統一木瓜牛奶 wrote:
衝吧!展示刀就不用考...(恕刪)
展試刀不是跟新刀一樣嗎? 只是被摸過而已
只有七天是新的是甚麼意思呢??
個人積分：39分
文章編號：47654982
個人積分：963分
文章編號：47694451
個人積分：39分
文章編號：47712427
...
個人積分：0分
文章編號：47911018
個人積分：39分
文章編號：47911732
個人積分：0分
文章編號：47921012
tane1027 wrote:
好是好很多!重點是保...(恕刪)
對不起!您對日本料理刀好像還是新手,Miyabi MCD5000(sg2 PM steel)只要用#6000磨刀石磨大約十來次就可跟MCD7000一般銳利了. MCD7000(zdp-189)由於太硬,非常難研磨回到原廠的銳利度,目前己停產多時了. 好刀並不是鋼越硬越好,硬度越高,刀刃越脆並越難研磨(跟陶瓷刀一樣意思)!個人比較喜歡MCD5000.
MCD5000/7000(sg2/zdp-189)都是高碳粉末不鏽鋼, 比起純高碳鋼(白紙#1/#2,青紙 super/#1/#2)己算超級好保養了.
旬Shun & 雅Miyabi 都只算是入門級日本料理刀,機器大量生產,樣式每年出新,價值只會降不會升.不值得收......一點意見,不要見怪!
個人積分：12分
文章編號：47921663
個人積分：39分
文章編號：47927308
qqrooster wrote:
對不起!您對日本料理...(恕刪)
了解
因為公司大部分還再用一角或是德國一般刀具 最好的一把就是拿旬 CLASSIS
對於日本刀的確不了解
我拿這把過去他們還不知道這東西是甚麼 還一直問雅是甚麼 台灣做的嗎??
甚麼雙人牌是甚麼??....你確定這是雙人牌的刀子嗎??
我都不知道怎麼回答了
還有一個職位比我高的人看著我的刀說 你這是鋼做的嗎?? 聽到都傻眼
更不用討論這是甚麼鋼材的了....
畢竟也習慣拿一般的不鏽鋼刀
拿到突然會生鏽的刀也會嚇一跳
所以很想了解差異性是甚麼
不過廚房的環境真的很不友善 就差不多你看地獄廚房那樣子
刀子隨時有很能被撞飛... 所以現在很少拿這把刀了
謝謝指教
希望有機會可以入手青紙白紙之類的刀
只是目前環境真的不太適合用這種刀而已..
個人積分：963分
文章編號：47927393
個人積分：963分
文章編號：47927698
tane1027 wrote:
了解因為公司大部分還...(恕刪)
雅就雙人併購日本崎戶縣刀廠的副牌啊，專打日系刀
大廠刀真的就是買sg2啦，沒有友善的廚房還是沒事不要買青紙給自己找碴，
我顧1095碳鋼都很頭痛的說，高碳鋼還是板前比較適合，
硬度過60的刀子，磨刀石先弄顆#2000-#4000的，在搭#1000先擋
如果#2000-#4000的買太低擋會磨不動，便宜的磨刀石不是被削假的就是磨很久，
所以#1000一定要買，不然蝦牌#1500先擋一下吧!
傳統廚房重視磨刀勤快，然而壽命會大幅降低，日式料理因為元素架構簡單，
所以對刀工特別堅持，還有食材的新鮮度，
這時季節性 空間概念 盤飾邏輯 磨刀技術就會很講究
食材可以挑 也可以多花錢買好的
好的刀沒好的磨刀石也磨不好，沒把刀磨好，時間一長，後面的料理也會慢慢走樣，
尤其是淡水魚類的Q彈在展現上會有影響
