1.只有#304才是不鏽鋼？
錯！
不銹鋼並不是存在於大自然中的天然元素，而是一種藉由各式不同的金屬元素組合所創造出來的人造合金，其中決定不銹鋼的防銹程度高低，最重要的金屬元素就是鉻（Cr）。依國際標準，只要是鉻含量達到10.5％以上的合金都屬於不銹鋼的範疇，原因在於不銹鋼是靠其表面形成一層極薄、無色而堅固細密的富鉻氧化膜（防護膜），防止氧原子的繼續滲入、繼續氧化，而獲得抗銹的能力。
目前已開發的不銹鋼種類即高達180種以上，目前比較常見的種類有：
SUS#304不銹鋼
鉻含量18-20％ 鎳含量8-10％，台灣最常見的「白鐵仔」，一般市面上也常標示為 18/8 或 18/10 不銹鋼
特性：
﹙1﹚延展性佳：可加工沖壓成型為各式器具，如餐具、鍋具、水槽
﹙2﹚防銹程度高：具有良好的抗酸鹼能力。
﹙3﹚表面處理容易：藉由不同處理產生亮面、霧面、毛絲等表面
﹙4﹚抗腐蝕性：於遭受環境侵蝕時有較佳的抗蝕性
﹙5﹚材質安定：加熱時不易析出對人體有害的重金屬元素
﹙6﹚材料不具磁性﹙未加工狀態﹚
SUS#202不銹鋼
鉻含量17-19％ 鎳含量4-6％，因價格較低，常成為#304不銹鋼 的代用品
﹙1﹚具基本防銹程度：基本的抗 酸鹼能力。
﹙2﹚表面處理容易：藉由不同處理產生亮面、霧面、毛絲等表面
﹙3﹚具基本抗腐蝕性：於遭受環境侵蝕時有較佳的抗蝕性
﹙4﹚因含鎳成分，材料不具磁性﹙未加工狀態﹚
﹙5﹚含有7.5-9%的錳元素(Mn)，加熱後容易析出，不適合做為餐具。
SUS#430不銹鋼
鉻含量16-18％ 鎳含量0％，又稱為無鎳不銹鋼
﹙1﹚具基本防銹程度：基本的抗酸鹼能力。
﹙2﹚表面處理 不易：表面光澤度偏暗，不利表面處理
﹙3﹚抗腐蝕性較差：於遭受環境侵蝕時抗蝕性差
﹙4﹚完全不含鎳，材料具磁性。
台灣地區長期以來都是選擇#304不銹鋼製作成各式物品(更高等級的不鏽鋼如#316也有人用，不過較少，於此不再介紹)，所以大家常會以二分法判定非#304的材質就不是不銹鋼，事實上2字頭甚至4字頭不銹鋼早已被世界各國廣泛使用，也是十分優異的材料，如果你要說「正白鐵」就是#304不鏽鋼我不反對，但其他的不鏽鋼不是不純，只是用途上不同，還有賣東西的商人沒有解釋清楚讓消費者誤會了，在用途上，如果是要作為烹飪器具，當然還是要選比較安定的#304是最安全，不肖商人拿#202不鏽鋼來做餐具，也不敢標示清楚番號，當然是有問題。
2.正#304不銹鋼沒有磁性?會吸的就不是正白鐵？不會吸的就純？
大錯特錯！
大多數人常以為純的不銹鋼（白鐵仔）一定沒有磁性、不會吸，所以不吸的、無磁性就認為貨真價實；會吸的、有磁性就是假貨。其實，這是一種不切實際的錯誤辨別方法。
以#304不銹鋼為例，在平板的狀態時是不帶磁性的，但在加工後會帶有微弱磁性是正常的，口說無憑，我給大家一份國內算是有規模的燁聯鋼鐵所出具的技術報告，
裡面說的就很清楚，#304不鏽鋼在一般狀態下是微磁甚至不帶磁，加工後會因體系的變化帶磁性，加工量越大(壓力越大)，磁性越強，但是在熱處理後磁性會消退。所以很多人拿著磁鐵去檢驗「加工後未經退火」的#304不鏽鋼，當然有磁性，然後幹譙廠商偷工減料，一大堆的法律問題就由此而生。反之有些廠商看準消費者只會拿磁鐵來試，把#202不鏽鋼(含錳)做成的製品拿去退火消磁，讓它不帶磁性，本篇一開頭所引用到的醫生、做白鐵數十年的老師傅、專業知識不足的消費者用磁鐵驗過後就以為自己買到安全的#304不鏽鋼，請大家自己想想這樣的檢驗方式是不是很危險。
再給大家二張圖，這是稍具規模的資源回收場或是不鏽鋼加工廠常見的金屬檢驗槍
這才是能正確檢驗出不鏽鋼成分的儀器(要價30萬以上，歐洲製會高達60萬以上)，可以檢驗出金屬的成分組成，請不要再以訛傳訛用智障的磁鐵檢驗法，會害死人的！
