因為很多朋友問我差異，以下是我的了解~~~
<首先我們要初步了解醒酒是甚麼?>
就是讓紅酒接觸空氣，使紅酒中的艱澀的丹寧氧化(柔化)，此時香味釋放，紅酒口感才會柔順，同時去除瓶中雜味。根據國外專業評論：所有紅酒都適合通過醒酒(Decanting)來獲得紅酒更佳風味~
<使用Decanter、Aerator以及其他醒酒有何不同?>
Decanter / 玻璃醒酒壺：
傳統醒酒方式是將紅酒倒入底部較寬的玻璃壺, 讓紅酒與空氣的接觸來醒酒, 這是一個氧化的作法, 也是我們最常認知的丹寧柔化過程. 不過礙於實際上紅酒中有3-400種化合物的關係而且因品種與產地的差異, 傳統醒酒方式到底有多少成分因透過空氣氧化(傳統醒酒)而有不同則沒有一個答案. 但可以確定的這是現今紅酒世界的標準做法. *筆者曾到台灣的大學實驗室詢問化學教授, 答案是除非知道有甚麼成分才能檢測那個成分…面對3-400種成分的紅酒無法解析.
Aerator / 增氧器(醒酒器)：
2008年左右, 美國市場首次出現壓克力製的Wine Aerator (由Vinturi首創), 它透過Venturi effect的原理, 讓紅酒流經管道時自然混和空氣而達到快速醒酒, 在美國創造潮流外, 相關紅酒專家(例如 : Wine Folly)也認同透過Vinturi Aerator的確可以節省醒酒時間. 之後, 市場上就出現許多倒酒器含有Aerator功能的產品(例如: Menu/ Vacuvin/ Rabbit). *筆者曾找具有品酒執照的專家做過實驗, 同一瓶酒使用Decanter vs. Acrylic Aerator, 結果Acrylic Aerator實際醒酒效果大約是紅酒放入寬底的玻璃醒酒壺10-15 mins (可節省的醒酒時間).
Electric Wine Aerator / 電子醒酒器：
2013年市場首次出現電子醒酒器Electric Wine Aerator(由Vinaera首創), 它透過Venturi effect+電子氣壓結構, 創造出全球第一支瞬間醒酒的設備(可查詢專利時間). 其透過電子氣壓結構, 增加空氣壓力進而快速且大量混和紅酒而達到瞬間醒酒的效果, 醒酒方式同樣是透過紅酒+空氣來達到醒酒效果(氧化). *筆者做過實驗, 同一瓶酒使用Decanter vs. Vinaera Electric Wine Aerator, 結果電子醒酒器實際醒酒效果大約是紅酒放入寬底的玻璃醒酒壺45-60 mins (可節省的醒酒時間). 這也是驗證Vinaera海外報導文章中, 醒酒效果是壓克力漏斗形式的6倍.
Others / 其他醒酒方式：
關於其他號稱可醒酒方式, 在市面上有透過：遠紅外線(Far infrared)、電場磁場(Electric field/Magnetic field)、電波微波(Radio waves/Microwave)、金屬(Metal)…這些主要是透過外力或接觸造成液體中的成分做了轉換…或許使用後液體變好喝了, 但與傳統紅酒醒酒與空氣進行氧化作用來看, 我們並不知道那些成分被轉換…而使用後是否保留原本紅酒的真實特色呢? 筆者在一篇海外關於紅酒透過電場熟成的影響中可以看出, 經過直流電處裡的紅酒, 其胺基酸與化合物就產生了變化. 這技術在2000年初就使用在中國的紅酒製酒上, 至於酒變好喝了, 但那些成分被改變了呢??? *筆者使用過多種此類設備醒酒, “液體”有變好喝些, 但仍需等待一些時間才有效果.
*以下是紅酒通過電場後, 胺基酸與化合物產生的變化~
*以下是, Decanter、Aerator、電子醒酒器以及其他醒酒方式的簡易差異整理~
Sharing by an Wine Enthusiast~~
