的蛋液,進行表面的第二次蒸煮。(感謝網友提供作法建議)



使用湯匙就可以輕鬆將其挖起,只是不知道茶碗蒸的內部是否也如同表面一樣光滑細緻就是了...


登愣!!!茶碗蒸的內部終於現形,裡面同樣也是呈現出光滑且細緻的質地,看起來就與外面一般餐廳所販售的模樣差不多。


稍微挖了一個開口之後,就可以看到沈澱在底下的海鮮食材,喜歡配料比較豐富一點的人,可以依照個人喜好酌量放入額外的食材,不過還是要注意別放太多,以免整體的比例會失衡。


以上就是小惡魔水波爐「食」驗教室的料理分享,這次所分享的茶碗蒸料理,感覺上還蠻成功的。只要將想吃下肚的材料準備好,再經由水波爐的加熱烹調之後,就可以獲得內外質地細緻的茶碗蒸料理完成品。雖然必須等待約30分鐘左右的烹調時間,不過這等待是值得的!

附上茶碗蒸料理的製作與解說直播影片,對於製作出光滑茶碗蒸有興趣的網友,可以參考看看哦~~


小惡魔水波爐「食」驗教室的料理我們下週三見!!!

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