果然很難，到了第六次才有一點樣子。
家裡剛好有一塊大理石板17MM厚，以為省了1700元買烘培石板。
第一次真的很醜。
後來開始懷疑東懷疑西。 一會兒換食譜，一會兒買T55法國粉。
做了第四次，開始有人說好吃， 前三次都讓我那兩隻幫忙消業障。 一開始它們還不太敢接，麵包一不小心掉到地上，發出類似石頭的聲音，嚇得整隻狗彈跳開。
有人說好吃之後，更想把它做好。 但是 17 mm 大理石板實在太厚。 以250度預熱了40分鐘還上不了180度(太耗電又烘不好)。 只好學習外國人。 他們有烘比薩的困難並採用鐵板克服。
上圖是第四次的相片。開始有人說好吃。 因為這樣就動了買鐵板的念頭。
買了鐵板並且塗油烘烤。
為什麼是鐵板而不是石板? 為什麼不是不鏽鋼板? 為什麼是 6mm 厚?
因為鐵板導熱與蓄熱都比較好。以下數據是從兩個網頁抄來的。
Material Volumetric Heat Capacity (j/cm3)蓄熱 Thermal Conductivity (W/m.K)熱傳導係數
Stone 0.48 1.5
Steel 3.94 54.0
Copper 3.49 401.0
另一網頁: 導熱係數(W/mK)：銀429＞銅401＞金312＞鋁255＞鐵80＞304不鏽鋼16.3
鐵與銅有相當的蓄熱能力。 遠勝石板。 相同體積的話，鐵板是石板的8倍蓄熱能力。 考慮熱傳導速度的話，鐵板是不鏽鋼板5倍快，大勝石板36倍。
另一網頁有類似的數據:
The thermal conductivity of some relevant materials
Air: 0025
Water: 0.6
Brick: 1 陶
Granite: 3 花崗岩
Marble: 3 大理石
steam: 10
Steel: 45
Cast: 55
Aluminum: 220
Copper: 370
看來鐵板在性能上與價錢上有著很好的CP值。 不鏽鋼是鐵的3倍價錢。 銅的傳導是鐵的5倍，可能會把麵包的底燒黑。
我訂製的是 400mm x 300mm x 6mm厚 的黑鐵鐵板 ，大約是6公斤。 與我的 17mm 厚 大理石板差不多重。但是，換算的蓄熱卻是高了2.6倍，導熱至少快15倍以上。
不貴。 我指定尺寸裁切加上導圓角(R=15MM)也才只有450元台幣，外加運費80圓。
應該要買 8mm-12mm的厚度，厚一點效果會更好。 但是也有其它的不利之處:例如: 重(壓垮烤架，或是傷背)，耗電能。 鐵板的價錢只會增加一點點(8MM應該會是六百多圓，主要是以重量計價)。
生鏽的可能一定會有。 但是，就像鐵製炒鍋，要開鍋養鍋一般， 上一層薄薄的油去烤，應該就沒問題了。
以上兩張相片，是用6MM鐵板烘出來的。 麵包為什麼變形了? 因為我用了T55法國粉，又完全跟隨食譜，導致水份過多，黏到無法整形，但還是好吃。
第六次改成好X多的中筋就好很多了，吸水性較強，麵團較乾。
這次的缺點除了基本功不行之外， 烤色不均是因為太接近上火， 怕頂面烤焦了，所以提早結束。 下次要重新安排鐵板與蒸氣設備的位置。
結論:
我不是來秀麵包的。 法國麵包博大精深，這種程度只能說是剛入門，可以開始練功了。
我是來分享數據與經驗的。 因為很少看到中文網站使用鐵板烘法棍。 我的結論是 6mm 鐵板配我的威寶42公升是足夠的。 而且預熱夠快， 40分鐘就可以上200度。 烘1000克麵團比起石板毫不遜色。 檢視最後一張相片，從麵包的縱向切面中，說明了膨脹(OVEN SPRING)的力量非常足夠，同時脆皮也相當的薄。
對了，法國麵包是美味的。
