麒麟哥 wrote:
如果是過度發酵的話...(恕刪)
麻布袋那種阿
應該是20kg吧!
這樣算貴還便宜?
我也搞不懂 只用過這個牌子
溫水發麵會太發
那我是要改用涼一點的水發嗎
還是一樣溫水發酵母減半?
酵母加到麵粉裡有味道嗎?
用涼水發麵口感會變嗎???
天哪!!!好多問題..
不該急著開店的><
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wanna66666 wrote:
麻布袋那種阿應該是20kg...(恕刪)
買本專業書藉看看（大陸簡體書很多），你問的問題都
很基礎，問題是看字面只能用猜的，沒有準頭，因爲實
際狀況不明。 發酵麪糰是活的，只要捉到酵母特性，
很多條件都是參考用的，若條件變動，也要隨之調整，
手法不宜一味死套。
雖然是基礎，但基礎往往會卡死人，很多師傅只有經驗，
沒有理論，所以師傅不一定是留一手，只是這需要機會
教育，但你學的不夠久，所以只能邊學邊做。 樓上
的大大說的對，要便宜的答案，書上找最快，不然你問
的，對業界來說任你再簡單都是商業機密。 天下沒
有白吃的午餐。
還有餐飲業最好不要把客人當實驗品，不然嚇跑一個客人，
連帶嚇跑其他更多客人，久而久之，最後下場就是沒人光
顧。
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