最近一位知名部落格貼的日本料理二訪
其中幾張圖片有點違合
如果這些長工認為
蛋白分解.碳素擴散, 食材變色、酸化 是熟成的王道
為何這些長工不先吃看看
如果是這樣. 日本的不織布為何到現在築地已經進化到
從深綠色到現在白色透光的不織布
如果是這樣. 為何日本一堆餐廳14天熟成還是鮮紅
不要跟我說如何如何
對比14天重量比較
誰對誰錯不就很清楚
這點台灣的一些板面常駐工商記者為了工作/免費餐卷當然是會為反對而反對
這幾個禮拜除了一些美食家外還收到十幾封不少私訊號稱是廚師 詢問關於熟成的事
我很早就說過這是態度問題
很多人可能不知道我為何要自己動手做
生魚片沒有水份的口感吃起來一點都不甜
自己冰魚才能吃到真正的口感
今年聽到法國朋友收集到評分方面的消息大部份都很負面
明年可能台北鼎泰豐還是唯一一家入選
台灣一堆長工可能不知道去評分的人早就去日本吃過正統的日料
今天介紹這家是附近住戶都會去光顧的小吃
這幾年新生市場附近一堆店鐵門是關的
已經沒有當年蓬勃的商業氣息
最近這幾周常下雨打電話請菲傭過去拿
只有住附近的當地人才知道的好地方
食材很普通但是該有的都有
要甚麼有甚麼
多道平民小吃可是用料很細心
一晚銅板價的酸辣湯味道淡,配料也切的很工整
水餃也還可以
最重要的是這邊不會有永康街的人潮
常常在這裡會遇到附近一些貴婦/名人外帶一些食物
