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三種炒鍋我都用過, 個人覺得要看需求來挑符合的鍋子, 如果都喜歡快炒型的, 就買全薄鍋, 如果就一般小家庭可以考慮買全厚鍋, 當然做法上也會完然不同
至於底部加厚的鍋, 這種其實不太適合拿來炒, 因為不太容易控制溫度, 不見得好用啦...
全厚鍋, 就像是yun 1030 大大提的, 要用悶的, 做法是先擦乾鍋子, 不管是內外都要乾, 如果外層不乾, 容易外層會慢慢變色!!
炒青菜：鍋熱至乾即可>>>放青菜>>>灑點水，拌炒蓋上鍋蓋利用水氣悶約三分鐘，調味加油即可拌炒即可!
炒肉、煎魚、煎荷包蛋等易沾之食物：鍋要熱油也要熱，熱油可以看油花, 當有油花時代表油熱了。
(不鏽鋼鍋是靠物理方式達到不沾的效果，所以熱鍋很重要)--- 厚鍋就放進食材後, 不動就蓋鍋蓋,轉小火 悶約3~5分鐘, 開鍋蓋, 再翻翻食材, 理論上就可以翻面了
如果擔心油溫讓油質變差, 可以考慮買 100% 葡萄仔油, 它的燃煙點大約在 230 ~ 260 度, 所以可以很放心去炒, 反而其它的燃煙點都比較低, 這樣對健康也比較好, 此外, 廚房也比較不會那麼多煙也不會那麼油...
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