曾經介紹過巴克河Bark River Knives的CPM-20CV主廚刀，沒料到E-Cup美式風格的豪放猶在指尖，又入手同為美國製造的Zoe Crist Executive Chef's Knife主廚刀，幸好版主老早業已放棄，以簽賭砍手做為副業的念頭了。
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又見神鋼---Zoe Crist 20CV主廚刀
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HAP40首次面世~~
終於買了芯材硬度超高的廚刀.....
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crafft wrote:https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.34.611827852SO8PE&id=561428112273&ns=1&abbucket=3#detail
這一把要幾多錢?...(恕刪)
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很多讀者關心HAP40主廚刀幾個問題，最多人詢問的是鋼材硬度是否一如標示，其次是用甚麼砥石才能研磨，會不會很容易生銹等等，且待本篇一一解答:
鋼材硬度？
如前篇後記所述，這把刀維持性沒有大問題，HAP40也不是日立原廠惜售或者禁售的材料，個人認為無需猜測鋼材的真確度，應該關心的是刀廠熱處理的實際狀況。
刀身標示65+-2，表示硬度在63~67內都屬於正常範圍，個人感覺與手邊的M390或者SG2差距不大，不負責任估計約62~63度左右，切入硬物時，能夠感受到刀鋒的堅持力，遠遠超越常見的德國鋼，或者一般鋼材的表現。
沒有65~67度算不算遺憾？依版主個人對環境的理解，多數用家都對鋼材都認識不清，認為砍骨剁雞絞螺絲都屬於正常使用範圍，也造就刀具產品重視韌性，忽略硬度的商業現實。畢竟網上的負評，多數來自新刀開用後，產生崩口或者變成鋸子的抱怨，甚至不少人埋怨過於銳利切到手指，消費者對刀具沒有正確認知，主觀以為神刀就應當無敵的人太多，造就除了日本刀廠以外，無論歐美或兩岸三地，鋼材熱處理以考慮韌性為主，至於切味，維持性甚麼的，均居次要，反應在熱處理上自然非常保守，鋼材硬度極限在67、68的，熱處理設定在62、63就算非常勇敢前衛了，畢竟沒有廠商喜歡不時就被用家post剁成鋸條的產品。
以賣價及表現來看，3000多的入手價，能買到能與SG2、M390同台競技的產品，個人覺得相當超值，畢竟上述粉末鋼，都得乘上幾倍才有辦法入手。
甚麼砥石才能研磨？
相信你原有的砥石都沒問題，無須再買，只是研磨時間要拉長點，這點可以感覺得到。
先參觀我的"新"磨刀架....
第一層:以鞋底橡膠材料作為基礎，感謝古早岳兄的熱情提供。
第二層:碩大無匹的梅ヶ畑菖蒲谷砥石，重達2.6KG。
第三層:墊上毛巾布完成了磨刀架的擺放。
接著放上奧殿，準備開磨。
HAP40研磨100下的樣子，研磨手感挺有趣，HAP40含鉻量低，研磨階段有碳鋼的Fu，不像高鉻金屬容易打滑，反而接觸面有貼合的沙沙感，挺奇妙的。
這個目數的研磨接近尾聲，濃漿收尾。
考慮到HAP40的硬度，最終仕上砥選擇貴到無倫的黃板，高價的黃板我一共收了好幾塊，大概花了一年多才總算摸索到用法。
試磨幾趟，出的都是鐵粉，連拍照都來不及就氧化變黃。
滿滿的鐵粉，基本上不出漿，自從轉向天然砥石後，已經完全無須牛皮蕩刀這個環節，下了石頭就能切紙測試，或者直接作菜了。
全文以及測試影片仍在部落格，可移駕觀賞
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