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本身還是高澱粉（高醣）的食物
所以無加糖、加糖、加鹽是很膚淺的觀念
而且糖和鹽，至少要使用一種
不然沒味道，如何入口？
而且加了鮮奶、水果，增加熱量後，也不算是健康
健康麵包的重點
1.膳食纖維含量：含量越高（例如全面麵包，或添加其它纖維），才能減緩澱粉、糖對血糖刺激的程度
2.麵包的酸鹼值：酸度越高的麵包（歐式酸麵包），血糖波動會越緩
3.發酵時間長短：發酵時間越長的麵包，麵粉內的破裂澱粉被酵母消耗的量越多，可減少澱粉攝取量
4.副材料的使用：鹽是必須的，其它像是油、糖、鮮奶、雞蛋、堅果、果乾等材料也最好少用
5.抗性澱粉多寡：麵包冷凍後再解凍，可增加抗性澱粉含量，減少一般澱粉攝取量
6.食用量的多寡：再健康的麵包，也要適量食用，麵粉已不是原形食材，做出的麵包就算只用麵粉、水，仍算是加工食品
基本上，健康麵包的口感，本身就不符大眾口味
難賣是很正常的
所以沒多少師傅願意做真正的健康麵包
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選舉 wrote:
麵包不是原型食物
就算要吃麵包也只吃法式長棍這種純麵包
麵包可以是原型食物，也可以不是，但若是街上買來的，通常不是沒錯。
以米飯來理解，糙米飯是原型食物，白米飯不是。
保留麩皮、胚乳的小麥全麥，磨成細粉做成麵包，等同糙米飯。
法式長棍通常由T55或T65這類的白麵粉構成，說穿了就是精緻碳水，和白米飯同一意義。
全麥麵包要好吃，特別是高比例全麥，又無其他油糖蛋奶加持，難度很高很高。
加了油糖蛋奶與餡料的麵包，可以理解成炒飯、燴飯、燉飯...，比較不健康嗎？未必，它提供碳水之外人體所需營養素來源的可能。江戶時期日本流行足以致命的腳氣病，原因就是飲食過於單一，只吃白米飯，鮮少有配菜。
歐美人吃白麵包，也是各種沾、抹、夾，不是白麵包配開水。加料垃圾食物？烘焙的角度看，事前或事後。
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，是魷魚腳嗎？
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