但是 炸蝦每次醬都黏不上 一下熱油就完全分開了
炸豆腐也是
請問該怎辦呢
我是有買已經調配好的炸粉
但是 炸蝦每次醬都黏不上 一下熱油就完全分開了
炸豆腐也是
請問該怎辦呢
但是 炸蝦每次醬都黏不上 一下熱油就完全分開了
炸豆腐也是
請問該怎辦呢
個人積分：49分
文章編號：3469917
<炸蝦>
麵糊的做法：
準備一顆蛋黃打散，加入150cc的冷水攪拌，這樣炸起來會更酥脆，隨後加入低筋麵粉些許攪拌，用手感覺麵糊有點流狀即可(粉水比例大概 粉1比水1.5)。
油炸秘訣：
把先前處理好的蝦，先均勻裹上裹上薄薄的麵粉
油溫大約為180度，而油溫測試可以用剛剛的麵湖滴一兩滴，看麵糊是否有迅速散開為基準。
先拿住蝦子尾，讓蝦子在油中過油幾下，再放入蝦子至鍋中，接著淋上麵糊在蝦子上，讓蝦子粘附麵糊。
由於蝦子的含水量較多，鍋中會較多的泡泡，等平靜後可用筷子去碰觸感覺是酥脆即可完成。
炸豆腐秘訣:
1.豆腐切成兩公分見方的小塊；
2.打顆蛋，取出蛋黃，打勻；
3.將切成塊的豆腐放入蛋黃裡，記得「用湯匙取出」(不要用筷子，否則只好喝豆腐蛋花湯了--緯來日本台生活魔法家提供);
4.取出後的豆腐，再沾上麵粉即可入油鍋；(橘子的經驗，麵粉比較香，食譜用的是太白粉或地瓜粉(頁首照片中用的也是地瓜粉)，吃起來有些黏，也較不香);
5.油鍋記得要確定是否已經熱鍋，因為冷鍋容易使豆腐吸入過多油脂；
6.等到豆腐成現金黃色時，即可起鍋！
<資料來源: 橘子廚房日記>
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